Federweisser -Federweisser
Federweisser (de asemenea Federweißer , din germanul Feder , „ pană ” și weiß , „alb”; de la apariția drojdiei suspendate, cunoscută și sub numele de Sturm , din germană Sturm , furtună în Austria ), este o băutură alcoolică , de obicei 9% alcool în volum, deși versiunile cu până la 13,5% alcool în volum nu sunt mai puțin frecvente. (Spre deosebire de toate celelalte băuturi alcoolice, conținutul de alcool indicat pe o sticlă de Federweisser este neconcludent și prezintă o limită superioară, nu conținutul real la un moment dat.) Este produsulsucului de struguri fermentat proaspăt presat , cunoscut sub numele de trebuie . Termenul de principiu include toate etapele de fermentare de la must până la vinul finit.
În Europa continentală, este cunoscut sub numele de Suser , Sauser , Neuer Süßer (nou dulce) sau Junger Wein (vin tânăr) în Germania de sud-vest , Elveția și Tirolul de Sud , Fiederwäissen în Luxemburg , Sturm (furtună, de la aspectul tulbure) în Austria , Federweißer în Bavaria , Neuer Wein (vin nou) în Palatinat , Federweiser în Franconia , burčiak în Slovacia , burčák în Republica Cehă , vin bourru sau vernache în Franța , murci sau karcos în Ungaria , „მაჭარი” (machari) în Georgia , „մաճառ” (machar) în Armenia .
(Rețineți că, în Elveția, același termen are un sens complet diferit. Acolo, Federweisser se referă la un vin alb făcut din struguri roșii, de obicei pinot noir .)
Fermentaţie
Odată ce drojdia a fost adăugată, strugurii încep să fermenteze rapid. Zahărul conținut în struguri este descompus în alcool și dioxid de carbon ( glicoliză ). De îndată ce a fost atins un conținut de alcool de patru procente, Federweißer poate fi vândut. Acesta continuă să fermenteze până când tot zahărul a fost descompus și a fost atins un conținut de alcool de aproximativ zece la sută.
Ca băutură
Datorită carbonatării, Federweißer are un gust destul de răcoritor, nu spre deosebire de un sifon ușor de struguri sau de un vin spumant dulce . Pe măsură ce fermentația progresează, totuși, Federweißer își poate asuma din ce în ce mai mult o nuanță mai închisă, adesea de culoare chihlimbar sau maro deschis. În general, Federweißer este fabricat din struguri albi; când este făcută din struguri roșii, băutura se numește Federroter , Roter Sauser sau Roter Rauscher . Federroter este mai puțin frecvent decât Federweißer. Datorită fermentării rapide, Federweißer nu poate fi păstrat mult timp și trebuie consumat în câteva zile de la cumpărare. Deoarece acidul carbonic este produs în mod constant, sticlele nu pot fi sigilate etanș la aer și au un capac permeabil (altfel ar exploda). Acestea trebuie depozitate în poziție verticală pentru a permite gazului să scape continuu din sticlă și pentru a preveni vărsarea.
Fermentarea progresivă a fost, de asemenea, o provocare în transportul Federweisser îmbuteliat pe distanțe mari înainte de apariția traficului comercial modern și a vehiculelor frigorifice, acestea din urmă fiind necesare pentru a încetini metabolismul drojdiei în timpul transportului. Prin urmare, pe vremuri, Federweisser era aproape exclusiv disponibil (și, în cea mai mare parte, cunoscut) în și în jurul regiunilor viticole.
În funcție de data recoltării strugurilor, acesta este disponibil de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie și, în general, este servit împreună cu mâncare sărată. Combinația clasică este Federweißer și Zwiebelkuchen , deși Federweißer și castanele sunt de asemenea populare .. În partea de sud-vest a Germaniei și Alsacia vecină, este însoțită de Flammkuchen. '
Federweißer conține drojdie, bacterii lactice și o cantitate mare de vitamina B 1 și B 2 .