Suet - Suet

Suet de vițel

Suet este grăsimea crudă și tare a cărnii de vită , miel sau carne de oaie care se găsește în jurul coapselor și rinichilor .

Suet are un punct de topire între 45 ° C și 50 ° C (113 ° F și 122 ° F) și congelație între 37 ° C și 40 ° C (98,6 ° F și 104 ° F). Punctul său ridicat de fum îl face ideal pentru prăjirea adâncă și producția de patiserie .

Suet-carne de vită după redare

Utilizarea principală a costumului este de a face seu , deși este, de asemenea, utilizat ca ingredient în gătit, în special în budincile tradiționale coapte, cum ar fi budinca britanică de Crăciun . Suet este transformat în seu într-un proces numit redare , care implică topirea și fierberea prelungită , urmată de strecurare, apoi răcire. Întregul proces este apoi de obicei repetat pentru a rafina produsul.

Etimologie

Cuvântul seul / s ( j ) Û ɪ t / este derivat din anglo-Norman siuet, seul , din franceză veche Sieu, Seu , din latinescul sebuum ( " seu ", "grăsime", "greu de grăsime animală "). Sebul provine din rădăcina proto-indo-europeană * seyb - („se revarsă, se scurge”), deci împarte rădăcina cu seva și săpunul .

Comerț

În economia secolului al XVII-lea al viceregatului Peru , economia bazată pe creștere și agricultură a Chile a avut un rol periferic exportând în principal suet, ch'arki și piele către celelalte provincii ale virreialității. Importanța acestui comerț l-a determinat pe istoricul chilian Benjamín Vicuña Mackenna să numească în secolul al XVII-lea secolul suetului (spaniolă: siglo del sebo ).

Bucătărie

Suet se găsește în mai multe feluri de mâncare tradiționale britanice. Produsul de patiserie Suet este moale, spre deosebire de crocanța produselor de patiserie , ceea ce îl face ideal pentru anumite feluri de mâncare dulci și sărate. Suetul este cel mai utilizat pe scară largă în budincile dulci britanice la cuptor, cum ar fi dulceața roly-poly și pula pătată . Mâncărurile sărate includ găluște, care sunt făcute folosind un amestec de suet, făină și apă rulate în bile care se adaugă în tocană în ultimele douăzeci de minute de gătit. În friptura de mâncare sărată și plăcintă cu rinichi sau friptură și budincă de rinichi , un castron este căptușit cu o patiserie, carnea este plasată în interior și un capac de patiserie sigilează bine carnea. Budinca este apoi aburită timp de aproximativ patru ore înainte de servire. Suetul este, de asemenea, un ingredient al cărnii tradiționale de carne tocată (este denumită și plăcintă „fructe tocate”).

Datorită conținutului său ridicat de energie, exploratorii de vreme rece folosesc costum pentru a suplimenta necesarul zilnic ridicat de energie necesar pentru a călători în astfel de climă. În mod obișnuit, necesarul de energie este de aproximativ 5.000-6.000 Cal pe zi pentru transportul saniei sau călătoria cu sania câinilor. Suet este adăugat la rațiile alimentare pentru a crește conținutul de grăsimi și pentru a ajuta la îndeplinirea acestei cerințe ridicate de energie.

Disponibilitate

Suet ambalat

Suet este disponibil în forma sa naturală în multe supermarket-uri din SUA și la măcelăriile locale. Deoarece este grăsimea din jurul rinichilor, țesutul conjunctiv, sângele și alte conținuturi de grăsimi trebuie eliminate. Apoi trebuie să fie ras grosier. Trebuie refrigerat înainte de utilizare și utilizat în câteva zile de la cumpărare, similar cu carnea crudă.

Sueta preambalată vândută în supermarketuri este sueta deshidratată . Se amestecă cu făină pentru a-l stabiliza la temperatura camerei, necesitând o anumită îngrijire atunci când se utilizează pentru rețete care necesită costum proaspăt, deoarece proporțiile de făină cu grăsime se pot schimba. Majoritatea rețetelor prelucrate moderne prevăd costum ambalat.

Restricții culturale și religioase

Consumul de suet este interzis conform religiei evreiești , deoarece era rezervat pentru jertfele de altar ritualice. Această restricție se aplică numai acelor animale care au fost folosite pentru sacrificii și, prin urmare, nu include animalele sălbatice, cum ar fi căprioarele.

Hrănirea păsărilor

Piulita cu piept roșu care se hrănește cu suet

Ciocănitori , sticleți , Juncos , cardinali , sturzi , gaița , kinglets , bluebirds , chickadees , nuthatches , Wrens și grauri prefera pe baza seul fermelor de păsări .

Hrana pentru păsări este utilizată în mod obișnuit sub formă de prăjituri de costum , care pot fi preparate cu alte grăsimi solide, cum ar fi untura . Ovăzii tăiați, semințele de păsări , făina de porumb, stafidele și nucile nesărate sunt adesea încorporate în prăjiturile de suet.

Rețete pe bază de suet

• budinca de Craciun
• Clangers
• Clootie găluște
• Găluște
• Haggis
• Patty jamaican
• Kishka / Kishke
• Carne tocată
• Pastramă
• Budinca de carpa
• Pula pătată
• Friptură și budincă de rinichi
• Budinca de suet
• Budinca de iaz Sussex
• Produse de patiserie cu crusta de suet
• Budinca de la Windsor

Vezi si

• Picurând
• Untură de frunze
• Schmaltz

Referințe