Bucătărie braziliană - Brazilian cuisine

Parte dintr-o serie pe
Bucătăria braziliană
Tipuri de mâncare
Feluri principale Deserturi Băuturi
Vezi si
Etichetă Carte de bucate: Bucătăria Braziliei
Portalul Brazilia
v t e

Parte a unei serii pe
Cultura Braziliei
Societate
Brazilieni Folclor Istorie Imigrare Limbi Sărbători Religie femei
Subiecte
Artă Arhitectură Cinema Bucătărie Dans Literatură Poezie Mass-media Presă Radio Televiziune Muzică Monumente Pictura Sport Jocuri video
Simboluri
Steag Stema Imn Domnișoară Brazilia Siturilor de patrimoniu mondial
Portalul Brazilia
v t e

Bucătăria braziliană este un set de practici și tradiții de gătit din Brazilia și se caracterizează prin influențe europene , amerindiene , africane și, mai recent, asiatice (mai ales japoneze) . Acesta variază foarte mult în funcție de regiune, reflectând mixul populației native și imigranți din țară, precum și dimensiunea sa continentală. Acest lucru a creat o bucătărie națională marcată de păstrarea diferențelor regionale.

Ingredientele folosite pentru prima dată de către popoarele indigene din Brazilia includ caju , manioc , guarana , Açaí , Cumaru , si tucupi . De acolo, numeroasele valuri de imigranți au adus unele dintre felurile lor de mâncare tipice, înlocuind ingredientele lipsă cu echivalente locale. De exemplu, imigranții europeni (în principal din Portugalia , Italia , Spania , Germania , Olanda , Polonia și Ucraina ), erau obișnuiți cu o dietă pe bază de grâu și au introdus vin , legume cu frunze și produse lactate în bucătăria braziliană. Când cartofii nu erau disponibili, au descoperit cum să folosească maniocul dulce nativ ca înlocuitor. Africanii sclavi au avut, de asemenea, un rol în dezvoltarea bucătăriei braziliene, în special în statele de coastă . Influența străină s-a extins la valurile migratorii ulterioare - imigranții japonezi au adus majoritatea produselor alimentare pe care brazilienii le-ar asocia astăzi cu bucătăria asiatică și au introdus voliere pe scară largă, până în secolul XX.

Cele mai vizibile bucătării regionale aparțin statelor Minas Gerais și Bahia . Bucătăria Minas Gerais are influență europeană în delicatese și produse lactate precum fasole tropeiro, pão de queijo și brânza Minas proaspătă și bucătăria bahiană datorită prezenței delicatese africane, cum ar fi acarajé, abará și vatapá.

Legumele rădăcinoase , cum ar fi maniocul (cunoscut local ca mandioca , aipim sau macaxeira , printre alte nume), yam și fructe cum ar fi Açaí , cupuacu , mango , papaya , guava , portocala , fructul pasiunii , ananas și hog prune sunt printre ingrediente locale folosit la gătit.

Unele feluri de mâncare tipice sunt feijoada , considerată fel de mâncare național al țării, și mâncăruri regionale precum beiju  [ pt ] , feijão tropeiro  [ pt ] , vatapá , moqueca capixaba , mămăligă (din bucătăria italiană) și acarajé (din bucătăria africană). Există, de asemenea , caruru , care constă din gumă, ceapă, creveți uscați și nuci prăjite (arahide sau caju), gătite cu ulei de palmier până când se ajunge la o consistență asemănătoare; moqueca baiana , formată din pește gătit lent în ulei de palmier și lapte de cocos , roșii , ardei grași, ceapă și usturoi, acoperit cu coriandru ;

Băutura națională este cafeaua , în timp ce cachaça este băutura nativă a Braziliei . Cachaça este distilat din fermentat de trestie de zahăr trebuie , și este ingredientul principal în cocktail național, caipirinha .

