Sare iodată - Iodised salt

Logo global pentru sare iodată. Logo-urile, precum acesta, sunt plasate pe ambalaje de sare pentru a ajuta consumatorii să identifice sarea care conține iod adăugat.
Un exemplu de pachet distribuit în mod obișnuit de sare iodată.

Sarea iodată (de asemenea, sarea iodată cu ortografie ) este sare de masă amestecată cu o cantitate mică de diverse săruri ale elementului iod . Ingerarea de iod previne deficitul de iod . La nivel mondial, deficitul de iod afectează aproximativ două miliarde de persoane și este principala cauză prevenibilă a dizabilităților intelectuale și de dezvoltare . Deficitul provoacă, de asemenea , probleme ale glandei tiroide, inclusiv gușul endemic . În multe țări, deficiența de iod este o problemă majoră de sănătate publică care poate fi abordată ieftin prin adăugarea în mod intenționat de cantități mici de iod la sarea clorurii de sodiu .

Iodul este un mineral micronutriențial și dietetic care este prezent în mod natural în aprovizionarea cu alimente în unele regiuni, în special în apropierea coastelor mării, dar este în general destul de rar în scoarța terestră, deoarece iodul este un așa-numit element greu, iar abundența elementelor chimice scade în general cu o masă atomică mai mare. Acolo unde nivelurile naturale de iod din sol sunt scăzute și iodul nu este preluat de legume, iodul adăugat în sare asigură cantitatea mică, dar esențială de iod necesară oamenilor.

Un pachet deschis de sare de masă cu iodură își poate pierde rapid conținutul de iod în condiții de temperatură ridicată și umiditate relativă ridicată prin procesul de oxidare și sublimare a iodului .

Chimie, biochimie și aspecte nutriționale

O grămadă de sare iodată

Patru compuși anorganici sunt utilizați ca surse de iodură, în funcție de producător: iodat de potasiu , iodura de potasiu , iodat de sodiu și iodură de sodiu . Oricare dintre acești compuși furnizează organismului iodul său necesar pentru biosinteza hormonilor tiroxină (T 4 ) și triiodotironină (T 3 ) de către glanda tiroidă. Animalele beneficiază, de asemenea, de suplimente de iod, iar derivatul de iodură de hidrogen al etilendiaminei este principalul supliment pentru hrana animalelor.

Sarea este un vehicul eficient pentru distribuirea iodului către public, deoarece nu se strică și se consumă în cantități mai previzibile decât majoritatea celorlalte mărfuri. De exemplu, concentrația de iod în sare a crescut treptat în Elveția : 3,75 mg / kg în 1952, 7,5 mg / kg în 1962, 15 mg / kg în 1980, 20 mg / kg în 1998 și 25 mg / kg în 2014 Aceste creșteri s-au dovedit a îmbunătăți statutul de iod în populația elvețiană generală.

Sarea iodată cu iodură își poate pierde încet conținutul de iod prin expunerea la excesul de aer pe perioade lungi.

Este teoretic imposibil să se dezvolte o reacție alergică la iod din formele anorganice utilizate în sare. Nu există cazuri confirmate de „alergie la iod”.

Producție

Sarea comestibilă poate fi iodată prin pulverizare cu o soluție de iodat de potasiu sau iodură de potasiu. 57 de grame de iodat de potasiu, care costă aproximativ 1,15 USD (în 2006), sunt necesare pentru a ioda o tonă (2.000 de lire sterline) de sare. Dextroza este adăugată ca stabilizator pentru a preveni oxidarea și evaporarea iodurii de potasiu. Agenții anti-aglomerare, cum ar fi silicatul de calciu, sunt adăugați în mod obișnuit la sarea de masă pentru a preveni aglomerarea.

În inițiativele de sănătate publică

Sare iodată cu acid folic și fluor. Acidul folic conferă sarei o culoare galben deschis.

La nivel mondial, deficitul de iod afectează două miliarde de persoane și este principala cauză prevenibilă a dizabilităților intelectuale și de dezvoltare . Potrivit experților în sănătate publică, iodarea sării poate fi cea mai simplă și mai rentabilă măsură din lume disponibilă pentru îmbunătățirea stării de sănătate, costând doar 0,05 USD pe persoană pe an. La Summitul Mondial pentru Copii din 1990, sa stabilit un obiectiv de eliminare a deficitului de iod până în 2000. În acel moment, 25% din gospodării consumau sare iodată, proporție care a crescut la 66% până în 2006.

