Whisky canadian - Canadian whisky
| Parte dintr-o serie pe |
| Bucătăria canadiană |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Whisky-ul canadian este un tip de whisky produs în Canada. Majoritatea whisky-urilor canadiene sunt băuturi amestecate cu mai multe cereale care conțin un procent mare de băuturi spirtoase din porumb și sunt de obicei mai ușoare și mai fine decât alte stiluri de whisky. Când distilatoarele canadiene au început să adauge cantități mici de boabe de secară foarte aromate la piureurile lor, oamenii au început să ceară acest nou whisky cu aromă de secară, denumindu-l pur și simplu drept „secară”. Astăzi, ca și în ultimele două secole, termenii „ whisky de secară ” și „whisky canadian” sunt folosiți în mod interschimbabil în Canada și (așa cum este definit în legislația canadiană) se referă exact la același produs, care, în general, este fabricat doar cu o cantitate mică de bob de secară.
Caracteristici
Din punct de vedere istoric, în Canada, whisky-ul pe bază de porumb care a adăugat niște cereale de secară la factura de piure pentru a-i da mai multă aromă a ajuns să fie numit „secară”.
Reglementările din Legea canadiană privind alimentele și drogurile stipulează condițiile minime care trebuie îndeplinite pentru a eticheta un produs ca „whisky canadian” sau „whisky de secară canadian” (sau „whisky de secară”) - acestea sunt, de asemenea, menținute la nivel internațional prin acorduri de indicații geografice . Aceste reglementări prevăd că whisky-ul trebuie „să fie piure, distilat și îmbătrânit în Canada”, „să fie îmbătrânit în vase mici din lemn timp de cel puțin trei ani”, „să conțină cel puțin 40% alcool în volum” și „poate conține caramel și aromatizant ". În cadrul acestor parametri, whisky-urile canadiene pot varia considerabil, în special în funcție de „aromă” - deși cerința suplimentară că „posedă aroma, gustul și caracterul atribuit în general whisky-ului canadian” poate acționa ca un factor limitativ.
Whisky-urile canadiene sunt cel mai adesea amestecuri de whisky-uri făcute dintr-un singur bob, în principal porumb și secară , dar uneori și grâu sau orz . Mash-urile de cereale multiple pot fi, de asemenea, utilizate pentru unele whisky-uri aromatizante. Disponibilitatea porumbului american ieftin , cu proporția mai mare de amidon utilizabil în comparație cu alte boabe de cereale , a făcut ca acesta să fie cel mai utilizat în mod obișnuit pentru a crea whisky-uri de bază în care se amestecă whisky-uri aromatizante. Excepțiile de la aceasta includ Highwood Distillery, specializată în folosind grâu și Alberta Distillers care și-au dezvoltat propria tulpină de drojdie specializată în distilarea secarei. Whisky-urile aromatizante sunt de obicei whisky-uri de secară, amestecate în produs pentru a adăuga cea mai mare parte din aromă și aromă. În timp ce whisky-ul canadian poate fi etichetat ca „whisky de secară”, această tehnică de amestecare necesită doar un procent mic (cum ar fi 10%) de secară pentru a crea aroma, în timp ce este nevoie de mult mai multă secară dacă ar fi adăugat la o factură de piure alături de porumb ușor distilat.
Whisky-urile de bază sunt distilate între 180 și 190 dovezi, ceea ce duce la puțini subproduse ale congenerului (cum ar fi alcool fusel , aldehide , esteri etc.) și creează un gust mai ușor. Prin comparație, un whisky american distilat peste 160 de dovezi este etichetat ca „whisky ușor”. Whisky-urile aromatizante sunt distilate până la o dovadă mai mică, astfel încât să păstreze mai multă aromă a boabelor. Luminozitatea relativă creată de utilizarea whisky-urilor de bază face whisky-ul canadian util pentru amestecarea în cocktailuri și highballs . Îmbătrânirea minimă de trei ani în butoaie mici de lemn se aplică tuturor whisky-urilor utilizate în amestec. Deoarece reglementările nu limitează tipul specific de lemn care trebuie utilizat, o varietate de arome poate fi obținută prin amestecarea whisky-urilor îmbătrânite în diferite tipuri de butoaie. În plus față de butoaiele noi de lemn, carbonizate sau necărcate, aroma poate fi adăugată prin whisky-urile îmbătrânite în butoaie de bourbon sau vinuri îmbogățite folosite anterior pentru diferite perioade de timp.