Chifle cu brânză ( pão-de-queijo ) și salgadinhos, cum ar fi pastéis , coxinhas , risólis și kibbeh (din bucătăria arabă) sunt obiecte obișnuite pentru mâncare cu degetele , în timp ce cuscuz de tapioca ( tapioca măcinată ) este un desert popular.

Bucătării regionale

Nu există o singură „bucătărie națională braziliană” exactă, dar există un sortiment de diverse tradiții regionale și mâncăruri tipice. Această diversitate este legată de originile oamenilor care locuiesc în fiecare zonă.

De exemplu, bucătăria din Bahia este puternic influențată de un amestec de bucătării africane, indigene și portugheze. Chili (inclusiv sosurile de chili ) și uleiul de palmier sunt foarte frecvente. Cu toate acestea, în statele nordice, din cauza abundenței râurilor de pădure și de apă dulce, peștele , fructele și manioca (inclusiv făina din manioc) sunt alimente de bază. În sudul adânc, ca și în Rio Grande do Sul , influența se îndreaptă mai mult spre tradițiile gaúcho împărtășite cu vecinii săi Argentina și Uruguay, cu multe produse pe bază de carne, datorită economiei bazate pe animale din această regiune; churrasco , un fel de grătar, este o tradiție locală.

Bucătăria din sud-estul Braziliei

În Rio de Janeiro , São Paulo , Espírito Santo și Minas Gerais , feijoada este populară, mai ales ca prânz de miercuri sau sâmbătă. De asemenea, se consumă frecvent picadinho (literalmente, carne cubulețe) și orez și fasole .

În Rio de Janeiro, pe lângă feijoada , o farfurie populară este orice variantă de file de vită la grătar, orez și fasole, farofa , usturoi prăjit și cartofi prăjiți ( batatas portuguesas ), numit în mod obișnuit filé à Osvaldo Aranha . Fructele de mare sunt foarte populare în zonele de coastă, la fel ca și puiul prăjit ( galeto ). Moștenirea portugheză puternică a înzestrat, de asemenea, orașul cu gust pentru bolinhos de bacalhau (prăjituri de cod prăjite), fiind unul dintre cele mai comune alimente de stradă acolo.

În São Paulo, un fel de mâncare tipic este virado à paulista , făcut cu orez, virado de feijão (asemănător cu un tutu ), kale sote , pătlagini prăjiți sau banane și cotlet de porc. São Paulo este și casa pastelului , un aliment format din plicuri subțiri de patiserie înfășurate în jurul umpluturilor asortate, apoi prăjite în ulei vegetal. Este o credință obișnuită că au apărut atunci când imigranții japonezi au adaptat rețeta de chifle prăjite de primăvară pentru a le vinde ca gustări pe piețele de stradă săptămânale. São Paulo este cunoscut și pentru parmegianna .

În Minas Gerais, felurile de mâncare regionale includ porumb, porc, fasole, pui (inclusiv felul de mâncare foarte tipic frango com quiabo sau pui cu okra ), tutu de feijão (fasole puré amestecată cu făină de manioc) și brânzeturi tradiționale locale coapte .

În Espírito Santo , există o influență italiană și germană semnificativă în felurile de mâncare locale, atât sărate, cât și dulci. Mâncarea de stat, totuși, este de origine amerindiană , numită moqueca capixaba , care este o tocană de roșii și pește preparată în mod tradițional într-o panela de Goiabeiras (oală făcută din lut din districtul Goiabeiras din Vitória ). Bucătăria amerindiană și cea italiană sunt cei doi piloni principali ai bucătăriei Capixaba. Mâncărurile cu fructe de mare, în general, sunt foarte populare în Espírito Santo, dar spre deosebire de alte feluri de mâncare amerindiene, utilizarea uleiului de măsline este aproape obligatorie. Bobó de camarão , torta capixaba și mămăligă sunt, de asemenea, foarte populare.