Producătorii de sare adesea, deși nu întotdeauna, susțin inițiativele guvernamentale de a ioda aprovizionarea cu sare comestibilă. Opoziția față de iodare vine de la micii producători de sare care sunt îngrijorați de cheltuielile adăugate, de la producătorii privați de pastile de iod, de preocupările privind promovarea aportului de sare și de zvonurile nefondate că iodarea provoacă SIDA sau alte boli.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente recomandă 150 micrograme (0,15 mg) de iod pe zi, atât pentru bărbați, cât și pentru femei.

Argentina

Începând cu 8 mai 1967, sarea pentru uz uman sau animal trebuie iodată, conform Legii 17.259.

Australia

Copiii australieni au fost identificați ca fiind deficienți de iod într-un sondaj efectuat între 2003 și 2004. Ca urmare a acestui studiu, guvernul australian a mandatat ca toată pâinea, cu excepția pâinii „organice”, să utilizeze sare iodată. Rămâne îngrijorat că această inițiativă nu este suficientă pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Brazilia

Tulburările de deficit de iod au fost detectate ca o problemă majoră de sănătate publică de către autoritățile braziliene în anii 1950, când aproximativ 20% din populație avea un gușă. Agenția Națională pentru Vigilența Sanitară (ANVISA) este responsabilă pentru stabilirea conținutului obligatoriu de iod din sarea de masă. Dieta braziliană are în medie 12 g de sare de masă pe zi, de peste două ori valoarea recomandată de 5 ga zi. Pentru a evita consumul excesiv de iod, iodarea sării de masă braziliene a fost redusă la 15-45 mg / kg în iulie 2013. Specialiștii au criticat această mișcare, spunând că ar fi mai bine pentru guvern să promoveze consumul redus de sare, ceea ce ar rezolva problemă cu iodul, precum și reducerea incidenței hipertensiunii arteriale.

Canada

Sarea vândută consumatorilor din Canada pentru uz de masă și de uz casnic trebuie iodată cu 0,01% iodură de potasiu. Sarea de mare și sarea vândută în alte scopuri, cum ar fi decaparea, pot fi vândute neiodizate.

China

O mare parte din populația chineză locuiește în interior, departe de sursele de iod dietetic. În 1996, Ministerul Sănătății Publice din China a estimat că deficiența de iod a fost responsabilă pentru 10 milioane de cazuri de tulburări intelectuale ale metalului în China. Guvernul chinez deținuse un monopol legal asupra producției de sare din 119 î.Hr. și a început să iodeze sarea în anii 1960, dar reformele pieței din anii 1980 au condus la contrabandă pe scară largă de sare neiodată de la producători privați. În provincia interioară Ningxia , doar 20% din sare consumată a fost vândută de China National Industry Industry Corporation . Guvernul chinez a răspuns prin reprimarea sării de contrabandă, stabilind poliția de sare cu 25.000 de ofițeri pentru a impune monopolul sării. Consumul de sare iodată a ajuns la 90% din populația chineză până în 2000.

India

India și toate statele sale interzic vânzarea de sare neiodată pentru consum uman. Cu toate acestea, implementarea și aplicarea acestei politici sunt imperfecte; un sondaj din 2009 a constatat că 9% din gospodării foloseau sare neiodată și că alți 20% foloseau sare iodată insuficient.

Sarea iodată a fost introdusă în India la sfârșitul anilor 1950. Conștientizarea publicului a fost sporită prin programe și inițiative speciale, atât guvernamentale, cât și neguvernamentale. În prezent, deficitul de iod este prezent doar în câteva regiuni izolate care sunt încă inaccesibile. În India, unii oameni folosesc sare de rocă din Himalaya. Sarea de rocă este totuși săracă în iod și ar trebui consumată numai atunci când există alte alimente bogate în iod în dietă.

Kazahstan

Kazahstanul , o țară din Eurasia Centrală în care aprovizionarea cu alimente locale rareori conține suficient iod, a redus drastic deficitul de iod prin programe de iodare a sării. Campaniile guvernamentale și ale organizațiilor non-profit pentru a educa publicul despre beneficiile sării iodate au început la mijlocul anilor 1990, iar iodarea sării comestibile a devenit legal obligatorie în 2002.

