Tortilla chip - Tortilla chip
| |
| Tip | Gustări |
|---|---|
| Locul de origine |
 Statele Unite
|
| Ingrediente principale | Tortilla (porumb, ulei vegetal , sare , apă ) |
Un cip de tortilla este o gustare făcută din tortilla de porumb , care sunt tăiate în triunghiuri și apoi prăjite sau coapte (alternativ pot fi discuri presate din masa de porumb, apoi prăjite sau coapte). Tortilele din porumb sunt fabricate din porumb nixtamalizat , ulei vegetal , sare și apă . Deși primul masă produs comercial în Statele Unite în Los Angeles la sfârșitul anilor 1940, tortilla chips - uri a crescut din bucătăria mexicană , în cazul în care alte obiecte similare au fost bine cunoscute, cum ar fi totopos și Tostadas .
Deși sunt fabricate de obicei din porumb galben, ele pot fi, de asemenea, din porumb alb, albastru sau roșu. Chipsurile de tortilla destinate să fie scufundate sunt de obicei doar ușor sărate, în timp ce altele pot fi condimentate cu o varietate de arome.
Istorie
Cipul de tortilla în formă de triunghi a fost popularizat de Rebecca Webb Carranza în anii 1940 ca o modalitate de a folosi tortilla deformată respinsă de la mașina automată de fabricare a tortilelor pe care ea și soțul ei au folosit-o în fabrica de delicatese mexicană și fabrica de tortilla din sud-vestul Los Angeles-ului . Carranza a descoperit că tortilele aruncate, tăiate în triunghiuri și prăjite, erau o gustare populară și le-a vândut pentru o monedă o pungă la fabrica de tortilla El Zarape. În 1994, Carranza a primit premiul Tortilla de Aur pentru contribuția sa la industria alimentară mexicană.
Tex-Mex și bucătăria mexicană
Chipsurile de tortilla sunt un aperitiv popular în restaurantele tex-mex și mexicane din SUA și din alte părți. Popularitatea lor în afara Californiei a cunoscut o creștere constantă la sfârșitul anilor '70, când au început să concureze cu așchii de porumb , așezarea preferată în primele trei sferturi ale secolului XX. Acestea sunt de obicei servite cu o baie, cum ar fi salsa , chile con queso sau guacamole . Când nu sunt servite cu o baie, chipsurile sunt adesea condimentate cu ierburi și condimente. Deși acum sunt disponibile la nivel mondial, Statele Unite sunt una dintre principalele piețe pentru chipsuri de tortilla. Numele de marcă comerciale pentru chipsuri de tortilla includ gustări Phileas Fogg , Tostitos , Doritos și Don Tacos (în Japonia).
Un fel de mâncare mai elaborat care folosește chipsuri de tortilla este nachos . Creați pentru prima dată în 1943, nachos au fost inventate în Mexic. „Au apărut în micul oraș mexican Piedras Negras în 1943 și au fost inventate de restauratorul Ignacio“ Nacho ”Anaya.” [1] Nachos sunt chipsuri de tortilla servite cu brânză topită sau mărunțită , deși adesea se adaugă sau se substituie alte toppinguri, cum ar fi carnea, salsa (cum ar fi pico de gallo ), fasolea refrată , guacamolul , smântâna , ceapa tăiată cubulețe , măsline și jalapeños murat . Nachos mai elaborate sunt adesea coapte pentru o perioadă scurtă de timp pentru a încălzi tortilla și a topi brânza mărunțită.
Fulgi de porumb
O gustare similară de porumb prăjit este cipul de porumb , care nu este făcut dintr-o tortilla, ci din făină de porumb care a fost prelucrată într-o formă specială, de obicei o lingură mică. Fritos sunt un exemplu în acest sens. Principala diferență între porumbul din tortilla și chipsurile de porumb este că porumbul dintr-un chips de tortilla a suferit un proces cunoscut sub numele de nixtamalizare , care implică prelucrarea porumbului crud cu var .
Vezi si
Referințe
linkuri externe
- Olsson, Karen. „ De ce sunt așa de al naibii de tortilla chipsuri? ” - Texas Monthly - septembrie 2009
- Asociația Industriei Tortilla „ http://www.tortilla-info.com ”