Istorie
În secolul al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, gristmills-urile au distilat boabe excedentare pentru a evita deteriorarea. Majoritatea acestor whisky timpurii ar fi fost whisky de grâu aspru, în cea mai mare parte neîmbătrânit . Metodele și tehnologiile de distilare au fost aduse în Canada de imigranții americani și europeni cu experiență în distilarea grâului și a secarei. Acest whisky timpuriu din fotografii improvizate, adesea cu boabele cele mai apropiate de deteriorare, a fost produs cu diferite dovezi necontrolate și a fost consumat, neîntemeiat, de piața locală. În timp ce cea mai mare capacitate de distilare a fost preluată în producerea romului , rezultat al poziției Canadei Atlantice în comerțul cu zahăr britanic, prima producție comercială de whisky la scară comercială din Canada a început în 1801 când John Molson a achiziționat un vas de cupru , folosit anterior pentru a produce rom, în Montreal. Cu fiul său Thomas Molson și, în cele din urmă, partenerul James Morton , Molson a operat o distilerie în Montreal și Kingston și au fost primii din Canada care au exportat whisky, beneficiind de întreruperea războaielor napoleoniene în furnizarea de vin și coniac francez către Anglia.
Gooderham și Worts au început să producă whisky în 1837 la Toronto ca o afacere secundară morii lor de grâu, dar au depășit producția lui Molson până în anii 1850, deoarece și-a extins operațiunile cu o nouă distilerie în ceea ce avea să devină Distileria District . Henry Corby a început distilarea whisky-ului ca o afacere secundară de la moara sa în 1859 în ceea ce a devenit cunoscut sub numele de Corbyville și Joseph Seagram a început să lucreze în moara și distileria Waterloo a socrului său în 1864, pe care în cele din urmă avea să o cumpere în 1883. Între timp, Americanii Hiram Walker și JP Wiser s-au mutat în Canada: Walker la Windsor în 1858 pentru a deschide o moară de făină și distilerie și Wiser la Prescott în 1857 pentru a lucra la distileria unchiului său, unde a introdus un whisky de secară și a avut suficient succes pentru a cumpăra distileria cinci ani. mai tarziu. Întreruperea războiului civil american a creat o oportunitate de export pentru whisky-urile fabricate în Canada și calitatea acestora, în special pentru cei de la Walker și Wiser care începuseră deja practica îmbătrânirii whisky-urilor, susținând această piață chiar și după introducerea tarifelor postbelice. În anii 1880, politica națională a Canadei a aplicat tarife ridicate la produsele alcoolice străine, deoarece whisky-ul a început să fie vândut în sticle, iar guvernul federal a instituit un program îmbuteliat în obligațiuni care a furnizat certificarea timpului pe care un whisky l-a petrecut în vârstă și a permis amânarea taxelor pentru acea perioadă , care a încurajat îmbătrânirea. În 1890, Canada a devenit prima țară care a adoptat o lege privind îmbătrânirea whisky-urilor, care le impune să fie în vârstă de cel puțin doi ani. Mișcarea în creștere a temperanței a culminat cu interzicerea în 1916, iar distileriile au trebuit fie să se specializeze pe piața de export, fie să treacă la produse alternative, cum ar fi alcoolii industriali care erau solicitați în sprijinul efortului de război .
