Yakiniku - Yakiniku

Yakiniku
Yakinikuwiki.jpg
Yakiniku

Yakiniku (焼 き 肉 sau 焼 肉), care înseamnă „ carne la grătar ”, este un termen japonez care, în sensul său cel mai larg, se referă la bucătăria cărnii la grătar. „Yakiniku” se referea inițial la mâncarea „grătarului” occidental, termenul fiind popularizat de scriitorul japonez Kanagaki Robun (仮 名 垣 魯 文) în Seiyo Ryoritsu (adică „manualul alimentelor occidentale”) în 1872 ( perioada Meiji ). Termenul a devenit mai târziu asociat cu bucătăria derivată din Coreea în perioada Shōwa timpurie . Datorită războiului coreean , termenii asociați cu Coreea din Japonia au fost împărțiți în Coreea de Nord (Kita Chōsen) și Coreea de Sud (Kankoku); referirea la un „restaurant yakiniku” a apărut ca un termen politic corect pentru restaurantele de ambele origini.

Astăzi, „yakiniku“ se referă de obicei la un stil de gătit carne musca dimensiune ( de obicei , carnea de vită și organe ) și legume pe grătare sau griddles deasupra unei flăcări de cărbunii de lemn carbonizat prin distilare uscată ( sumibi ,炭火) sau un gaz gratar / electric. Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare naționale din Japonia. În multe părți ale lumii, yakiniku este denumit și „grătar japonez”. Originea yakinikuului contemporan a devenit un subiect de dezbatere, deși este considerat în mod convențional că a fost inspirat de bucătăria coreeană similară . În 2002, NHK programul NHK Ningen Koza (NHK人間講座, NHK Omenirea Curs ) a declarat că: „ În timp ce unii tind să creadă că yakiniku a venit din Coreea, a fost născut în după război Japonia .“ Cu toate acestea, rămâne categoric asociată cu bucătăria coreeană similară, cu diverse feluri de mâncare, cum ar fi bulgogi , fiind modificate pentru a atrage mai bine gusturile japoneze.

Stilul actual al restaurantelor yakiniku este derivat din restaurantele coreene din Osaka și Tokyo, care au fost deschise în jurul anului 1945. Într-un restaurant yakiniku, mesele comandă ingrediente brute preparate (individual sau ca set) care sunt aduse la masă. Ingredientele sunt gătite de meseni pe un grătar încorporat în masă, mai multe bucăți pe rând. Ingredientele sunt apoi scufundate în sosuri cunoscute sub numele de tare înainte de a fi consumate. Cel mai comun sos este făcut din sos de soia amestecat cu sake , mirin , zahăr, usturoi, suc de fructe și susan. Usturoi -și- eșalotă sau miso sosuri bazate pe sunt folosite uneori.

Istorie

Etimologie

Meniuri propuse în stil occidental în Seiyō Ryōri Shinan (1872) care recomandă un preparat din carne rece la micul dejun, yakiniku pentru prânz și un preparat de carne sau yakiniku fierbinte cu un preparat din carne prăjită pentru cină.
Jingisukan .
Carne pentru yakiniku .

După ce a fost interzis oficial timp de mulți ani, consumul de carne de vită a fost legalizat în 1871 în urma Restaurării Meiji ca parte a efortului de a introduce cultura occidentală în țară. Împăratul Meiji a devenit parte a unei campanii de promovare a consumului de carne de vită, consumul de public carne de vită la 24 ianuarie, 1873. Fripturi și carne prăjită au fost traduse ca yakiniku (焼肉) și iriniku (焙肉), respectiv, așa cum se propune meniuri stil occidental în Seiyo Ryōri Shinan, deși această utilizare a fostului cuvânt a fost în cele din urmă înlocuită cu cuvântul împrumut sutēki .

Jingisukan , transliterarea japoneză a lui Genghis Khan , este un stil de carne de oaie la grătar, care este denumit și un tip de yakiniku. Vasul a fost conceput în Hokkaidō , unde a fost un vas popular cu guler albastru, care a câștigat recent recent popularitate la nivel național. Se crede că numele Jingisukan a fost inventat de Tokuzo Komai, născut în Sapporo, care a fost inspirat de mâncărurile de oaie la grătar din bucătăria chineză din nord-est . Prima mențiune scrisă a felului de mâncare sub acest nume a fost în 1931.

