Ulei de chili - Chili oil

Ulei de chili

Denumiri alternative	Ulei fierbinte de chili, ulei fierbinte
Tip	Scufundare
Ingrediente principale	Ulei vegetal , ardei iute

Uleiul de chili este un condiment din ulei vegetal care a fost infuzat cu ardei iute . Sunt folosite diferite tipuri de ulei și ardei iute și pot fi incluse și alte componente. Este utilizat în mod obișnuit în bucătăria chineză , bucătăria din Asia de Sud-Est și în alte părți. Este deosebit de popular în China de Vest bucătării , cum ar fi preparate din bucătăria Sichuan , bucătăria Hunan , bucătăria Guizhou , și bucătăria Shaanxi în cazul în care acesta este utilizat ca ingredient în mâncăruri gătite precum și un condiment. Este uneori folosit ca o baie pentru carne și dim sum . Este, de asemenea, utilizat în vasul de supă de tăiței chinezesc coreean jjamppong .

Uleiul de chili are de obicei culoarea roșie. Este fabricat din ulei vegetal, adesea ulei de soia sau ulei de susan , deși poate fi utilizat ulei de măsline sau alte uleiuri. Pot fi incluse și alte condimente, cum ar fi piperul Sichuan , usturoiul sau boiaua . Preparatele comerciale pot include alte tipuri de ulei, apă, usturoi uscat, sos de soia și zahăr. Rețetele destinate bucătarilor occidentali sugerează, de asemenea, alte uleiuri populare, cum ar fi rapița , grapese sau arahide, precum și orice ardei iute uscat sau proaspăt. Solidele se așează de obicei la fundul recipientului în care sunt depozitate. Atunci când utilizați ulei de chili, bucătarul sau restaurantul pot alege cât de mulți solizi să utilizeze; uneori se folosește doar uleiul, fără substanțe solide.

Uleiul de chili este ușor de preparat și este, de asemenea, disponibil comercial în borcane sau sticle de sticlă.

Soiuri și utilizare regională

China

Uleiul de chili are diferite nume în China și vine în multe tipuri diferite, în funcție de regiune. Se numește yóu pō là zǐ (油泼 辣子, ardei iute stropit cu ulei) în provincia Shaanxi și là yóu (辣油, ulei picant) sau hóng yóu (紅油, ulei roșu) în Sichuan . Printre aceste nume, cel mai popular este là jiāo yóu (辣椒 油, ulei de ardei iute).

În China, uleiul de chili se prepară practic turnând ulei vegetal fierbinte încet pe pudră de ardei iute sau ardei iute tăiat. Multe alte ingrediente pot fi adăugate alături pentru a îmbogăți aroma, cum ar fi oțet negru chinezesc, usturoi tocat, piele de ghimbir uscat, semințe de susan, ulei de susan, boabe de piper Sichuan, scorțișoară, anason stelat și frunze de dafin. Popularul brand de ulei de chili, Lao Gan Ma, se bazează pe uleiuri de chili din Guizhou . Există, de asemenea, multe condimente derivate din uleiul de chili, cum ar fi uleiul de chili și Douchi (豆豉, soia neagră fermentată).

Uleiul de chili poate fi consumat direct cu alte alimente. Este utilizat pe scară largă la gătit în toată China, în special în bucătăria Shaanxi, Guizhou, Sichuan și Hunan. La fel ca Hóngyóu chāoshǒu (紅油 抄手, wonton în ulei roșu) și Dàn dàn Noodles (擔 擔 麵).

Japonia

Taberu rāyu deasupra orezului aburit

Varietatea japonez de chinezi ulei chili este cunoscut sub numele de rāyu (ラー油sau辣油) , utilizat în Japonia ca ingredient de gătit sau ca un condiment. Este de obicei un ulei de susan clar, infuzat cu chili , iar ardeiul iute folosit este de obicei roșu, conferind uleiului o nuanță roșiatică. Alte ingrediente utilizate pot include ulei de soia, ulei de porumb, aloe uscată , ghimbir , frunze de guava , frunze de praz , boia și turmeric .

Un nou tip de produs cunoscut sub numele de taberu rāyu (食 べ る ラ ー 油 sau - 辣油, literalmente, „rāyu pentru a mânca”) a fost introdus în 2009. Este mai puțin picant-fierbinte și include bucăți de alimente, cum ar fi usturoiul prăjit și ceapa prăjită în ulei.

Italia

Soiul italian de ulei de chili (olio di peperoncino) provine din regiunea sudică a Calabrei . Adesea adăugat la feluri de mâncare, sosuri, salate sau servit cu brânzeturi și antipasto. Această varietate de ulei de chili folosește uleiul de măsline ca bază și are o aromă unică de saramură. Peperoncino este un aliment popular în Calabria.

Portugalia

Uleiul de chili portughez se face prin infuzie rece (refrigerată) de ardei iute roșii uscați în ulei de măsline într-o sticlă bine acoperită timp de o lună.

curcan

Mantı turcească cu iaurt de usturoi și ulei infuzat cu pastă de ardei roșu

Uleiurile infuzate cu ardei iute și ardei iute sunt utilizate pe scară largă ca condiment în bucătăria turcească . Mâncarea de găluște turcească este servită cu ulei infuzat cu chili turnat peste sosul de iaurt de usturoi. Uleiul este preparat cu amestec de pastă de chili ( turc : biber salçası ) și anumite condimente și ierburi, cum ar fi piper negru , fulgi de chili sau pulbere, menta uscată și chimen .

Iaurtul strecurat este, de asemenea, acoperit cu ulei sfâșietor infuzat cu ardei iute iute. Acest fel de mâncare se numește atom în turcă și servește de obicei ca meze .

Vezi si

• Sos chili
• Lista condimentelor
• Lista scufundărilor
• Sos XO
• Peperoncino

Referințe