Având în vedere că veniturile și costurile de stocare amânate ale Legii îmbătrânirii acționează ca o barieră pentru noii intrați și pe piața redusă din cauza interdicției, consolidarea whisky-ului canadian începuse. Henry Corby Jr. a modernizat și a extins distileria tatălui său și a vândut-o, în 1905, omului de afaceri Mortimer Davis, care a cumpărat și distileria Wiser, în 1918, de la moștenitorii JP Wiser. Vânzătorul lui Davis, Harry Hatch, a petrecut timp promovând mărcile Corby și Wiser și dezvoltând o rețea de distribuție în Statele Unite, care s-a menținut împreună odată cu interzicerea canadiană și a început interdicția americană . După ce Hatch a căzut cu Davis, Hatch a cumpărat Gooderham și Worts în luptă în 1923 și a schimbat whisky-ul lui Davis pentru al său. Hatch a avut suficient succes pentru a putea cumpăra și distileria Walker și popularul brand Canadian Club , de la nepoții lui Hiram, în 1926. În timp ce interdicția americană a creat risc și instabilitate în industria whisky-ului canadian, unii au beneficiat de achiziționarea de echipamente de distilare americane neutilizate și de vânzări către exportatori (nominal către țări străine, cum ar fi Saint Pierre și Miquelon , deși de fapt către angajați în Statele Unite). Împreună cu Hatch, The familia Bronfman a putut profita de a face whisky - ul destinat Statelor Unite in timpul Prohibitiei, deși cea mai mare parte din Europa de Vest Canada și au reușit să deschidă o distilerie în LaSalle, Quebec și merge compania lor, în 1928, cu Seagram s“ , care se luptase cu trecerea la piața de interdicție. Samuel Bronfman a devenit președinte al companiei și, cu personalitatea sa dominantă, a început o strategie de creștere a capacității acestora și de îmbătrânire a whisky-urilor în așteptarea sfârșitului interdicției. Când s-a întâmplat, în 1933, Seagram's a fost în măsură să se extindă rapid; au cumpărat British Columbia Distilling Company de la familia Riefel în 1935, precum și mai multe distilerii americane și au introdus noi mărci, una dintre ele fiind Crown Royal , în 1939, care va deveni în cele din urmă unul dintre cele mai bine vândute whisky canadiene.
În timp ce o anumită capacitate a fost trecută la producerea de alcooli industriali în sprijinul eforturilor din cel de-al doilea război mondial , industria sa extins din nou după război până în anii 1980. În 1945, Schenley Industries a cumpărat una dintre acele distilerii industriale de alcool din Valleyfield , Quebec și a refăcut mai multe mărci de whisky americane disparute, precum Golden Wedding, Old Fine Copper și începând din 1972, Gibson's Finest . Căutând să-și asigure aprovizionarea cu whisky canadian, Barton Brands a construit, de asemenea, o distilerie nouă în Collingwood, Ontario , în 1967, unde vor produce Canadian Mist , deși au vândut distileria și marca doar patru ani mai târziu către Brown-Forman . Pe măsură ce apropierea de rutele de transport maritim (feroviar și cu barca) către SUA a devenit mai puțin importantă, s-au înființat mari distilerii în Alberta și Manitoba. La cinci ani după ce a început să experimenteze cu whisky-uri în distileria lor de gin din Toronto, W. & A. Gilbey Ltd. a creat amestecul de catifea neagră în 1951, care a avut atât de mult succes, încât o nouă distilerie din Lethbridge, Alberta, a fost construită în 1973 pentru a o produce.
