Mascarpone - Mascarpone

Mascarpone
Mascarpone 2.jpg
Crema Mascarpone
Tara de origine Italia
Sursa de lapte Vacă
Textură Moale
Conținut media asociat pe Wikimedia Commons

Mascarpone ( / ˌ m æ s k ɑːr p oʊ n eɪ , - n i / , US asemenea / ˌ m ɑː s k - / , italiană:  [mascarpone] ) este un italian moale acid set cremă de brânză . Este recunoscut în Italia ca un produs agroalimentare tradițional (PAT) („produs agroalimentar tradițional”).

În afara Italiei, Mascarpone este uneori pronunțat greșit „ma r scapone”, chiar și de către profesioniștii din domeniul alimentar.

Proces de producție

După denaturarea cremei, zerul este îndepărtat fără presare sau îmbătrânire. Mascarpone poate fi, de asemenea, preparat folosind cremă și acidul tartric rezidual de pe fundul sau părțile laterale ale vinului în butoaie.

Metoda tradițională este de a utiliza trei linguri de suc de lămâie pe halbă de smântână grasă încălzită. Crema este lăsat să se răcească la temperatura camerei înainte de a fi turnat într - un cheesecloth -lined strecurătoare , set într - o tigaie de mică adâncime sau farfurie și refrigerate și încordat pentru una până la două zile.

Origini

Mascarpone își are originea în regiunea italiană Lombardia, în zona dintre Lodi și Abbiategrasso, la sud de Milano , probabil la sfârșitul secolului al XVI-lea sau începutul secolului al XVII-lea. Popularã, numele este deținut pentru a obține de la mascarpa , un produs din lapte fără legătură obținut din zer de stracchino (o tânără de brânză, abia în vârstă), sau de la mascarpia , un cuvânt în dialectul local pentru ricotta . Spre deosebire de ricotta, care se face din lapte, mascarpone se face din smântână.

Utilizări

Mascarpone are o culoare alb-lăptos și este ușor de răspândit. Se folosește în diferite feluri de mâncare din Lombardia și este considerată o specialitate în regiune.

Mascarpone este unul dintre ingredientele principale ale desertului italian modern cunoscut sub numele de tiramisu . Uneori este folosit în locul sau împreună cu untul sau parmezanul pentru a îngroșa și îmbogăți risotto . Mascarpone este, de asemenea, utilizat în rețetele de cheesecake .

Vezi si

Referințe

linkuri externe