Cină de Thanksgiving - Thanksgiving dinner
| Masă de Ziua Recunoștinței | |
|---|---|
 O masă de Ziua Recunoștinței în New England
| |
| Numit si | Ziua Turciei |
| Tip | Cultural, occidental |
| Frecvență | Anual |
Piesa centrală a Zilei Recunoștinței contemporane în Statele Unite și în Canada este cina de Ziua Recunoștinței , o masă mare, în general centrată pe un curcan mare prăjit . Ziua Recunoștinței poate fi cel mai mare eveniment alimentar din Statele Unite, măsurat prin vânzările cu amănuntul de alimente și băuturi și prin estimările consumului individual de alimente. Oamenii consumă adesea până la trei sau patru mii de calorii în timpul mesei.
Într-un sondaj Harris din 2015 , Ziua Recunoștinței a fost a doua cea mai populară sărbătoare din Statele Unite (al doilea până la Crăciun), iar curcanul a fost cea mai populară mâncare de sărbătoare, indiferent de regiune, generație, sex sau rasă. Turcia a fost aleasă de 32% dintre respondenți. La cina de Ziua Recunoștinței, curcanul este servit cu o varietate de garnituri care variază de la feluri de mâncare tradiționale, cum ar fi piure de cartofi, umplutură și sos de afine, până la cele care reflectă moștenirea regională sau culturală.
Multe dintre felurile de mâncare dintr-o cină tradițională americană de Ziua Recunoștinței sunt preparate din ingrediente originare din America , inclusiv curcan , cartofi , igname , dovleac și afine . Este posibil ca imigranții precum Plymouth Pilgrims să fi aflat despre unele dintre aceste alimente de la nativii americani , dar alte alimente nu erau disponibile primilor coloniști. Tradiția de a le mânca la Ziua Recunoștinței reflectă probabil accesibilitatea lor pentru americanii de mai târziu. Primii coloniști nord-americani au mâncat curcan , dar sărbătorile fastuoase care sunt atribuite frecvent Ziua Recunoștinței în anii 1600 au fost o creație a scriitorilor din secolul al XIX-lea care au încercat să popularizeze o sărbătoare unificatoare în care toți americanii să poată împărtăși.
Plymouth Colony și cină de Ziua Recunoștinței
Tradiția cinei de Ziua Recunoștinței a fost adesea asociată în cultura populară cu Noua Anglie . Puritanii din New England au proclamat zile de mulțumire pentru a comemora multe evenimente specifice. Astfel de zile erau marcate de respectări religioase, rugăciune și, uneori, post . Înregistrările bisericești ale vremii nu menționează mâncarea sau sărbătoarea ca fiind parte a unor astfel de evenimente. O singură excepție înregistrează că, în urma slujbelor bisericești din 1636, a existat „Apoi fericirea creaturilor, cei mai săraci fiind invitați dintre cei mai bogați”.
La 11 decembrie 1621, Edward Winslow de la plantația Plimoth a scris o scrisoare în speranța de a atrage mai mulți coloniști. În el, el a descris o sărbătoare de trei zile împărtășită de coloniștii din Plymouth și tribul local Wampanoag . Guvernatorul a trimis patru bărbați care au furnizat o varietate de păsări, suficiente pentru a hrăni colonia timp de o săptămână, în timp ce vânătorii lui Massasoit au ucis cinci căprioare. În anii 1800, acest eveniment a devenit asociat cu ideea unei sărbători de Ziua Recunoștinței. Într-o notă de subsol din 1841, Alexander Young a susținut că acest eveniment „a fost prima mulțumire, festivalul recoltei din Noua Anglie”. Jamestown, Virginia și alte locații au fost, de asemenea, sugerate ca site-uri ale „Primului Ziua Recunoștinței”.