Bucătăria din nordul Braziliei

Bucătăria acestei regiuni, care include statele Acre , Amazonas , Amapá , Pará , Rondônia , Roraima și Tocantins , este puternic influențată de bucătăria indigenă. În statul Pará, există mai multe feluri de mâncare tipice, inclusiv:

Pato no tucupi (rață în tucupi) - unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din Pará. Este asociat cu Círio de Nazaré , o maresărbătoare romano-catolică locală. Vasul este preparat cu tucupi (bulion galben extras din manioc, după ce procesul de fermentare a bulionului a rămas după ce amidonul a fost scos, din rădăcina brută de manioc, presată de o cârpă, cu puțină apă; dacă se adaugă manivă, maniocul a pământit partea exterioară, care este otrăvitoare din cauza acidului cianic și, prin urmare, trebuie gătită câteva zile). După gătit, rața se taie în bucăți și se fierbe în tucupi , unde este sosul de ceva timp. Jambu se fierbe în apă cu sare, uscate, șipus pe rață. Se servește cu orez alb șifăină de manioc și tortilla de porumb.

Bucătăria din centrul-vestul Braziliei

În statul Goiás , pequi este folosit în multe alimente tipice, în special „arroz com pequi” (orez gătit cu pequi), și în gustări, mai ales ca umplutură pentru pastel . De asemenea, un amestec de pui și orez cunoscut sub numele de galinhada este foarte popular.

Bucătăria din nord-estul Braziliei

Bucătăria braziliană de nord-est este puternic influențată de bucătăria africană din zonele de coastă din Pernambuco până în Bahia , precum și de obiceiurile alimentare ale populațiilor indigene care trăiau în regiune.

Vatapá este un brazilian fel de mâncare făcut din pâine , creveți , lapte de cocos , fin măcinate arahide și ulei de palmier piure într - o pastă cremoasă.

Bobo de Camarão este un fel de mâncare făcut cu manioc și creveți (Camarão).

Acarajé este un fel de mâncare făcut din decojite mazăre negru cu ochi format într - o minge și apoi adânc prăjite în dendê ( ulei de palmier ). Adesea vândut ca mâncare de stradă , se servește împărțit în jumătate și apoi umplut cu vatapá și caruru . Acarajé este de obicei disponibil și în afara statului Bahia, inclusiv pe piețele din Rio de Janeiro.

În alte zone, mai mult spre vest sau departe de coastă, farfuriile amintesc cel mai mult de bucătăria indigenă, multe legume fiind cultivate în zonă încă dinaintea sosirii portughezilor. Exemplele includ baião de dois , făcut cu orez și fasole, carne uscată, unt, queijo coalho și alte ingrediente. Jaggery este, de asemenea, puternic identificat cu nord-estul, deoarece este carne-de-sol , paçoca de pilão și bolo de rolo .

Pâinile plate sau clătitele de tapioca sunt, de asemenea, servite în mod obișnuit la micul dejun în unele state, cu o umplutură de nucă de cocos, brânză sau lapte condensat, unt și anumite carne. De asemenea, pot fi umplute cu toppinguri de desert.

Bucătăria din sudul Braziliei

În sudul Braziliei, datorită tradiției îndelungate în producția de animale și a imigrației grele germane, carnea roșie este baza bucătăriei locale.

În afară de multe feluri de mâncare pentru paste, cârnați și deserturi comune Europei continentale, churrasco este termenul pentru un grătar (similar cu asado-ul argentinian sau uruguayan ) care a provenit din sudul Braziliei. Conține o varietate de carne care poate fi gătită pe o "churrasqueira" construită special, un grătar pentru grătar, adesea cu suporturi pentru scuipături sau frigărui. „Churrasqueiras” portabile sunt similare cu cele folosite la prepararea asado-ului argentinian și uruguaian, cu suport pentru grătar, dar multe „churrasqueiras” braziliene nu au grătare, ci doar frigarui deasupra jarului. Carnea poate fi gătită, alternativ, pe frigărui mari din metal sau lemn, așezate pe un suport sau lipite în pământ și prăjite cu jarul de cărbune (lemnul poate fi folosit și în special în statul Rio Grande do Sul).

