Aush - Aush
 Orzul āsh
| |
| Denumiri alternative | Āsh, Ash, Aash, Osh |
|---|---|
| Tip | Supă |
| Locul de origine |
 Iran
|
| Regiune sau stat | Iran , Afganistan , Azerbaidjan , Turcia , Caucaz |
| Temperatura de servire | Fierbinte |
| Ingrediente principale | Fidea , legume , bulion , chaka |
| Variații | ash-e anar (tocană de rodie), ash-e-jo (tocană de orz), ash-e doogh (supă de iaurt), ash-e sak (tocană de spanac). |
Aush ( pașto / persană : آش ) , uneori transliterat ca cenusa, aash, sau ash, este o varietate de gros supe , care sunt de obicei servite la cald și face parte din bucătăria iraniană . Se găsește și în bucătăria afgană , azeră , caucaziană și turcă .
Etimologie
Ortografia numelui acestui fel de mâncare variază în limba engleză și poate include āsh , aush , ashe , ashe , āshe , aash sau osh . Aush înseamnă „supă groasă” în limbile iraniene .
Cuvântul „bucătar” se traduce prin „Aushpaz” (آشپز) în persană. Cuvântul este o combinație de două cuvinte persane de „aush” și „paz” și înseamnă literal „o persoană care gătește aush”. De asemenea, cuvântul „bucătărie” în persană este „Aushpazkhaneh” (آشپزخانه) care înseamnă literalmente „locul sau casa bucătarului”.
Ingrediente
Aush se face de obicei cu o varietate de ingrediente, dar poate include tăiței de grâu plat, curcuma, legume (broccoli, morcovi, ceapă, țelină, spanac), leguminoase (naut, fasole), ierburi (mărar, mentă, coriandru, coriandru tocat) și carne opțională, cum ar fi mielul măcinat, carnea de vită sau puiul. În funcție de tipul de aush, ar putea conține diferite tipuri de cereale, leguminoase ( năut , fasole , linte ), legume, roșii, ierburi ( pătrunjel , spanac , mărar , capete de ceapă de primăvară , coriandru , mentă uscată ), iaurt, ceapă , ulei , carne , usturoi și condimente , cum ar fi sare , piper , turmeric , șofran etc.
Aush poate fi considerat o masă completă sau un prim fel. Aush poate fi adesea cumpărat în magazinele persane conservate, sub formă de amestecuri uscate sau congelate.
Variație regională
Bucătăria afgană
Afgan supa este de obicei făcută cu tăiței și legume diferite într - un bulion pe bază de roșii. Versiunea afgană a supei este mai probabil să aibă roșii sau un bulion de roșii. Este acoperit cu chaka (sos de iaurt), usturoi prăjit și frunze de mentă uscate / zdrobite .
Bucătăria iraniană
Există mai mult de 50 de tipuri de supă groasă (āsh) în bucătăria iraniană, cenușa fiind unul dintre cele mai populare tipuri; folosind reshteh . Unele alte bine cunoscute includ ash-e anar (tocană de rodie), ash-e-jo (tocană de orz), ash-e doogh (tocană de iaurt), ash-e sak (tocană de spanac), ash-e torsh (sfeclă / tocană de murături) și aush-e-shalqham (tocană de napi). Varianta iraniană a aush este adesea acoperită cu o garnitură (na'na dagh) de ulei de mentă prăjit, chipsuri de usturoi și / sau chipsuri de șalotă. În bucătăria evreiască iraniană, aush nu este de obicei servit cu lactate sau iaurt.