Turcia ca hrană - Turkey as food
Carnea de curcan , denumită în mod obișnuit doar curcan , este carnea de curcani , curcani de obicei domesticite, dar și curcani sălbatici . Este un fel de mâncare popular de pasăre , în special în America de Nord , unde este consumat în mod tradițional ca parte a unor evenimente semnificative din punct de vedere cultural, precum Ziua Recunoștinței și Crăciunul , precum și în bucătăria standard.
Pregătirea și producția
Curcanii se vând felii și măcinați, precum și „întregi” într-un mod similar cu puiul cu capul, picioarele și penele îndepărtate. Curcanii întregi congelați rămân populari. Curcanul feliat este folosit frecvent ca carne sandwich sau servit ca mezeluri ; în unele cazuri în care rețetele necesită pui, acesta poate fi folosit ca înlocuitor. Curcanul măcinat este vândut și comercializat frecvent ca o alternativă sănătoasă la carnea de vită măcinată . Fără o pregătire atentă, curcanul gătit este de obicei considerat a ajunge mai puțin umed decât alte carne de pasăre, cum ar fi puiul sau rața .
Curcanii sălbatici , în timp ce din punct de vedere tehnic sunt aceleași specii ca curcanii domestici, au un gust foarte diferit de curcanii crescuți în fermă. Aproape toată carnea este „întunecată” (inclusiv sânul) cu o aromă mai intensă. Aroma poate varia, de asemenea, sezonier, odată cu modificările furajelor disponibile, lăsând adesea carnea de curcan sălbatic cu o aromă mai gamieră la sfârșitul verii, datorită numărului mai mare de insecte din dieta sa în ultimele luni. Curcanul sălbatic care s-a hrănit preponderent cu iarbă și cereale are o aromă mai blândă. Rasele vechi de patrimoniu diferă, de asemenea, prin aromă.
Se procesează o cantitate mare de carne de curcan. Poate fi afumat și, ca atare, este vândut uneori ca șuncă de curcan sau slănină de curcan , care este considerată a fi mult mai sănătoasă decât slănina de porc . Elice răsucite de carne de curcan prăjită adânc, vândute sub numele de „ pui de curcan ”, au prins importanță în Marea Britanie în 2004, când bucătarul-șef Jamie Oliver a făcut campanie pentru a le scoate din ele și a alimentelor similare din mesele școlare .
Spre deosebire de ouăle de pui , ouăle de curcan nu sunt în mod obișnuit vândute ca alimente datorită cererii mari de curcani întregi și a producției mai mici de ouă în comparație cu alte păsări (nu numai pui, ci chiar rațe sau prepelițe). Valoarea unui singur ou de curcan este estimată la aproximativ 3,50 USD pe piața liberă, cu mult mai mult decât o cutie întreagă de o duzină de ouă de pui.
Tradiții culturale
Curcanii sunt consumați în mod tradițional ca fel principal al sărbătorilor de cină de Ziua Recunoștinței în Statele Unite și Canada și la sărbătorile de cină de Crăciun în mare parte din restul lumii (adesea ca curcan umplut ).
Carnea de curcan a fost consumată de popoarele indigene din Mexic, America Centrală și zona sudică a Statelor Unite încă din antichitate. În secolul al XV-lea, cuceritorii spanioli au dus curcani azteci înapoi în Europa.
Turcia a fost consumată încă din secolul al XVI-lea în Anglia . Înainte de secolul al XX-lea, coastele de porc erau alimentele cele mai comune pentru sărbătorile din America de Nord, deoarece animalele erau de obicei sacrificate în noiembrie. Curcanii au fost odată atât de abundenți în sălbăticie încât au fost consumați pe tot parcursul anului, mâncarea considerată banală, în timp ce coastele de porc erau rareori disponibile în afara sezonului Ziua Recunoștinței - Anul Nou. În timp ce tradiția curcanului de Crăciun s-a răspândit în Marea Britanie în secolul al XVII-lea, printre clasele muncitoare, a devenit obișnuit să se servească gâscă , care a rămas friptura predominantă până în epoca victoriană .
Turcia cu aluniță este considerată „mâncarea națională” a Mexicului.
