Česnica - Česnica
 Membrii unei familii sparg česnica la cina de Crăciun
| |
| Tip | Pâine |
|---|---|
| Locul de origine | Serbia |
| Ingrediente principale | Făină de grâu , apă |
A česnica ( sârbă chirilică : чесница, pronunția sârbă: [tʃěːsnit͜sa] ; derivată de la substantivul čest , care înseamnă „împărtășește”), numită și Božićna pogača (sârbă chirilică: Божићна погача, " Crăciun pogača ") este ceremonial, pâine care este o parte indispensabilă a cinei de Crăciun în tradiția sârbă . Pregătirea acestei pâini poate fi însoțită de diverse reguli și ritualuri. O monedă este adesea pusă în aluat în timpul frământării; pot fi inserate și alte obiecte mici. La începutul cinei de Crăciun, česnica este rotită de trei ori în sens invers acelor de ceasornic, înainte de a fi spartă între membrii familiei. Persoana care găsește moneda în bucata sa de pâine va avea, probabil, un noroc excepțional în anul următor. Česnica a fost folosită în magia populară pentru divinarea sau influențarea cantității de culturi.
Pregătirea
Česnica este de obicei făcută cu făină de grâu și coaptă în ajunul Crăciunului sau dimineața devreme de Crăciun de către capul gospodăriei sau femeia casei. Apa pentru aluat este în unele zone colectate în ziua de Crăciun înainte de răsăritul soarelui dintr-un izvor sau dintr-o fântână, în care se aruncă o mână de cereale. Se numește apa puternică și se crede că este impregnată de o putere benefică. Pregătirea pâinii poate fi însoțită de diverse reguli: făina se ia doar dintr-un sac plin; apa pentru aluat este colectată din trei izvoare; persoana care va pregăti česnica trebuie să se scalde înainte; etc. În estul și sudul Serbiei , după ce au frământat aluatul pentru česnica, capul gospodăriei sau femeia casei apucă cu mâinile pătate de aluat ale pomilor fructiferi, stupilor și vitelor pentru a le face mai productive.
O monedă este adesea pusă în aluat în timpul frământării, unele familii folosind aceeași monedă de la an la an; poate fi o piesă valoroasă. În unele regiuni, figurine mici sculptate din lemn de cornel , care reprezintă găini, boi, vaci, porci, albine și altele asemenea, sunt introduse în aluat. În alte zone, obiectele inserate includ cereale, fasole, nuci, smocuri de lână, crenguțe și așchii din diferite clădiri din lemn. În Semberija , familiile introduc o bucată din prima așchie produsă în tăierea badnjakului ; acest lucru se face „din cauza albinelor”, așa cum se numește în mod tradițional motivul. Înainte de coacere, suprafața superioară a pâinii poate fi inscripționată cu diferite simboluri, cum ar fi o Christogramă , sau stele, cercuri și impresii de chei sau piepteni.
În Vojvodina česnica nu este un fel de pâine, ci o patiserie făcută din straturi de filo umplute cu nuci și stafide tocate grosier, asemănătoare cu baklava , dar mai uscată și se face de obicei exclusiv cu miere adăugată. O monedă este plasată la un moment dat între straturi.
cina de Craciun
Cina de Crăciun este cea mai festivă masă a anului. Începe cam la prânz sau chiar mai devreme. Membrii familiei așezate la masă se ridică atunci când capul gospodăriei dă un semn. Capul face Semnul Crucii și aprinde o lumânare, înainte de a cenzura rudele adunate și de a spune o rugăciune, după care toți se sărută în timp ce spun: „Pacea lui Dumnezeu, Hristos S-a născut”. Capul și un alt bărbat al familiei țin česnica între ei, rotind-o de trei ori în sens invers acelor de ceasornic. Česnica este apoi spart cu grijă printre rude, astfel încât fiecare dintre ele să-și primească propria bucată de pâine, fără ca o firimitură să cadă.
Până la trei bucăți de pâine pot fi puse deoparte: una pentru rudele absente (dacă există), una pentru un străin care s-ar putea alătura familiei la cină și una pentru polaznik , primul lor vizitator în ziua de Crăciun ( dacă nu este prezent). Restul de česnica se consumă în timpul cinei. Membrul familiei care găsește moneda în bucata sa de pâine va avea, probabil, un noroc excepțional în anul următor. Capul poate încerca să cumpere moneda de la această rudă norocoasă. Fiecare dintre celelalte obiecte ascunse în pâine indică segmentul economiei gospodăriei în care persoana care o găsește în partea sa din česnica va avea un succes deosebit.
În unele regiuni, precum Golful Kotor și Bukovica , česnica nu este spartă și nu se mănâncă la cina de Crăciun. În schimb, este așezat pe masă sau în apropiere, cu o lumânare înfiptă în ea. Șeful gospodăriei aprinde această lumânare la începutul cinei de Crăciun. În Bukovica, mai multe crenguțe de măslin sau dafin sunt lipite în jurul lumânării. În Golful Kotor, data la care se consumă česnica variază de la un loc la altul; poate fi chiar la douăzeci de zile după Crăciun, de sărbătoarea Sfântului Sava . În unele zone, doar jumătate din česnica este consumată la cina de Crăciun, cealaltă jumătate fiind mâncată o săptămână mai târziu, de sărbătoarea Sfântului Vasile cel Mare .
Practici magice
Česnica poate fi utilizată pentru ghicire în unele regiuni. În Bosnia , când aluatul este modelat și gata pentru coacere, un număr de crestături sunt tăiate în suprafața superioară a acestuia, iar semințele diferitelor culturi sunt plasate în crestături. Cu cât o crestătură a crescut atunci când česnica este coaptă, cu atât va fi mai productivă cultura a cărei sămânță este în anul următor. În Jadar , vestul Serbiei, numărul tăciunilor badnjak egal cu suma sorturilor de cereale și de animale cultivate de familie sunt scoase din foc și plasate pe česnica. Fiecare dintre feluri este asociat cu propria brățară pe acea pâine. Tipul a cărui mână își păstrează strălucirea mai mult decât celelalte ar trebui să fie cel mai productiv în anul următor. Pentru a asigura abundența de cereale, unii oameni așează un vas umplut cu cereale pe česnica.
În Herțegovina secolului al XIX-lea , doi bărbați roteau česnica între ei, unul dintre ei întrebând: „Ieșesc [din spatele česnica]?” iar celălalt răspunzând: „Ești, puțin”. Primul bărbat ar spune atunci: „Acum puțin și anul viitor nici măcar puțin”. Scopul acestei conversații a fost de a invoca o abundență de cereale în anul următor. O practică similară a fost înregistrată în secolul al XII-lea în rândul slavilor de vest de pe insula Rugia din Marea Baltică . Acei slavi erau adepți ai cultului lui Svantovit și aveau un templu mare dedicat acelui zeu la Capul Arkona . Saxo Grammaticus a descris, în Cartea a XIV-a a Gesta Danorum , festivalul Svantovit care se ținea anual după recoltare în fața acelui templu. Într-unul dintre ritualuri, o pâine rotundă acoperită cu miere, cu diametrul egal cu înălțimea unui bărbat, era ținută vertical în fața statuii lui Svantovit. Preotul templului s-a dus în spatele pâinii, înainte de a întreba oamenii adunați dacă l-au văzut. După ce au răspuns că da, preotul și-a exprimat dorința ca anul viitor să nu-l vadă. Scopul ritualului era să asigure o recoltă bogată de cereale în anul următor.