Tot în vest, un grup de afaceri din Calgary a recrutat Riefels din Columbia Britanică pentru a-și supraveghea operațiunile din Alberta Distillers în 1948. Compania a devenit un inovator în practica livrării în vrac a whisky-urilor către Statele Unite pentru îmbuteliere și succesul Windsor-ului lor. Brandul canadian (produs în Alberta, dar îmbuteliat în Statele Unite) a determinat National Distillers Limited să cumpere Alberta Distillers, în 1964, pentru a-și asigura lanțul de aprovizionare. Mai mulți investitori din Alberta au fondat Highwood Distillery în 1974 în High River, Alberta , specializată în whisky pe bază de grâu. Seagram's a deschis o nouă fabrică mare în Gimli, Manitoba , în 1969, care va înlocui în cele din urmă distileriile Waterloo și LaSalle. În Columbia Britanică, Ernie Potter, care producuse lichioruri de fructe din alcooli distilați la Alberta Distillers, și-a construit propria distilerie de whisky în Langley în 1958 și a produs mărcile de whisky Potter și Century. Hiram Walker a construit Distileria Okanagan în Winfield, Columbia Britanică , în 1970, cu intenția de a produce Canadian Club, dar a fost redirecționat pentru a îndeplini contracte de producere a whisky-urilor pentru Suntory înainte de a fi închis în 1995.
După decenii de expansiune, schimbarea preferințelor consumatorilor către băuturile spirtoase albe (cum ar fi vodca) pe piața americană a dus la o cantitate excesivă de whisky canadiene. În timp ce acest lucru a permis îmbătrânirea whisky-urilor mai mult, costurile neașteptate de stocare și veniturile amânate au tensionat companiile individuale. Odată cu distilatorii care caută investitori și corporații multinaționale care caută mărci de valoare, au avut loc o serie de achiziții și fuziuni. Alberta Distillers a fost cumpărată în 1987 de Fortune Brands, care va deveni parte a Beam Suntory . Hiram Walker a fost vândut în 1987 către Allied Lyons, pe care Pernod Ricard a preluat-o în 2006, Fortune Brands achiziționând marca Canadian Club. Grand Metropolitan cumpărase Black Velvet în 1972, dar a vândut marca în 1999 către Constellation Brands, care la rândul său a vândut-o Heaven Hill în 2019. Schenley a fost achiziționată în 1990 de United Distillers, care urma să devină parte a Diageo , deși Gibson's Finest a fost vândut către William Grant & Sons în 2001. Seagram's a fost vândut în 2000 către Vivendi , care la rândul său a vândut diferitele sale mărci și distilerii către Pernod Ricard și Diageo. Highwood va achiziționa Potter's în 2006. În ciuda consolidării, Distileria Kittling Ridge din Grimsby, Ontario , a început să producă marca Forty Creek , deși a fost vândută către Grupul Campari în 2014. Mai târziu, Compania Sazerac va achiziționa mărcile Seagram's VO , Canadian 83 și Five Star de la Diageo în 2018.
Export ilicit către Statele Unite
Whisky-ul canadian a apărut în mod proeminent în rum-ul care rulează în SUA în timpul interzicerii . Distileria lui Hiram Walker din Windsor, Ontario , direct peste râul Detroit și granița internațională dintre Canada și Statele Unite, deservea cu ușurință bootleggeri folosind bărci mici și rapide de contrabandă.
Distilerii și mărci
Următoarea este o listă a distileriilor care produc în prezent whisky canadieni:
Alberta
Există mai multe distilerii cu sediul în Alberta, inclusiv distilatoarele Alberta, înființate în 1946 în Calgary , Alberta. Distileria a fost achiziționată în 1987 de Fortune Brands, devenită Beam Suntory în 2011. Distileria folosește o tulpină specifică de drojdie pe care au dezvoltat-o, specializată în fermentarea secarei. În timp ce distileria exportă o mare parte din whisky-ul său pentru îmbuteliere în alte țări, acestea produc și mărcile Alberta Premium , Alberta Springs, Windsor Canadian, Tangle Ridge și Canadian Club Chairman's Select.
Black Velvet Distillery (fosta distilerie Palliser) a fost înființată în 1973 în Lethbridge, Alberta , deținută de Heaven Hill din 2019. Acestea produc marca Black Velvet , care este livrată în mare parte în vrac pentru îmbuteliere pe piața americană, cu unele îmbuteliate la fața locului. pentru piața canadiană. Distileria produce, de asemenea, etichetele Danfield și Schenley's Golden Wedding și OFC.