Unul dintre cei mai persistenți avocați pentru Ziua Recunoștinței ca sărbătoare națională a fost scriitoarea Sarah Josepha Hale . Deși a pledat pentru Ziua Recunoștinței în editorialele din Godey's Lady's Book începând cu 1837, Hale nu a asociat Plymouth Pilgrims cu Ziua Recunoștinței până la o scurtă mențiune în 1865. În 1872, în „America’s Thanksgiving Hymn”, ea îi recunoaște pe Pilgrini ca fiind „liberi să faceți și rugați-vă și păstrați-vă într-o bucurie sobră prima lor Ziua Recunoștinței ”. Hale nu a sugerat că Ziua Recunoștinței Pilgrimului a inclus sărbătoare.
Alți scriitori au fost mai puțin discernători. Jane G. Austin a publicat o relatare fictivă a pelerinilor, Standish of Standish în 1889. Austin îi descrie pe pelerini, la un an după sosirea lor, ca sărbători cu curcan umplut cu faguri, alte tipuri de păsări, carne de vânat, carne de vită fiartă și alte fripturi, stridii, pudră de scoici, prune-terci, budincă grăbită, biscuiți de mare, pâine de manșet, unt, melea, muștar, napi, salată, struguri, prune, popcorn, bere și bere de rădăcină. Descrierea fastuoasă a lui Austin nu ține cont de înregistrările istorice și de decesele cauzate de foamete și malnutriție care au avut loc în colonia Plymouth în iarna respectivă. Cu toate acestea, contul ei a fost extrem de popular. A fost repetat de alți scriitori, adaptat pentru piese și evenimente publice și adoptat de programele școlare. Scrierea lui Austin și a altora a ajutat la stabilirea imaginii inexacte a sărbătorii Pilgrim Thanksgiving în cultura populară și a făcut din aceasta o parte a identității naționale a Statelor Unite.
.jpg)
Utilizarea curcanului în Statele Unite pentru Ziua Recunoștinței precede naționalizarea de către Lincoln a sărbătorii în 1863. În romanul ei Northwood; sau, a Tale of New England (1827), Sarah Josepha Hale a dedicat un întreg capitol cinei de Ziua Recunoștinței, subliniind multe dintre alimentele care sunt acum considerate tradiționale. Deși sunt menționate multe alte cărnuri, "curcanul prăjit a avut prioritate cu această ocazie, fiind plasat în capul mesei; și a devenit bine stația sa domnească, trimitând mirosul bogat al umpluturii sale sărate". În ceea ce privește deserturile, „celebra plăcintă cu dovleac” ... „a ocupat cea mai distinsă nișă” și a fost descrisă drept „o parte indispensabilă a unui bun și adevărat Ziua Recunoștinței Yankee”.
Casa Albă Cook a Cărții ., 1887, de către doamna FL Gillette, et al, a avut următorul meniu: stridiile pe jumătate coajă, crema de supa de pui , pește retropina prajite , sos tartar , curcan friptura, sos de afine, piure de cartofi , suc de fructe coapte , ceapa fierte , păstârnac blinele , masline, carne de pui salata , carne de vânat de patiserie , placinta de dovleac , pateu , Charlotte Russe , migdale inghetata , lamaie jeleu , Hickory de nuci tort , brânză , fructe și cafea.
O cină de Ziua Recunoștinței servită Corpului Civil de Conservare în 1935 a inclus: murături , măsline verzi , țelină , curcan prăjit, tocană de stridii , sos de afine , sos de giblet , dressing , sfaturi de sparanghel crem , cartofi fulgi de zăpadă , morcovi la cuptor , chifle calde , salată de fructe , tocat plăcintă cu carne , tort cu fructe , bomboane , struguri , mere , scoici, pește și multe alte recolte alimentare. Franceză picură cafea , trabucuri și țigări .
