Bucătăria afgană - Afghan cuisine

Unele dintre preparatele populare afgane, în sensul acelor de ceasornic din stânga sus: 1. Kebab la miel la grătar ( seekh kabab ); 2. Palaw și salată Kabuli ; și 3. Mantu (găluște).

Bucătăria afgană ( Dari : آشپزی افغانستان , Pashto : افغان پخلی ) se bazează în mare parte pe principalele culturi ale țării din Afganistan, precum grâu , porumb , orz și orez . Însoțind aceste boabe de bază sunt fructele, legumele și produsele lactate native, cum ar fi laptele , iaurtul și zerul . Afganistanul este cunoscut pentru rodii , struguri și pepeni dulci în formă de fotbal de rugby de înaltă calitate . Specialitățile sale culinare reflectă diversitatea etnică și geografică a națiunii . Vasului național al Afganistanului este Kabuli palaw .

Alimente majore

Non (pâine) de la un brutar local, cea mai consumată pâine din Afganistan
Bărbați afgani care mănâncă la un prânz la Kunar Weleyat
Orez cu kofta (chiftele) și porumb

Tipuri de preparate din orez

Challow, sau orezul alb gătit cu condimente, este servit în principal cu qormas ( korma : tocănițe sau caserole).

Afgan Qabeli palaw

Palaw este gătit în mod similar cu provocarea, dar o combinație de carne, stoc, qorma și ierburi sunt, de asemenea, amestecate înainte de coacere, rezultând culorile, aromele și aromele elaborate de la care orezul și-a luat numele. Uneori zahărul caramelizat este folosit pentru a da orezului o culoare maro bogată. Exemple de palaw:

  • Kabuli palaw ( felul de mâncare național ) - se adaugă carne și stoc, plus o topping de stafide prăjite, morcovi tăiați și fistic
  • Yakhni palaw - se adaugă carne și stoc, conferind orezului o culoare maro
  • Zamarod palaw - spanacul qorma este amestecat înainte de procesul de coacere, de unde „zamarod” înseamnă smarald
  • Bore palaw - lawand se adaugă conferind orezului o culoare galbenă
  • Landi palaw - printre altele, o masă foarte tradițională în Afganistan, de orez (cu stoc din pui sau carne de oaie care a fost sărat și odihnit la soare)
  • Bonjan-e-roomi palaw - bonjan-e-roomi (tomate qorma ) se adaugă în timpul coacerii, dând orezului o culoare roșie
  • Serkah palaw - similar cu yakhni pulao , dar cu oțet și alte condimente
  • Shibet palaw - mărar proaspăt și stafide se adaugă în timpul coacerii
  • Narenj palaw - un preparat de orez dulce, elaborat, realizat cu șofran, coajă de portocală, fistic, migdale și pui
  • Maash palaw - o dulce și acru strict vegetarian Pulao coapte cu fasole mung, caise, și grâu bulgur
  • Alou balou palaw - un fel de mâncare de orez dulce cu prune și pui

Qormah

Qormah / Korma / qorma este o fiertură sau o caserolă pe bază de ceapă și roșii, de obicei servită cu orez provocator. Mai întâi ceapa este caramelizată, creând o tocană bogat colorată. Apoi se adaugă roșia și o varietate de fructe, condimente și legume, în funcție de rețetă. Ingredientul principal, care poate fi carne sau alte legume, este adăugat ultimul. Există sute de tipuri diferite de qormah-uri , inclusiv:

  • Qormah e gosht (carne qormah ) - de obicei principalul qormah servit cu palaw la adunări
  • Qormah e alou-bokhara wa dalnakhod - pe bază de ceapă folosind vițel sau pui, prune acre, linte și cardamom
  • Qormah e nadroo - pe bază de ceapă folosind carne de miel sau vițel, iaurt, rădăcini de lotus, coriandru și coriandru
  • Qormah e lawand - pe bază de ceapă folosind pui, miel sau carne de vită, plus iaurt, turmeric și coriandru
  • Qormah e sabzi - miel, spanac sotat și alte verdeață
  • Qormah e shalgham - pe bază de ceapă folosind miel, napi și zahăr (gust dulce și acru)

Mantu

Mantu într-un abur înainte de gătit

Cunoscute sub numele de khameerbob și adesea consumate ca găluște, aceste feluri de mâncare native sunt populare. Datorită timpului necesar pentru a face aluatul pentru găluște, acestea sunt rareori servite la adunări mari, cum ar fi nunțile. În schimb, sunt servite la ocazii speciale acasă.

  • Mantu - găluște aburite umplute cu ceapă și carne de vită sau miel, de obicei acoperite cu un sos pe bază de roșii și iaurt sau qoroot și apoi cu mentă uscată și coriandru (toppingul pe bază de iaurt este de obicei un amestec de iaurt, usturoi și naut despicat. Sosul pe bază de qoroot este făcut din brânză de capră și, de asemenea, amestecat cu usturoi; uneori se va folosi un amestec de qoroot și iaurt.)
  • Ashak - găluște umplute cu un amestec format în principal din praz, acoperit fie cu qoroot de usturoi-mentă, fie cu sos de iaurt de usturoi, roșii sotate, fasole roșie și un amestec de carne măcinată bine condimentat (Este un fel de mâncare asociat cu Kabul, capitala Afganistanului.)
    Ashak afgan

Există o mare varietate de găluște. O plantă locală numită gandana este tăiată și utilizată ca găluște; se fierbe si se prajeste in ghee cu pudina pudina adaugata peste supa (cu otet).