De vreme ce gaúchii erau nomazi și trăiau de pe pământ, nu aveau nicio modalitate de a păstra mâncarea, gauchos se adunau după ce măcelăreau o vacă, și frigăruia și gătea porțiile mari de carne imediat pe un foc de lemne (nu exact ca gauchos, de asemenea, produsă șarcă ). Carnea gătită lent s-a îmbibat în propriile sucuri și a dus la fripturi delicate, aromate. Acest stil ar continua să inspire multe churrascaria contemporane, care imită stilul de gătit în care chelnerii aduc bucăți mari de carne prăjită pe mesele meselor și cioplesc porțiuni la comandă.

Chimarrão este băutura regională, adesea asociată cu Gaúcho imaginea.

Mâncăruri populare

• Orezul și fasolea este un fel de mâncare extrem de popular, considerat de bază la masă; o tradiție pe care Brazilia o împarte cu mai multe națiuni din Caraibe. Orez brazilian și fasoleobiceisunt fierte folosind fie untură sauzilele noastre mai comune comestibile grăsimi și uleiuri vegetale , întro variantă a Mediteranei sofrito numit local refogado , care includeobiceiusturoi în ambele rețete.
• În comparație cu orezul și fasolea, brazilienii mănâncă de obicei paste (inclusiv spaghete , lasagne , yakisoba , lamen și bīfun ), salată de paste , diverse feluri de mâncare folosind fie cartofi, fie manioc și mămăligă ca înlocuitori pentru orez, precum și salate, găluște sau supe de mazăre verde , naut , mazăre cu ochi negri , fasole , fasole , unt , soia , linte , moyashi (care a venit în Brazilia datorită tradiției japoneze de a-și mânca lăstarii), azuki și alte leguminoase în înlocuirea fasolei obișnuite cultivat în America de Sud încă din vremea precolumbiană. Este mai frecvent să consumați înlocuiri pentru orez și fasole zilnic în festivități precum Crăciunul și Revelionul (tradiția este linte), ca urmare a churrasco (în principal salată de cartofi / salată de morcovi , numită maioneză , datorită utilizării pe scară largă atât de maioneză industrială, cât și de casă , care poate include albușuri, ceapă crudă, mazăre verde, porumb dulce sau chiar dovlecei chayote și pronunțată aproape exact ca în engleză și franceză) și în alte ocazii speciale.
• Oricum, baza bucătăriei zilnice braziliene este amidonul (cel mai adesea o cereală ), leguminoasele, combinația de proteine ​​și legume. Există, de asemenea, o diferențiere între legumele din grupul de verduri sau verdeață și grupul de leguminoase (fără legătură cu conceptul botanic) sau legumele care nu sunt verzi.
• Salgadinhos sunt mici gustări sărate (literalmente sărate ). Similar cu tapas-urile spaniole , acestea sunt vândute în cea mai mare parte în magazinele din colț și sunt elemente de bază la sărbătorile familiare din clasa muncitoare și din clasa mijlocie inferioară. Există multe tipuri de produse de patiserie:
  • Pão de queijo (literalmente „pâine cu brânză”), o gustare tipic braziliană, este o rolă mică, moale, făcută dinfăină de manioc , ouă, lapte și brânză minas . Poate fi cumpărat gata făcut la un magazin din colț sau congelat și gata de coacere într-un supermarket și estefără gluten .
  • Coxinha este o crochetă de pui înformă de coapsă de pui.
  • Kibe / Quibe : extrem de popular, corespunde preparatului libanez kibbeh și a fost adus în cultura braziliană de masă de către imigranții sirieni și libanezi . Poate fi servit la cuptor, prăjit sau crud.