Nepal

Corpul comercial de sare distribuie sare iodată în Nepal din 1963. 98% din populație folosește sare iodată. Utilizarea sării ne-iodate pentru consumul uman este interzisă. Sarea costă aproximativ 0,27 USD pe kilogram.

Filipine

La 20 decembrie 1995, președintele filipinez Fidel V. Ramos a semnat Legea Republicii 8172: Un act pentru iodarea sării la nivel național (ASIN).

România

Conform legii 568/2002 semnată de parlamentul român și republicată în 2009, din 2002 sarea iodată este distribuită obligatoriu în toată țara. Este utilizat obligatoriu pe piață pentru consumul casnic, la brutării și la femeile însărcinate. Sarea iodată este opțională pentru consumul animalelor și industria alimentară, deși este utilizată pe scară largă. Procesul de iodare a sării trebuie să asigure un minim de 30 mg iod / kg de sare.

Africa de Sud

Guvernul sud-african a instruit că toată sarea de vânzare urma să fie iodată după 12 decembrie 1995.

Statele Unite

În SUA la începutul secolului al XX-lea, gușele erau răspândite în special în regiunea din jurul marilor lacuri și în nord-vestul Pacificului . David Murray Cowie , profesor de pediatrie la Universitatea din Michigan , a condus SUA să adopte practica elvețiană de a adăuga iodură de sodiu sau iodură de potasiu la masă și gătit sare. La 1 mai 1924, sarea iodată a fost vândută comercial în Michigan . Până în toamna anului 1924, Morton Salt Company a început să distribuie sare iodată la nivel național.

Un studiu din 2017 a constatat că introducerea sării iodate în 1924 a ridicat IQ-ul pentru un sfert din populația cu cel mai mare deficit de iod. Aceste constatări „pot explica în valoare de aproximativ un deceniu tendința ascendentă a IQ în Statele Unite ( efectul Flynn )”. Studiul a constatat, de asemenea, "o creștere mare a deceselor legate de tiroidă după adoptarea la nivel național a sării iodate, care a afectat în principal persoanele în vârstă din localitățile cu prevalență ridicată a deficitului de iod". Un studiu din 2013 a constatat o creștere treptată a inteligenței medii de 1 deviație standard, 15 puncte în zonele cu deficit de iod și 3,5 puncte la nivel național.

O lucrare din 2018 a constatat că distribuția la nivel național a sării fortificate cu iod a crescut veniturile cu 11%, participarea forței de muncă cu 0,68 puncte procentuale și munca cu normă întreagă cu 0,9 puncte procentuale. Potrivit studiului, „Aceste efecte au fost în mare parte determinate de schimbările rezultatelor economice ale femeilor tinere. La vârsta adultă ulterioară, atât bărbații, cât și femeile au avut venituri familiale mai mari din cauza iodării”.

Săruri fără aditivi pentru conservare și decapare

Spre deosebire de sarea de masă, care conține adesea iodură, precum și ingrediente anti-aglomerare, sarea specială de conservare și decapare este făcută pentru producerea saramurii care va fi folosită la decaparea legumelor și a altor produse alimentare. Contrar credinței populare, totuși, sarea iodată nu afectează nici culoarea, gustul, nici consistența murăturilor.

Fortificarea sării cu alte elemente

Sare dublu fortificată (DFS)

Sarea poate fi, de asemenea, dublu fortificată cu fier și iod. Fierul este microîncapsulat cu stearină pentru a preveni reacția cu iodul din sare. Prin furnizarea de fier în plus față de iod în vehiculul convenabil de livrare a sării, acesta ar putea servi ca o abordare durabilă pentru combaterea atât a iodului, cât și a tulburărilor de deficit de fier în zonele în care ambele deficiențe sunt predominante.

Adăugarea fierului la sarea iodată este complicată de mai multe probleme chimice, tehnice și organoleptice. De când un premix DFS viabil a devenit disponibil pentru extindere în 2001, un corp de literatură științifică a apărut pentru a sprijini inițiativa DFS, inclusiv studii efectuate în Ghana, India, Côte d'Ivoire, Kenya și Maroc.

Sare fluorurată

În unele țări, sarea de masă este tratată cu fluorură de potasiu pentru a îmbunătăți sănătatea dentară.

Dietilcarbamazină

În India și China , dietilcarbamazina a fost adăugată în sare pentru a combate filarioza limfatică .

Vezi si

Note

Referințe

linkuri externe