Distileria Highwood (fostă Distileria Sunnyvale) a fost înființată în 1974 în High River, Alberta , Distileria Highwood este specializată în utilizarea grâului în whisky-urile lor de bază. Această distilerie produce și vodcă, rom, gin și lichioruri. Mărcile de whisky canadian produse la Highwood Distillery includ Centennial, Century, Ninety și Potter's. De asemenea, produc whisky White Owl, care este filtrat cu cărbune pentru a elimina colorarea introdusă prin îmbătrânire în butoaie de lemn.
Manitoba
Distileria Gimli a fost înființată în 1968 în Gimli, Manitoba , pentru a produce mărci Seagram , distileria a fost achiziționată de Diageo în 2001. Distileria Gimli este responsabilă pentru producerea Crown Royal , cel mai bine vândut whisky canadian din lume, cu 7 milioane de cazuri expediate în 2017. De asemenea, furnizează o parte din whisky-ul folosit în VO-ul Seagram și în alte amestecuri.
Ontario
Distilerii au fost stabilite în Ontario în timpul mijlocul secolului al 19 - lea, cu Gooderham și Must 's încep operațiunile din Toronto e distilerie District în anii 1830. Distileriile au continuat să funcționeze din districtul distileriei până în 1990, când zona a fost reorientată către dezvoltarea comercială și rezidențială. Alte foste distilerii din provincie includ una în Corbyville , care găzduia o distilerie operată de Corby Spirit and Wine. O distilerie din Waterloo a fost operată de Seagram pentru a produce Crown Royal până în 1992; deși compania încă menține o fabrică de amestecare și îmbuteliere în Amherstburg .
În prezent, există mai multe distilerii majore cu sediul în Ontario. Cea mai veche distilerie din Ontario este Distileria Hiram Walker, înființată în 1858 în Windsor, Ontario , dar modernizată și extinsă de mai multe ori de atunci. Distileria este deținută de Pernod Ricard și operată de Corby Spirit and Wine , din care Pernod deține o cotă de control. Mărcile produse la Walker Distillery includ Lot 40, Pike Creek, Gooderham și Worts, Hiram Walker's Special Old, Corby's Royal Reserve și mărcile JP Wiser . Cea mai mare parte a capacității sale este utilizată pentru producția contractuală a mărcii Beam Suntory (și a fostei mărci Hiram Walker) Canadian Club , în plus față de whisky-ul canadian generic care este exportat în vrac și îmbuteliat sub diferite etichete în alte țări.
Canadian Mist Distillery a fost înființată în 1967 în Collingwood, Ontario , distileria este deținută de Sazerac Company și produce în principal marca Canadian Mist pentru export. Distileria produce, de asemenea, whisky-uri utilizate în marca Collingwood, introdusă în 2011, și marca Bearface, introdusă în 2018.
Distileria Kittling Ridge a fost înființată în 1992 cu o cramă asociată din Grimsby, Ontario , primele sale whisky-uri au venit pe piață în 2002. Distileria a fost achiziționată în 2014 de Grupul Campari . Distileria produce marca Forty Creek .
Quebec
Old Montreal Distillery a fost înființată în 1929 ca distilerie Corby Spirit și Wine , a fost achiziționată de Sazerac Company în 2011 și modernizată în 2018. Produce mărci Sazerac și a preluat îmbutelierea Caribou Crossing.
Distileria Valleyfield (fostă Distileria Schenley) a fost înființată în 1945 într-o fostă fabrică de bere din Salaberry-de-Valleyfield , Quebec, lângă Montreal , distileria a fost deținută de Diageo în 2008. VO-ul lui Seagram este îmbuteliat aici cu whisky aromatizat de la Distileria Gimli . În caz contrar, Distileria Valleyfield este specializată în producerea de whisky-uri de bază distilate din porumb pentru alte produse Diageo.