  • Esfiha : un alt fel de mâncare din Orientul Mijlociu, în ciuda faptului că este o adăugare mai recentă la bucătăria braziliană, acestea sunt în prezent ușor de găsit peste tot, în special în regiunile de nord-est, sud și sud-est. Sunt plăcinte / prăjituri cu umpluturi precum carne de vită, carne de oaie , caș de brânză sau legume condimentate.
  • Pastele sunt produse de patiserie cu o mare varietate de umpluturi. Similar cu Empanadas prajite spaniole, dar de origine japoneză (și aduse în Brazilia de diaspora japoneză ). Diferite forme sunt folosite pentru a distinge diferitele arome, cele mai comune două forme fiind jumătate de lună (brânză) și pătrat (carne). Dimensiunea, aroma și forma pot varia foarte mult.
  • Empadas sunt gustări care seamănă cu plăcinte de oală la scară mică. Umplut cu un amestec de inimi de palmier, mazăre, făină și pui sau creveți.
• Misto-quente  [ pt ] este un sandviș la grătar și șuncă.
• Cuscuz branco este un desert format din tapioca măcinată gătită cu lapte de cocos și zahăr și este echivalentul cușcușului cu budinca de orez.
• Açaí , cupuaçu , carambola și multe alte fructe tropicale sunt expediate din pădurea tropicală amazoniană și consumate în piureuri sau ca fructe proaspete. Alte aspecte ale bucătăriei amazoniene câștigă, de asemenea, următoarele.
• Cachorro-quente  [ pt ] este versiunea braziliană a hot dog-urilor , de obicei garnisită cu sos de roșii, porumb, mazăre și chipsuri de cartofi.
• Brânză : starea producătoare de lactate Minas Gerais este cunoscută pentru brânzeturi precum Queijo Minas , o brânză albă proaspătă moale, cu aromă ușoară, vândută de obicei ambalată în apă; requeijão , o brânză ușor sărată, cu textură mătăsoasă, untabilă , vândută în borcane de sticlă și consumată pe pâine; și Catupiry , o brânză moale prelucrată vândută într-o cutie rotundă distinctivă din lemn.
• Pinhão este Nuce de angustifolia Araucaria , un copac comun în zonele muntoase din sudul Braziliei. Nucile sunt fierte și consumate ca gustare în lunile de iarnă. Se mănâncă de obicei în timpul festas juninas .
• Risoto ( risotto ) este un preparat din orez gătit cu pui, creveți și fructe de mare în general sau cu alte proteine ​​de bază servite uneori cu legume, un alt fel de mâncare foarte popular în sudul Braziliei.
• Sandvici mortadella
• Suc de trestie de zahăr , amestecat cu sucuri de fructe precum ananas sau lămâie.
• Angu este o garnitură populară (sau o înlocuire pentru orezul care îndeplinește „elementul amidon” de utilizare obișnuit în sudul și sud-estul Braziliei ). Este similar cu mămăliga italiană.
• Arroz com pequi este un fel de mâncare tradițional din Cerrado brazilian și simbolul bucătăriei din centrul-vestul Braziliei . Se face practic cu orez condimentat pe pequi , cunoscut și sub numele de nucă de souari, și adesea pui.
• Barreado este un fel de mâncare tipic al statului Parana, Brazilia. Este o tocană de carne gătită lent preparată într-o oală de lut al cărei capac este sigilat cu un fel de lut realizat din făină de grâu sau manioc, de unde și numele (care înseamnă, literalmente, „murdar”). În mod tradițional, Barreado era fabricat din carne de bivol, dar în zilele noastre este de obicei din carne de vită, slănină, roșii, ceapă, chimen și alte condimente, așezate în straturi succesive într-o urnă mare de lut, acoperită și apoi „barreada” (sigilată) cu o pasta de cenușă și farinha (făină de manioc), apoi fierte încet într-un cuptor pe lemne timp de 12 până la 18 ore. În zilele noastre aragazele sub presiune și cuptoarele cu gaz sau electrice sunt mai des utilizate.