Zahărul, printre alte produse alimentare, a fost raționat din 1942 până în 1946 . În 1947, ca parte a unei campanii de raționare voluntară, Administrația Harry Truman a încercat să promoveze „joi fără păsări”, descurajându-i pe americani să mănânce păsări sau produse din ouă joi. Deoarece Ziua Recunoștinței este întotdeauna într-o zi de joi, aceasta a însemnat că plăcinta cu curcan și dovleac, două capse de Ziua Recunostintei, au fost descurajate, nu numai pentru acea sărbătoare, ci și pentru Crăciun și ziua de Anul Nou , deoarece acele sărbători au aterizat joi în 1947. (Dovleacul plăcinta a fost descurajată, deoarece conținea ouă.) National Poultry and Egg Board a supus cu furie președintelui să înceteze promovarea planului; a culminat cu un armistițiu la Prezentarea Națională a Ziua Recunoștinței Turcia cu puțin timp înainte de Ziua Recunoștinței, în 1947. Turcia nu mai era interzisă, dar zilele de joi Eggless au rămas pentru restul anului, adică nu a fost servită plăcintă cu dovleac la cina de la Casa Albă din acel an.
Feluri principale
curcan
Turcia este cel mai comun fel principal de mâncare a unei cine de Ziua Recunoștinței, până la punctul în care Ziua Recunoștinței este uneori numită în mod colocvial „Ziua Turciei”. Alexander Hamilton a proclamat că „Niciun cetățean al Statelor Unite nu ar trebui să se abțină de la curcan în ziua de Ziua Recunoștinței”, iar Benjamin Franklin a avut mare respect pentru curcanul sălbatic ca o icoană americană. Pe măsură ce Ziua Recunoștinței a crescut în popularitate în anii 1800, la fel și curcanul. Până în 1857, curcanul devenise parte a mesei tradiționale din New England.
Curcan mâncat acum este foarte diferit de curcan sălbatic cunoscut pelerinilor, Hamilton, și Franklin. Specia Meleagris gallopavo a fost originară din America și a evoluat acum aproximativ 5 milioane de ani. Cel puțin cinci subspecii sunt încă găsite în 48 de state, Mexic și Canada. O specie separată, curcanul ocelat ( Meleagris ocellata ), este rară, dar se găsește încă în Peninsula Yucatan . Curcanul sălbatic poate zbura până la 55 mph și poate alerga până la 25 mph, ceea ce le face greu de prins.
Subspecia sudică a Mexicului Meleagris gallopavo gallopavo este aproape dispărută, dar a fost dusă în Europa din Mexic de către spanioli la începutul secolului al XVI-lea. Urmașii săi s-au întors mai târziu în America. Soiuri comerciale de curcan din secolul al XX-lea au fost crescute de la acești descendenți europeni. Beltsville mici albe Turcia a fost crescut de USDA de la Beltsville Agricultural Research Center din Maryland , ca răspuns la cererea consumatorilor pentru o mică (8-15 lire) de curcan cu carne mai mult alb și fără pene negre. A fost introdus comercial în 1947 și a dominat piața timp de aproape 20 de ani.
Beltsville Small White a fost înlocuit de curcanul cu piept larg , crescut special pentru sărbători mari, cum ar fi Ziua Recunoștinței. Exemplarele pot crește până la peste 40 de kilograme, dar rasa trebuie crescută artificial și suferă de probleme de sănătate datorită dimensiunii sale . Se estimează că peste 99% dintre curcanii americani consumați sunt albi cu piept larg. În 2006, producătorii americani de curcan erau așteptați să strângă 270 de milioane de curcani, pentru a fi prelucrați în cinci miliarde de lire sterline de carne de curcan, evaluată la aproape 8 miliarde de dolari, cu o treime din consumul de curcan în sezonul de Ziua Recunoștinței-Crăciun și un consum pe cap de locuitor. de aproape 18,2 kilograme (8,2 kg).
Majoritatea curcanilor de Ziua Recunoștinței sunt umpluți cu o budincă tradițională de pâine sărată și prăjiți. Salvie este planta tradițională adăugată la umplutură, împreună cu ceapă tocată și țelină. Alte ingrediente, cum ar fi castane tocate sau alte nuci de copac, cârnați sfărâmați sau slănină, morcovi, afine, stafide sau mere, pot fi adăugate la umplutură. Dacă amestecul este gătit în afara păsării, în general se adaugă lichid. O serie de factori culturali pot afecta dacă este denumit „umplutură” sau „îmbrăcat”. Curcanul prăjit a fost, de asemenea, sugerat datorită timpului său de preparare mai scurt, dar prezintă riscuri de siguranță.