Origine

Vezi și: Numele Coreei

Stilul japonez comun de yakiniku , care atrage influențe grele din mâncărurile coreene, cum ar fi bulgogi și galbi , a devenit răspândit în Japonia în secolul al XX-lea, mai ales după cel de- al doilea război mondial . Restaurantele care servesc acest fel de mâncare fie se reclamă ca horumonyaki ( ホ ル モ ン 焼 き , grătar de măruntaie), fie pur și simplu bucătărie Joseon (coreeană) ( 朝鮮 料理 , Chōsen ryōri ) . Împărțirea peninsulei coreene a dus la dezacorduri la mijlocul anilor 1960 în denumirea de „mâncare coreeană”, întreprinderile pro-sudice schimbându-și semnele în „ Kankoku ryōri ( 韓国 料理 ) ” (numit după Republica Coreea ), mai degrabă decât păstrând termenul Chōsen ( Joseon ), numele vechii Corei nedivizate, care până atunci fusese însușită de Nord.

Sistemele de grătar ventilate, introduse de Shinpo Co., Ltd. în martie 1980, s-au răspândit rapid în toată Japonia, deoarece le-a permis mesenilor să mănânce yakiniku într-un mediu fără fum și a extins foarte mult clientela.

Popularitatea yakiniku-ului a primit un impuls suplimentar în 1991, când reducerea restricțiilor la importul cărnii de vită a dus la o scădere a prețului cărnii de vită. Cu toate acestea, industriei i sa dat o lovitură fără precedent în 2001, odată cu apariția ESB (boala vacii nebune) în Japonia.

Ingrediente tipice

Ogatan , brichete japoneze de cărbune fabricate din rumeguș.
Shichirin , grătar japonez de grătar .

Ingredientele tipice includ:

  • Vită
    • Rōsu - felii de lomb și chuck
    • Karubi sau baraniku - coaste scurte. Din cuvântul coreean „ galbi ”. În Japonia este de obicei servit fără oase, cu excepția cazului în care este specificat ca hone-tsuki-karubi .
    • Harami - carne fragedă în jurul diafragmei .
    • Tan - limba de vita . Din cuvântul englezesc „limba”. Adesea servit cu ceapă galeză zdrobită ( Allium fistulosum ), sare și suc de lămâie.
    • Misuji - carne fragedă în jurul umărului.
  • Porc
    • Butabara - burta de porc.
    • P-toro / Tontoro - carne grasă în jurul obrazului și gâtului. Din cuvântul "Porc toro ".
  • Horumon sau motsu - măruntaie. Horumon înseamnă „obiecte aruncate” și provine din dialectul Kansai .
    • Rebā - ficat de vită . Din cuvântul german „ Leber ”.
    • Tetchan - intestin . Din cuvântul coreean „ Dae-chang (대창, 大腸) ”. Poate fi pur și simplu denumit horumon .
    • Hatsu - inima . Din cuvântul englezesc „inimă”.
    • Kobukuro - Uter de porc. Apreciat pentru textura sa strălucitoare.
    • Tēru - Din cuvântul englezesc „coadă”. Felii de coadă de vită tăiate transversal, os atașat.
    • Mino / Hachinosu - carne de vită drob
    • Gatsu - Stomac de porc. Din cuvântul englezesc „gut”.
  • Pui
  • Fructe de mare - calmar, crustacee, creveți.
  • Legumele - ardei gras, morcovi, shiitake și alte ciuperci, ceapă, varză, vinete, germeni de fasole (moyashi), usturoi și dovleac kabocha sunt frecvente.

Ziua Yakiniku

În 1993, Asociația All Japan Yakiniku a proclamat 29 august oficial „Ziua Yakiniku” ( yakiniku no hi ), o formă de goroawase (joc numeric de cuvinte), deoarece data 8 月 29 poate fi (aproximativ) citită ca ya- (tsu) ki-ni-ku (8 = ya, 2 = ni, 9 = ku).

Exemple din cultura populară

Vezi si

Referințe

linkuri externe