De asemenea, sunt de remarcat:

• Mâncărurile etnice speciale și restaurantele care se găsesc frecvent în Brazilia includ bucătăria arabă ( libaneză și siriană ), variațiile locale ale bucătăriei chinezești (cu toate acestea mai apropiate de bucătăria tradițională decât cea chineză americană ), bucătăria italiană și bucătăria japoneză ( sushi barurile sunt o constantă în metropole majore și oamenii din Rio de Janeiro sunt mai obișnuiți cu temaki decât oamenii din São Paulo , acasă a mai mult de 70% din diaspora japoneză din țară).
• Pizza este, de asemenea, extrem de populară. Se fabrică de obicei într-un cuptor cu lemne, cu o crustă subțire, flexibilă, puțin sau foarte puțin sos și o serie de toppinguri interesante. În plus față de topping-urile de pizza „tradiționale” italiene, sunt disponibile articole precum brânza guava și brânza Minas , banana și scorțișoara , păsările de curte (fiecarne de pui măcinată, fie piept de curcan afumat) și catupiry și ciocolată . În mod tradițional, uleiul de măsline este turnat peste pizza, dar în unele regiuni oamenii se bucură de ketchup, muștar și chiar maioneză pe pizza.
• Tortul cu nuci din Brazilia este un tort din bucătăria braziliană care este comun și popular în regiunea Amazonului din Brazilia, Bolivia și Peru.
• Broa , pâine de porumb cu fenicul .

Băuturi

• Cachaça este băutura nativă a Braziliei , distilată din trestie de zahăr și este ingredientul principal în băutura națională, Caipirinha . Alte băuturi includ ceaiul mate , chimarrão și tereré (ambele formate din yerba maté ), cafeaua , sucul de fructe, berea (în principal soiul Pilsen ), romul, guaraná și batidas. Guaraná este o băutură răcoritoare cu cofeină din semințe de guaraná, iar batida este un tip de pumn de fructe.

• 

  Cachaça braziliană

• 

  Caipirinha , o băutură națională

• 

  Chimarrão

Deserturi tipice și populare

Brazilia are o varietate de bomboane, cum ar fi brigadeiros (bile de ciocolată), cocada (un dulce de nucă de cocos), beijinhos (trufe de cocos și cuișoare) și romeu e julieta (brânză cu un gem de guava cunoscut sub numele de goiabada ). Alunele sunt folosite pentru a face paçoca , rapadura și pé-de-moleque . Fructe comune locale cum ar fi Açaí , cupuacu , mango , papaya , cacao , caju , guava , portocala , passionfruit , ananas și hog prune sunt transformate în sucuri și folosite pentru a face bomboane , pocnituri de gheață și înghețată .

Prăjituri tipice ( bolos )

• Nega maluca (tort de ciocolată cu capac de ciocolată și stropi de ciocolată )
• Pão de mel ( tort de miere , care seamănă oarecum cu turta dulce , de obicei acoperită cu ciocolată topită)
• Bolo de rolo ( rola tort , o masă subțire înfășurat cu topită guava )
• Bolo de cenoura (tort de morcovi cu capac de ciocolată făcut cu unt și cacao)
• Bolo prestígio (tort de ciocolată cu umplutură de nucă de cocos și lapte, acoperit cu brigadeiro )
• Bolo de fubá (tort de făină de porumb)
• Bolo de milho (prăjitură de porumb în stil brazilian)
• Bolo de maracujá ( tort de pasiune )
• Bolo de mandioca ( tort de manioc )
• Bolo de queijo (literalmente „tort cu brânză”)
• Bolo de laranja (tort de portocale)
• Bolo de banana (tort de banane cu strop de scorțișoară )

