Salsa (bucătărie mexicană) - Salsa (Mexican cuisine)

Acest articol este despre condimentul din bucătăria mexicană. Pentru dans, consultați Salsa (dans) . Pentru muzică, consultați muzica Salsa . Pentru alte utilizări, consultați Salsa .
Salsa
Diverse salsas.jpg
O varietate de salsas
Tip Condiment
Regiune sau stat Mexic
Ingrediente principale Variază

Salsa este o varietate de sosuri folosite ca condimente pentru tacos și alte alimente mexicane și mexican-americane și ca scufundări pentru chipsuri de tortilla . Acestea pot fi crude sau fierte și, în general, se servesc la temperatura camerei.

Deși cuvântul salsa înseamnă orice fel de sos în limba spaniolă , în limba engleză , se referă în mod specific la aceste sosuri de masă mexican, în special la indesata de tomate -și- chili pe bază de pico de gallo , precum și la salsa verde .

Chipsurile de tortilla cu salsa sunt un aperitiv omniprezent în restaurantele mexican-americane, dar nu și în Mexic.

Un fel de mâncare cu sos sau gust este la fel de indispensabil pentru masa mexicană ca sarea, piperul și muștarul nostru.

Diana Kennedy , The Cuisines of Mexico

Istorie

Utilizarea salsa ca o masă a fost popularizată pentru prima dată de restaurantele mexicane din Statele Unite. În anii 1980, salsele în stil mexican pe bază de roșii au câștigat popularitate. În timp ce unii fani de salsa nu consideră produsele înrudite ca fiind adevărate salsa cruda , disponibilitatea lor pe scară largă și durata lungă de depozitare au fost creditate cu o mare parte din popularitatea enormă a salsa în state din afara sud-vestului, în special în zonele în care salsa nu este o parte tradițională a bucătăriei . În 1992, valoarea în dolari a vânzărilor de salsa din Statele Unite a depășit-o pe cea a ketchupului de roșii .

Salsa de ananas Mango , făcută cu jalapeños , ceapă roșie și coriandru (coriandru), servită într-un ramekin

Salsele pe bază de roșii au găsit mai târziu competiție din salsurile făcute cu fructe, porumb sau fasole neagră . Din anii 2000, salsele dulci care combină fructele cu ardeii precum habanero , boneta scoțiană și datilul au crescut în popularitate și sunt servite cu desert congelat, prăjituri cu brânză și prăjituri de lire sterline. În Statele Unite, salsa este utilizată în marinate , sosuri de salată, tocănițe și sosuri fierte. Pe lângă însoțirea diferitelor feluri de mâncare din pește, păsări de curte și carne, este folosit și ca condiment pentru cartofi la cuptor, feluri de mâncare pentru paste și pizza.

Tipuri

Diferite tipuri de sals mexicane, inclusiv alunițe
Un burrito cu mic dejun chorizo și ouă cu salsa

Salsa este un ingredient obișnuit în bucătăria mexicană , servită ca condiment cu tacos , amestecată în supe și tocănițe sau încorporată în umpluturile tamale . Salsa fresca este salsa proaspătă făcută cu roșii și ardei iute. Salsa verde este făcută cu tomatillo gătit și este servită ca o baie sau sos pentru chilaquiles , enchiladas și alte feluri de mâncare. Chiltomate este un sos de bază utilizat pe scară largă din roșii și ardei iute. Tipul de ardei folosit pentru chiltomate variază în funcție de regiune, ardeii verzi proaspeți fiind mai frecvenți decât habanero în Chiapas . Tamalele sunt adesea identificate în funcție de tipul de salsa cu care sunt umplute, fie salsa verde, salsa roja , salsa de rajas sau salsa de mole .

Salsele mexicane au fost produse în mod tradițional utilizând molcajete asemănătoare mortarului și pistilului , deși acum sunt folosite blenderele . Salsele mexicane includ:

Importanța stocării corespunzătoare

Un bar de salsa la un restaurant mexican din California

OMS spune ca grija ar trebui să fie luate în prepararea și depozitarea de salsa , precum și orice alte tipuri de sosuri, deoarece multe soiuri de prime- a servit poate acționa ca mediu de creștere potențial periculoase pentru bacterii , în special atunci când unrefrigerated.

În 2002, un studiu realizat de Universitatea Texas-Houston , a descoperit sosuri contaminate cu E. coli în:

În 2010, CDC a raportat că 1 din 25 de boli de origine alimentară între 1998 și 2008 a fost urmărită înapoi la sosurile de restaurant (preparate sau depozitate neglijent).

O lucrare din 2010 privind igiena alimentelor cu salsa a descris refrigerarea drept „cheia” pentru sosurile sigure. Acest studiu a constatat, de asemenea, că sucul de lime proaspăt și usturoiul proaspăt (dar nu usturoiul praf) ar împiedica dezvoltarea Salmonella .

Vezi si

Referințe

linkuri externe