Consumul de curcan pe Ziua Recunostintei este atât de înrădăcinată în cultura americană , care în fiecare an , începând cu 1947, Federația Națională Turcia a prezentat un curcan viu la Președintele Statelor Unite ale Americii înainte de fiecare Ziua Recunoștinței. Aceste curcani au fost inițial sacrificate și mâncate pentru cina președintelui de Ziua Recunoștinței; din 1989, curcanilor prezentați li s-a acordat de obicei o falsă iertare pentru mare fanfară și trimise într-un parc pentru a trăi restul vieții lor naturale de obicei scurte.
Alternative la curcan
Altele decât curcanul sunt uneori servite la cina de Ziua Recunoștinței, fie alături de curcan, fie în locul acestuia ca fel principal de mâncare. Șunca la cuptor este servită la Ziua Recunoștinței în multe gospodării. Friptură de gâscă sau de rață , alimente care au fost florale traditionale europene de mese de Crăciun , înainte de a fi strămutate, sunt acum , uneori , servite în loc de curcan de Ziua Recunostintei. Italian-americanii ar putea servi caponul ca fel principal la masa de Ziua Recunoștinței. Imigranții irlandezi ar putea avea coasta de vită ca element central, deoarece carnea de vită din Irlanda a fost odată o raritate; familiile ar economisi bani pentru acest fel de mâncare pentru a însemna prosperitate și speranță descoperite.
Uneori, se utilizează păsări originare din regiunea în care are loc masa; de exemplu, revista Texas Monthly a sugerat prepelițele ca fel principal de mâncare. În câteva zone de pe coasta de vest a Statelor Unite , crabul Dungeness este comun ca fel principal de mâncare alternativ, deoarece sezonul crabului începe la începutul lunii noiembrie. În mod similar, Ziua Recunoștinței se încadrează în sezonul de vânătoare de cerbi din nord-estul Statelor Unite, ceea ce încurajează utilizarea cărnii de vânat ca element central. În satele din Alaska , uneori se mănâncă carne de balenă .
John Madden , comentator NFL Ziua Recunoștinței din 1981 până în 2001, a susținut turducken : curcan dezosat, rață și pui cuibărit unul în celălalt și apoi gătit.
.jpg)
La celălalt capăt al gamei, vegetarienii sau veganii pot alege un tofu , gluten de grâu sau înlocuitor pe bază de linte, cum ar fi tofurky , sau pot servi mâncăruri pe bază de legume, cum ar fi dovleac umplut, care sunt mai des considerate părți. Meniurile vegetariene pentru Ziua Recunoștinței datează cel puțin până în 1897, când au fost discutate de clubul vegetarian al Universității din Chicago.
În Statele Unite, abordarea globalistă a Zilei Recunoștinței a devenit obișnuită cu impactul imigrației. Ingredientele de bază „Ziua Recunoștinței” sau intenția sărbătorii pot fi transformate într-o varietate de feluri de mâncare folosind arome, tehnici și tradiții din propriile bucătării. Alții sărbătoresc vacanța cu o varietate de feluri de mâncare, în special atunci când există o mulțime de hrănit, gusturile oaspeților variază și ținând cont de mijloacele financiare disponibile.
Garnituri
Multe oferte sunt de obicei servite alături de felul principal. Resturile abundente sunt, de asemenea, frecvente după masa corectă. Mâncărurile tradiționale de Ziua Recunoștinței sunt uneori specifice zilei și, deși unele feluri de mâncare ar putea fi văzute la orice masă semi-formală din Statele Unite, cina de Ziua Recunoștinței are adesea ceva de ritual sau de calitate tradițională.