Alte deserturi populare și tradiționale

• Smochine , papaya , mango , portocale , citron , pere , piersici , dovleac , cartof dulce (printre altele) dulciuri și conserve , adesea consumate cu brânză proaspătă solidă sau doce de leite .
• Quindim (cremă de ouă cu nucă de cocos)
• Brigadeiro (o bomboană de ciocolată braziliană)
• Biscoitos de maizena (cookie-uri cu amidon de porumb)
• Beijinho ("trufe" de cocos cu cuișoare )
• Cajuzinho ("trufe" de arahide și caju)
• Cocada (nucă de cocos dulce)
• Olho-de-sogra
• Pudim de pão (literalmente „budincă de pâine”, o plăcintă făcută cu pâine „de ieri” cufundată în lapte în loc de făină (plus celelalte ingrediente tipice de plăcintă precum ouă, zahăr etc.) cu felii de portocale uscate și cuișoare )
• Manjar branco (budincă de cocos cu înveliș de caramel și prune uscate)
• Doce de leite
• Arroz-doce ( budinca de orez )
• Canjica (similar cu budinca de orez, dar făcută cu porumb alb)
• Romeu și Julieta : goiabada ( guava dulce) cu brânză albă (cel mai adesea brânză Minas sau requeijão )
• Torta de limão (literalmente „plăcintă cu lime”, o patiserie cu crustă scurtă, cu umplutură cremoasă cu aromă de lime)
• Pé-de-moleque (făcut cu arahide și caramel de zahăr)
• Paçoca (similar polvoronei spaniole, dar făcută cu arahide în loc de migdale și fără adaos de grăsimi)
• Pudim de leite ( cremă de caramel pe bază de lapte condensat , de origine franceză)
• Brigadeirão (un pudim de leite cu ciocolată sau un tort de ciocolată)
• Rapadura
• Doce de banana (diferite tipuri de dulciuri de banane, solide sau cremoase)
• Maria-aluniță
• Pamonha (mâncare tradițională braziliană făcută din porumb proaspăt și lapte înfășurat în coji de porumb și fiert). Poate fi sărat sau dulce.
• Papo-de-anjo
• „ Açaí na tigela “ ( de obicei constă dintr - un Açaí amestec (fructe brazilian) cu banane și cereale sau căpșuni și cereale ( de obicei granola sau muslix))
• Avocado cremă (avocado, var și produselor zaharoase, amestecate și refrigerate)

Mesele zilnice

• Mic dejun , café café-da-manhã (literalmente, „cafea de dimineață”): fiecare regiune are propriul său mic dejun tipic. De obicei constă dintr-o masă ușoară și nu este neobișnuit să ai doar un fruct sau o felie de pâine și o ceașcă de cafea. Articolele tradiționale includ fructe tropicale, prăjituri tipice, biscuiți, pâine, unt, mezeluri , brânză, requeijão , miere, gem, doce de leite , cafea (de obicei îndulcită și cu lapte), suc, lapte de ciocolată sau ceai .
• Elevenses sau brunch , ² lanche-da-manhã (literalmente, „gustare de dimineață”): de obicei între 9 și 11 dimineața, constă din articole similare cu cele pe care oamenii le iau la micul dejun.
• Prânz cina sau masa de prânz , ¹ almoço : Aceasta este , de obicei , cea mai mare masă și cele mai multe ori comune variază de la 11 am la 14. În mod tradițional, oamenii se vor întoarce la casele lor pentru a lua prânzul cu familiile lor, deși în zilele noastre acest lucru nu este posibil pentru majoritatea oamenilor, caz în care este obișnuit să luați prânzul în grupuri la restaurante sau cafenele. Orezul este un element esențial al dietei braziliene, deși nu este neobișnuit să mâncați paste în schimb. Se consumă de obicei împreună cu fasole și însoțită de salată, proteine ​​(cel mai frecvent carne roșie sau pui) și o garnitură, cum ar fi mămăligă, cartofi, porumb etc.
• Ceai , ² lanche-da-tarde sau café-da-tarde (literalmente „gustare de după-amiază” sau „cafea de după-amiază): este o masă luată între prânz și cină și practic tot ce mănâncă oamenii la micul dejun, ei mănâncă și ei după-amiaza gustare. Cu toate acestea, fructele sunt mai puțin frecvente.
• Noapte cina sau cina , ¹ Jantar : Pentru majoritatea brazilienilor, Jantar este o afacere ușoară, în timp ce alții luați masa pe timp de noapte. Sandvișurile, supele, salatele, pastele, hamburgerii sau hot-dog-urile, pizza sau mâncărurile care se repetă la prânz sunt cele mai frecvente feluri de mâncare.
• Cina târzie, ² ceia : brazilienii mănâncă supe, salate, paste și ce s-ar mânca la elevens dacă jantarul lor ar fi fost ușor seara devreme și este târziu noaptea sau în zori. Este asociat cu Crăciunul și Revelionul .

