Naengmyeon - Naengmyeon
.jpg) Un castron de naengmyeon
| |
| Denumiri alternative | Raengmyŏn , tăiței reci |
|---|---|
| Tip | Guksu |
| Locul de origine | Coreea de Nord |
| Regiune sau stat | Phenian și Hamhung |
| Bucătărie națională asociată | Bucătăria coreeană |
| Temperatura de servire | Rece |
| Ingrediente principale | Fidea (făină și amidon de hrișcă , cartofi , cartofi dulci ) |
| Variații | Mul-naengmyeon , bibim-naengmyeon , hoe-naengmyeon |
| 110 kcal (461 kJ ) | |
| Numele coreean (Coreea de Sud) | |
| Hangul | |
|---|---|
| Hanja | |
| Romanizare revizuită | Naengmyeon |
| McCune – Reischauer | Naengmyŏn |
| IPA | [nɛŋ.mjʌn] |
| Numele coreean (Coreea de Nord) | |
| Chosŏn'gŭl | |
|---|---|
| Hancha | |
| Romanizare revizuită | Raengmyeon |
| McCune – Reischauer | Raengmyŏn |
| IPA | [ɾɛŋ.mjʌn] |
Naengmyeon ( 냉면 ;冷麵, în Coreea de Sud ) sau raengmyŏn ( 랭면 , în Coreea de Nord ) este un fel de mâncare coreeană de tăiței, realizat manual din fidea și amidon din diverse ingrediente, inclusiv hrișcă (메밀, memil ), cartofi , cartofi dulci , amidon cu săgeată (culoare mai închisă și mai mestecat decât tăiței de hrișcă) și kudzu ( 칡 , chik ). Predomină hrișca (în ciuda numelui, nu este un grâu, ci mai degrabă este mai strâns legată de măcriș ). Alte soiuri de naengmyeon sunt fabricate din ingrediente precum alge marine și ceai verde .
În vremurile moderne, varianta mul naengmyeon (물 냉면) este în mod obișnuit asociată și consumată popular în timpul verii, cu toate acestea, a fost istoric un fel de mâncare savurat în timpul iernii.
Istorie
Conform documentelor din secolul al XIX-lea ale lui Dongguksesigi ( 동국 세시기, 東 國 歲時 記), naengmyeon a fost realizat încă din timpul dinastiei Joseon . Inițial o delicatesă în Coreea de Nord , în special în orașele Pyongyang ( 평양 ) și Hamhung ( 함흥 ) din Coreea de Nord , naengmyeon a devenit popular în toată Coreea după Războiul Coreean .
Naengmyeon este servit într-un castron mare din alamă sau oțel inoxidabil, cu un bulion înghețat, castraveți julienniți , felii de pere coreene , fâșii subțiri și largi de ridiche ușor murată și fie un ou fiert, fie felii de carne de vită fiartă rece sau ambele. Înainte de consum se adaugă adesea sos picant de muștar (sau ulei de muștar) și oțet. În mod tradițional, tăiței lungi ar fi consumați fără tăiere, deoarece simbolizau longevitatea vieții și sănătatea, dar serverele de la restaurante întreabă de obicei dacă tăiței trebuie tăiați înainte de a mânca și folosesc foarfece pentru tăierea taiteilor.
Soiuri
Cele două soiuri principale de naengmyeon sunt mul naengmyeon (물 냉면) și bibim naengmyeon (비빔 냉면). Primul este servit ca o supă rece de tăiței făcută din bulion de vită, pui sau dongchimi . Acesta din urmă este servit cu un pansament picant făcut în principal din gochujang (pastă de chili roșu) și consumat amestecat. În cazul bibim naengmyeon , un bol de bulion folosit în mul naengmyeon sau bulion simplu din tăiței fierte în sine este adesea servit pe lateral. Acest bulion poate fi servit cald sau rece în funcție de restaurant și tipul de bulion. Ouăle fierte și castraveții tăiați sunt adesea adăugați ca garnitură.
Mul naengmyeon provine din Phenian . Pyŏngyang naengmyŏn este fabricat în principal din hrișcă și fie din bulion de vită, fie de fazan . De asemenea, folosește bulion de dongchimi sau un amestec al acestuia, adăugând în felii bucăți de ridiche feliate . Oțet, ulei de muștar (furnizat la cerere la majoritatea restaurantelor) și zahăr se adaugă după gust înainte de a mânca. Sud-coreenii nu adaugă zahăr și folosesc exclusiv bulion de carne de vită. În provincia Jeolla de Sud , mul naengmyeon este adesea servit cu pastă de chili roșu, care este amestecată cu bulion. Efectul este similar cu adăugarea bulionului într-un castron de bibim naengmyeon .
O versiune a bibim naengmyeon provine din Hamhung , hwe naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon este bibim naengmyeon cu supliment de pește crud marinat (hwe), de obicei skate . Se mănâncă cu gochujang și alte ingrediente amestecate. Oțet, zahăr și uneori ulei de susan se adaugă după gust. Tăiței Hamhung naengmyeon sunt de obicei făcuți din amidon din cartofi sau cartofi dulci, ceea ce face ca tăiței să fie mai masticabili în textură comparativ cu cei din Pyongyang naengmyeon . În plus față de skate, Pollock (명태) poate fi de asemenea utilizat în naengmyeon HWE . În acest caz, este denumit myeongtae hwe naengmyeon (명태 회 냉면).
O altă varietate de naengmyeon este yeolmu naengmyeon (열무 냉면) care se servește cu yeolmu kimchi , obținut din frunzele ridichiului de vară yeolmu .
Jungguk-naengmyeon ( 중국 냉면 ) este o supă de tăiței reci cu influență chineză din bucătăria chineză coreeană . La fel, o versiune chineză a felului de mâncare cunoscută sub numele de „tăiței reci coreeni” (朝鲜 冷面; Cháoxiǎn lěng miàn ) sau „tăiței reci Dongbei ” (东北 冷面; Dōngběi lěng miàn ) este populară în regiunea nord - estică a Chinei , care se învecinează cu Coreea.
Morioka reimen (盛 岡 冷 麺) este derivat din naengmyeon care a fost introdus de imigranți coreeni și face parte din bucătăria regională japoneză din regiunea Tohoku .
Sunt disponibile tăiței naengmyeon instant , cu supa de supă preambalată cu tăiței. Un pachet de plastic cu ulei de muștar este adesea furnizat.
Galerie
P'yŏngyang -raengmyŏn
( 평양 랭면 sau 평양 냉면 )
Jinju -naengmyeon
( 진주 냉면 )
Mul-naengmyeon
( 물 냉면 )
Bibim-naengmyeon
( 비빔 냉면 )
Hoe -naengmyeon
Dongbei lengmian
( chineză :东北 冷面)
.jpg)
.jpg)
În cultura populară
În spectacolul de varietăți sud-coreean Infinite Challenge , Park Myeong-su și Jessica , fostă membră a Girls 'Generation , au interpretat piesa „Naengmyeon”, care a fost numită după mâncare. Piesa a devenit un hit și a primit o mare apreciere. Intriga telenovelei din 2020 Brilliant Heritage se învârte în jurul unui magazin naengmyeon, printre alte bogății deținute de un bărbat de 80 de ani, care se căsătorește cu o femeie de 33 de ani pentru a-și supăra copiii.
În politică
În timpul primului summit dintre liderii nord-coreeni și sud-coreeni, Kim Jong-un și Moon Jae-in , Kim i-a prezentat Moon cadou raengmyŏn în stil Pyongyang .