Mulți americani ar considera cina de Ziua Recunoștinței ca fiind „incompletă”, fără umplutură sau îmbrăcat, piure de cartofi cu sos și sos de afine . O rețetă pentru sos de afine care trebuie servită cu curcan a apărut în prima carte de bucate americană , American Cookery (1796) de Amelia Simmons . Mâncărurile cu legume servite în mod obișnuit includ dovlecei de iarnă și cartofi dulci , aceștia din urmă fiind adesea pregătiți cu îndulcitori precum zahăr brun , melasă sau marshmallows . Alte legume prăjite sunt adesea servite, precum morcovi sau păstârnac , țelină , sfeclă , napi , ridichi , sparanghel , varză de Bruxelles sau conopidă .
Porumbul crem este, de asemenea, popular. Fasolea verde este servită frecvent; în special, caserola de fasole verde . Rețeta a fost inventată în 1955 de Dorcas Reilly pentru Compania Campbell Soup, pentru a promova utilizarea supei sale de cremă de ciuperci. A devenit un standard de Ziua Recunoștinței.
- Garnituri pentru Cina de Ziua Recunoștinței
Umplutură (sau pansament)
Pansament de stridii
Sos de merisoare
Sos de portocale proaspete-afine cu scorțișoară
Caserola de fasole verde
Varză de Bruxelles cu slănină
Este posibil ca macaroanele și brânza să nu fie considerate tradiționale, dar este o garnitură servită frecvent. O salată proaspătă poate fi inclusă, în special pe Coasta de Vest. O tavă cu gust , cu diverse murături , măsline , ceapă sau ardei , este adesea inclusă fie cu masa în sine, fie ca aperitiv înainte de masă . Pot fi, de asemenea, servite chifle , biscuiți sau pâine de porumb , acestea din urmă în special în sudul și părțile din New England.
Deserturi
La desert, de obicei se servesc diverse plăcinte . Harriet Beecher Stowe a descris plăcinta drept „o instituție engleză, care, transplantată pe pământul american, a fugit imediat și a izbucnit într-o varietate nespusă de genuri și specii”. Plăcinta cu dovleac este considerată pe scară largă ca fiind cea mai populară și tradițională, dar plăcinta cu mere și plăcinta cu nuci sunt, de asemenea, preferate puternice. Plăcinta cu cartofi dulci , plăcintă cu carne tocată , plăcintă cu cireșe și plăcintă cu cremă de ciocolată sunt adesea servite, de asemenea.
- Deserturi pentru Cina de Ziua Recunoștinței
Plăcintă de dovleac cu scorțișoară
Plăcintă cu mere
Plăcintă cu nuci
Plăcintă cu cireșe
Plăcintă tradițională cu nucă de afine
Nucile condimentate ale lui Lucie din Kentucky
Baruri de broască țestoasă cu nucă
.jpg)
Diferențe regionale
_Thanksgiving_Dinner.jpg)
Există multe diferențe regionale în ceea ce privește ceea ce este servit pentru Ziua Recunoștinței. Fiecare stat și regiune are propriile preferințe, începând cu umplutura sau pansamentul servit în mod tradițional cu curcanul. Versiunea obișnuită este o formă de pansament de salvie și ceapă realizată cu cuburi de pâine albă , salvie , ceapă , țelină și pătrunjel . Sudanii își fac în general pansamentul din pâine de porumb , în timp ce cei din alte părți ale țării pot opta pentru grâu , secară sau pâine cu aluat ca bază. Adăugarea de ingrediente , cum ar fi stridii , mere , castane , stafide , și cârnați sau curcanului măruntaie poate reflecta , de asemenea , diferențele regionale și istorice.