Meals Mesele principale, care sunt servite aproape peste tot, și sunt consumate în aproape toate gospodăriile peste limita sărăciei.
² Mese secundare. Oamenii iau de obicei o masă la ora ceaiului, în timp ce consumul de mese și mesele târzii depind de particularitățile rutinei zilnice sau a anumitor diete.

Stiluri de restaurant

O opțiune simplă și de obicei ieftină, care este recomandată și pentru vegetarieni , este restaurantele comida a quilo sau comida por quilo (literalmente „mâncare în valoare de kilo”), un bufet unde mâncarea este plătită în greutate. Un alt stil obișnuit este restaurantul pe care îl poți mânca, unde clienții plătesc un preț fix . În ambele tipuri (cunoscute în mod colectiv ca „autoservire”), clienții asamblează de obicei felurile de mâncare la alegere dintr-un bufet mare.

Rodízio este un stil comun de serviciu, în care se plătește un preț fix , iar serverele circulă cu mâncare. Acest lucru este obișnuit în restaurantele churrascarias , pizzerias și sushi (bucătărie japoneză), rezultând un grătar de carne pe care îl puteți mânca și pizza cu arome variate, de obicei o felie fiind servită la momentul respectiv.

Restaurantul obișnuit în care există un preț specific pentru fiecare masă se numește „restaurante à la carte”.

Vegetarian

Deși multe feluri de mâncare tradiționale sunt preparate cu carne sau pește, nu este dificil să trăiești și cu mâncare vegetariană , cel puțin în orașele mijlocii și mai mari ale Braziliei. Există o cantitate bogată de tot felul de fructe și legume, iar pe străzile orașului se găsesc chifle cu brânză ( pão de queijo ); în unele orașe chiar și versiunea din soia .

În anii 2000, São Paulo , Rio de Janeiro și Porto Alegre au câștigat mai multe restaurante vegetariene și vegane . Cu toate acestea, în afara marilor metropole, vegetarianismul nu este foarte frecvent în țară. Nu toate restaurantele vor oferi mâncăruri vegetariene, iar unele mese aparent vegetariene se pot dovedi a include ingrediente nedorite, de exemplu, folosind untură pentru gătit fasole . În mod obișnuit, „carne” înseamnă „carne roșie”, astfel încât unii oameni ar putea presupune că un vegetarian mănâncă pește și pui. Comida por quilo și restaurantele pe care le puteți mânca pregătesc o gamă largă de mâncăruri proaspete. Dinner-urile pot găsi mai ușor alimente în astfel de restaurante care să satisfacă restricțiile alimentare.

Vezi si

• Lista preparatelor braziliene
• Lista dulciurilor și deserturilor braziliene
• Arta culinara

Referințe

linkuri externe

Medii legate de Bucătăria Braziliei la Wikimedia Commons