Kabob

Kofta Kabob cu naan

Kabobul afgan se găsește cel mai adesea în restaurante și la tarabele vânzătorilor ambulanți în aer liber. De cele mai multe ori, carnea de miel este servită în kabob afgan. Kabob se face cu naan în loc de orez. Clienții au opțiunea de a stropi sumac sau ghora ( struguri acri uscați măcinați) pe kabob. Bucăți de grăsime din coada de oaie ( jijeq ) sunt de obicei adăugate cu frigarui de miel pentru a adăuga o aromă suplimentară.

Se pregătește Chopan kabob

Alte kaboburi populare includ cotletul de miel , coaste , kofta (carne de vită măcinată) și pui.

Chapli kebab , o specialitate din estul Afganistanului, este un pateu de carne de vită. Este o masă populară pentru grătar atât în ​​Pakistan, cât și în Afganistan. Se pregătește plat și rotund și se servește cu naan. Rețeta originală a chapli kabob dictează o jumătate de amestec de carne, jumătate de făină, ceea ce îl face mai ușor la gust și mai puțin costisitor.

Pui

Pui afgan sau Murgh Afghani este un exemplu clasic al unuia dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din Afganistan. Mâncărurile de pui se găsesc de obicei în restaurante și la tarabele în aer liber ale vânzătorilor ambulanți. Spre deosebire de stilul de gătit indian, puiul din bucătăria afgană este adesea folosit cu intenția ca acesta să fie halal . Crema, untul și cașul sunt ingrediente obișnuite în toate rețetele de pui, indiferent dacă sunt servite ca aperitiv sau fel principal.

Quroot

Quroot (sau qoroot ) este un produs lactat reconstituit, în mod tradițional un produs secundar al untului din lapte de oaie sau de capră. Laptele rezidual rămas după ce s-a agitat untul, se acrește în continuare (menținându-l la temperatura camerei câteva zile), tratat cu sare și apoi fiert în cele din urmă. Cazeinea precipitată este filtrată prin pânză de brânză, presată pentru a îndepărta lichidul și apoi modelată în bile; produsul este astfel o brânză de vaci tare și foarte acră. Deși poate fi consumat crud ca gustare sărată, este de obicei servit cu mâncăruri afgane gătite, cum ar fi ashak , mantu și kichri qoroot.

Alte produse alimentare afgane

O masă cu mâncare afgană în Kabul
Badenjan ( vinete ) se servește de obicei la prânz ca masă ușoară sau ca garnitură . Are cel mai bun gust cu pâine subțire, împreună cu iaurt simplu sau menta rece adăugată. Shomleh / shlombeh (o băutură rece făcută din iaurt care se presară cu mentă proaspătă sau uscată ).
Pâine lungă afgană vândută la o tarabă din Kabul

  • Baamiyah ( okra ) este, de asemenea, servit la prânz sau ca garnitură.

  • Afgan miel kebab cu galben orez sofran

  • Pui prăjit

Băuturi

Doogh (cunoscut și de unii afgani sub numele de shomleh sau shlombeh ) este o băutură rece făcută prin amestecarea apei cu iaurtul și apoi prin adăugarea de mentă proaspătă sau uscată. Unele variante de doogh includ adăugarea de bucăți de castravete zdrobite sau tăiate cubulețe. Este a doua băutură cea mai consumată din Afganistan (prima fiind ceaiul), mai ales în timpul prânzului de vară. Doogh poate fi găsit la aproape fiecare magazin alimentar afgan și este servit în restaurante.

După regiune și etnie

Bucătăria paștună

Articol principal: Bucătăria paștună

Pashtunii sunt cel mai mare grup etnic din Afganistan, constituind aproximativ 42% din populația totală a țării. Un fel de mâncare major în cultura paștun este Sohbat , care se găsește la adunări și evenimente tradiționale. Alte feluri de mâncare pashtun majore includ sajji de miel și kebab chapli . Numele dampukht vine de carne aburit, iar Khaddi kebab este afgan frigarui , care este la grătar pe foc deschis, pe un scuipat.

Deși diferă de la o regiune la alta, bucătăria paștună este greu de carne și include adesea orez caramelizat. De exemplu, vasul cunoscut sub numele de bolani în nord și est este adesea numit borogyen în sudul și vestul Afganistanului.

Băuturile obișnuite de vară includ shlombeh , cunoscut și în persană sub numele de doogh , o băutură constând din iaurt lichid, mentă și bedreng (castravete afgan). Șerbetul este o băutură rece cu zahăr. Sheakh yakh este un produs dulce asemănător cu gheața care se traduce literalmente prin „lapte rece”.

Bucătăria Hazara

Articol principal: Bucătăria Hazaragi

Populația hazara din centrul Afganistanului (în regiunea Hazarajat) și vestul Pakistanului (provincia Balochistan) au propria bucătărie. Bucătăria Hazaragi împărtășește unele asemănări cu bucătăriile regionale vecine, astfel încât mâncarea lor este influențată în principal de bucătăriile din Asia Centrală, Persană și Asia de Sud. Cu toate acestea, metodele de gătit ale acestor bucătării învecinate variază în unele feluri de mâncare.

Ocazii speciale

Servirea ceaiului și migdalelor albe zahărite (numite nuql ) este obișnuită în timpul festivalurilor afgane. Eid-e-Qorban este sărbătorită la sfârșitul Hajj , pelerinajul la Mecca, atunci când familiile și prietenii vin să viziteze reciproc pentru a bea o ceașcă de ceai împreună și partaja unele nuci, dulciuri, si migdale zaharisit numite noql .

Vezi si

Referințe

Lecturi suplimentare