Alte feluri de mâncare reflectă mediul regional, cultural sau etnic al celor care s-au reunit pentru masă. Mulți afro-americani și sudici servesc macaroane la cuptor , brânzeturi și verdeață , împreună cu chitterlings și plăcintă cu cartofi dulci. Varza murată este uneori servită în Atlanticul Mijlociu, în special de către Baltimoreeni de origine germană și est-europeană. Mulți occidentali din Midwestern (cum ar fi Minnesota ) de origine norvegiană sau scandinavă au pus masa cu lefse . Italienii americani includ deseori mâncăruri antipasti , paste și lasagna . Evreii askenazi pot servi kugel de tăiței , o budincă de desert dulce . Alte familii evreiești pot consuma alimente asociate în mod obișnuit cu Hanuka , cum ar fi latkes sau sufganiyah ; cele două sărbători sunt, de obicei, în imediata apropiere și, în cazuri rare, se suprapun.
Mexicanii americani își pot servi curcanul cu aluniță și porumb prăjit . În Puerto Rico , masa de Ziua Recunoștinței este completată cu arroz con gandules (orez cu mazăre porumbel ) sau arroz con maiz (orez cu porumb), pasteluri (rădăcini tamales) umplute cu curcan, caramel de cremă de dovleac-nucă de cocos , pâine de porumb cu longaniza , cartof salată , cartofi dulci albi prăjiți și cidru tare spumant spaniol . Turcia din Puerto Rico este umplută cu mofongo . Americanii cubanezi servesc în mod tradițional curcanul alături de un porc mic prăjit și includ orez alb și fasole neagră sau fasole.
Băuturi
Băuturile de la Ziua Recunoștinței pot varia la fel de mult ca felurile de mâncare, de multe ori în funcție de cine este prezent la masă și de gusturile lor. La sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, era obișnuit ca americanii să consume cidru tare și pumni alcoolice . Pentru o vreme, mișcarea Temperance a limitat opțiunile legale de Ziua Recunoștinței la lapte, apă și limonadă. Brichetele de ceai dulce erau o bază sudică chiar înainte de interdicție și rămân populare.
Băuturi spirtoase sau cocktailuri pot fi oferite înainte de masa principală. Pe masa de cină, se servește adesea cidru de mere nefermentat (liniștit sau spumant) sau vin . Beaujolais nouveau este uneori servit; băutura a fost comercializată ca o băutură de Ziua Recunoștinței, deoarece producătorii de vin (care este disponibilă doar pentru o fereastră scurtă în fiecare an) au stabilit data de lansare anuală cu o săptămână înainte de Ziua Recunoștinței începând în 1985 și se spune că se împerechează bine cu o mare varietate de mâncare servită la cina de Ziua Recunoștinței. Ziua Recunoștinței marchează vârful inițial pentru consumul sezonier de ouă , care este urmat de un vârf mai mare la Crăciun.
Pregătirea și calendarul
Din cauza cantității de alimente, pregătirea mesei de Ziua Recunoștinței poate începe devreme în ziua sau zilele anterioare. Curcanul durează, în general, ore întregi de pregătire, gătit și „odihnă” înainte de servire. Multe feluri de mâncare pot fi preparate cel puțin parțial în avans, iar plăcintele pot fi deserturi populare în parte, deoarece pot fi coapte cu zile sau săptămâni în avans și depozitate. Este obișnuit ca membrii familiei și prietenii din diferite gospodării să aducă feluri de mâncare la o masă comună.
Masa este adesea servită în după-amiaza devreme sau mijlocie. Maria Parloa , om de știință din New England, a avertizat să nu mănânce prea devreme, din cauza presiunii crescute asupra bucătarului:
"În săptămâna care precede Ziua Recunoștinței menajera din New England este o femeie ocupată. În toată țara, dar mai ales în New England, bărbații și femeile așteaptă cu nerăbdare sărbătoarea ca un moment pentru a merge la case vechi, - o zi de familie .. .. Amintiți-vă că scopul principal este de a produce fericire și că mulți dintre companii nu vor fi pe deplin fericiți dacă amanta gospodăriei trebuie să treacă o bună parte a zilei în bucătărie. avansați cu atât mai bine, astfel încât să o scutiți pe menajeră de cât mai multe îndatoriri și cât mai multă anxietate posibilă de vacanță. "