Gătit
| Valoare nutritivă la 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 465 kJ (111 kcal) |
0 g |
|
| Zaharuri | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
0,7 g |
|
24,6 g |
|
| Vitamine |
Cantitate
% DV †
|
| Tiamina (B 1 ) |
0% 0 mg |
| Riboflavină (B 2 ) |
8% 0,1 mg |
| Niacina (B 3 ) |
44% 6,6 mg |
| Acid pantotenic (B 5 ) |
14% 0,7 mg |
| Vitamina B 6 |
46% 0,6 mg |
| Folat (B 9 ) |
2% 8 μg |
| Vitamina C |
0% 0 mg |
| Minerale |
Cantitate
% DV †
|
| Calciu |
1% 10 mg |
| Fier |
9% 1,2 mg |
| Magneziu |
8% 28 mg |
| Fosfor |
29% 206 mg |
| Potasiu |
6% 293 mg |
| Sodiu |
3% 49 mg |
| Zinc |
13% 1,2 mg |
| Alți constituenți | Cantitate |
| Apă | 74 g |
|
| |
| † Procentele sunt aproximativ aproximate folosind recomandările SUA pentru adulți. | |
Atât curcanii proaspeți, cât și cei congelați sunt folosiți pentru gătit; la fel ca în majoritatea alimentelor, curcanii proaspeți sunt în general preferați, deși costă mai mult. În preajma anotimpurilor de sărbători , cererea mare de curcani proaspeți le face adesea dificile de cumpărat fără a comanda în avans. Pentru soiul înghețat, dimensiunea mare a curcanilor folosiți în mod obișnuit pentru consum face ca dezghețarea să devină un efort major: un curcan de dimensiuni obișnuite va dura câteva zile pentru a dezgheța corespunzător.
Curcanii sunt de obicei coapte sau prăjite la cuptor timp de câteva ore, adesea în timp ce bucătarul pregătește restul mesei. Uneori, un curcan este sarat înainte de prăjire pentru a spori gustul și conținutul de umiditate. Acest lucru se face deoarece carnea neagră necesită o temperatură mai ridicată pentru a denatura tot pigmentul mioglobinei decât carnea albă (foarte scăzută în mioglobină), astfel încât gătirea completă a cărnii întunecate tinde să usuce sânul. Saramura face posibilă gătirea completă a cărnii negre fără uscarea cărnii de sân. Curcanii sunt uneori împodobiți cu frunze de curcan, frunze de hârtie sau „pradă” care sunt așezate pe capătul tobei sau oaselor altor cotlete.
În unele zone, în special în sudul Americii , acestea pot fi, de asemenea , prăjite în ulei fierbinte (adesea ulei de arahide ) timp de 30 până la 45 de minute folosind o friteuză de curcan . Curcanul de prăjit adânc a devenit un fel de moft, cu consecințe periculoase pentru cei nepregătiți să manipuleze în siguranță cantitățile mari de ulei fierbinte necesare.
Nutriție
Când este crudă, carnea de piept de curcan are 74% apă, 25% proteine , 1% grăsimi și nu conține carbohidrați (tabel). Într-o cantitate de 100 de grame ( 3+1 ⁄ 2- uncie) cantitate de referință, pieptul de curcan furnizează 465 kilojoule (111 kilocalorii) de energie alimentară și conține cantități mari (20% sau mai mult din valoarea zilnică , DV) de proteine, niacină , vitamina B6 și fosfor , cu conținut moderat (10-19% DV) de acid pantotenic și zinc .
O cantitate de 100 de grame de piept de curcan conține 279 mg de triptofan , un conținut scăzut în comparație cu alți aminoacizi din carnea de piept de curcan. Nu există dovezi științifice că această cantitate de triptofan din curcan provoacă somnolență după masă .
| Carne | Proteine (100 g) |
|---|---|
| Salam | 13.0 |
| Cârnați de porc (la grătar) | 13.3 |
| Carne de vită tocată | 23.1 |
| Friptură de pui | 24.8 |
| Slănină la grătar, slănină din spate | 25.3 |
| Friptură de curcan | 25.0 |
Însoțiri
Pentru Ziua Recunoștinței în Statele Unite, curcanul se servește în mod tradițional umplut sau cu sos (pe lateral), cu sos de afine și sos . Mâncărurile complementare obișnuite includ piure de cartofi , porumb pe știuleț , fasole verde , dovlecei și cartofi dulci . Plăcinta este desertul obișnuit, în special cele făcute din dovleci , mere sau pecan . Poate fi consumat și de Crăciun în Statele Unite și America de Nord.
De Crăciun în Regatul Unit, curcanul este servit în mod tradițional cu legume de iarnă, inclusiv cartofi prăjiți , varză de Bruxelles și păstârnac . Sosul de afine este condimentul tradițional din zonele rurale din nordul Regatului Unit, unde cresc afine sălbatice. În sud și în zonele urbane, unde până acum recent afine erau dificil de obținut, sosul de pâine a fost folosit în locul său, dar disponibilitatea sosului comercial de afine a cunoscut o creștere a popularității sale și în aceste zone. Uneori, se servește, de asemenea , carne de cârnați , cârnați de cocktail sau ficat învelit în slănină (cunoscută sub numele de rulouri de slănină sau „ porci în pături ”).
Mai ales în timpul sărbătorilor de Ziua Recunoștinței și de Crăciun, umplutura sau pansamentul se servesc în mod tradițional cu curcan. Numeroasele soiuri includ fulgi de ovăz , castane , salvie și ceapă (pâine aromată), pâinea de porumb și cârnații sunt cele mai tradiționale. Umplutura este utilizată pentru a umple curcanul (după cum sugerează și numele) sau poate fi gătită separat și servită ca garnitură (dressing).
Vezi si
Referințe
linkuri externe
-
Mass-media referitoare la carnea de curcan la Wikimedia Commons
