Chayote - Chayote

„Mirleton” și „Merleton” redirecționează aici. Pentru alte utilizări, consultați Mirliton .

Chayote
Chayote BNC.jpg
Fruct chayote
Secțiunea transversală Chayote BNC.jpg
Fructul chayote tăiat pe lungime
Clasificare științifică Editați | ×
Regatul: Plantae
Clada : Traheofite
Clada : Angiospermele
Clada : Eudicots
Clada : Rozide
Ordin: Cucurbitales
Familie: Cucurbitaceae
Gen: Sechium
Specii:
S. edule
Numele binomului
Sechium edule
( Jacq. ) Sw.
Sinonime
Chayote, fruct, crud
Valoare nutritivă la 100 g (3,5 oz)
Energie 80 kJ (19 kcal)
4,51 g
Zaharuri 1,66 g
Fibre dietetice 1,7 g
0,13 g
0,82 g
Vitamine Cantitate
% DV †
Tiamina (B 1 )
2%
0,025 mg
Riboflavină (B 2 )
2%
0,029 mg
Niacina (B 3 )
3%
0,47 mg
Acid pantotenic (B 5 )
5%
0,249 mg
Vitamina B 6
6%
0,076 mg
Folat (B 9 )
23%
93 μg
Vitamina C
9%
7,7 mg
Vitamina E
1%
0,12 mg
Vitamina K
4%
4,1 μg
Minerale Cantitate
% DV †
Calciu
2%
17 mg
Fier
3%
0,34 mg
Magneziu
3%
12 mg
Fosfor
3%
18 mg
Potasiu
3%
125 mg
Zinc
8%
0,74 mg
Link către intrarea în baza de date USDA
† Procentele sunt aproximativ aproximate folosind recomandările SUA pentru adulți.
Sursa: USDA FoodData Central

Chayote ( Sechium edule ), de asemenea , cunoscut sub numele de mirliton , güisquil , pimpinela și Choko , este comestibil plantă care aparține tărtăcuță familiei, Cucurbitaceae . Acest fruct a fost cultivat pentru prima dată în Mesoamerica, între sudul Mexicului și Honduras , cu cea mai mare diversitate genetică disponibilă atât în ​​Mexic, cât și în Guatemala . Este unul dintre mai multe alimente introduse în Lumea Veche în timpul schimbului columbian . Tot în această perioadă, planta s-a răspândit din alte părți ale Americii, determinând în cele din urmă să fie integrată în bucătăria multor alte națiuni din America Latină.

Fructul chayote este folosit în cea mai mare parte gătit. Când este gătit, chayote este de obicei manipulat ca dovleacul de vară; în general este ușor gătit pentru a păstra consistența crocantă. Chayote crud poate fi adăugat la salate sau salsas , cel mai adesea marinat cu suc de lămâie sau lime , dar este adesea considerat ca fiind deosebit de neplăcut și dur ca textură. Fie că crude sau fierte, chayote este o sursa buna de vitamina C .

Deși majoritatea oamenilor sunt familiarizați doar cu fructul ca fiind comestibil, rădăcina, tulpina, semințele și frunzele sunt, de asemenea, comestibile. În tuberculii de plante sunt consumate ca cartofi și alte legume rădăcină, în timp ce lăstarii și frunzele sunt adesea consumate în salate și cartofi se amestecă, în special în Asia.

Nume și etimologie

Denumirea comună americană-engleză a fructului (în afara Louisianei ) este din cuvântul spaniol chayote , un derivat al cuvântului nahuatl chayohtli ( pronunțat  [t͡ʃaˈjoʔt͡ɬi] ). Termenul chayote este folosit și în Puerto Rico .

În Louisiana, (ca și în Haiti ), este cunoscut sub numele de mirliton (pronunțat IPA:  [ˈmɪrlɪˌtɑn] ), de asemenea, a scris mirletoni sau merletoni în Regatul Unit (plural - r este adesea tăcut, de exemplu, Cajun me-lay-taw sau urban Creole miʁl-uh-tɔ̃ns )

În Australia , Noua Zeelandă și Singapore , este cunoscut sub numele de choko, care provine de la grădinarii cantonezi din secolul al XIX-lea care au introdus multe legume în fostele două țări.

În estul Caraibelor , în Regatul Unit și în Irlanda , este cunoscut sub numele de christophene , în timp ce este chou chou în Jamaica și tayota în Republica Dominicană .

În alte părți ale lumii, numele este adesea chou chou (de exemplu, în Mauritius și Réunion ), sau o variantă a acestuia (de exemplu, chuchu în Brazilia).

În Indonezia și Malaezia , este, de asemenea, cunoscut sub numele de labu siam care înseamnă „ tărtăcuță siameză ”.

În India, leguma se numește chow chow sau „Ishkush” în nepaleză, printre alte nume; în est și nord-est, este pur și simplu cunoscut sub numele de dovleac și este o legumă foarte populară utilizată atât în ​​preparatele vegetariene, cât și în cele non-vegetariene.

În regiunile autonome portugheze din Madeira și Azore , unde leguma este populară, chayote se numește pimpinela (sau pepinela ) și , respectiv , caiota .

Cultivare

Ca și ceilalți membri ai familiei tărtăcuței, chayote are un obicei întins și necesită suficient spațiu. Rădăcinile sunt, de asemenea, extrem de susceptibile la putrezire, în special în recipiente, iar planta, în general, este dezlănțuită. Cu toate acestea, în Australia și Noua Zeelandă este o plantă de curte sau grădină ușor de cultivat, așezată pe un suport de sârmă de pui sau înșirată de un gard . În Trinidad și Tobago, este cultivat în zonele muntoase întinse de linii de sârmă.

Taxonomie

Planta a fost înregistrată pentru prima dată de botanicii moderni în lucrarea lui P. Browne din 1756, Istoria civilă și naturală a Jamaicii . Swartz l-a inclus în 1800 în actualul său gen Sechium .

Numele genului Sechium este probabil o modificare a grecescului antic σίκυος: síkyos „castravete”.

Numele speciei edule înseamnă „comestibil”.

Descriere

Tăiați chayote arătând sămânță

În cea mai comună varietate, fructul este în formă de pere, aproximativ aplatizat și cu riduri grosiere, variind de la 10 la 20 cm în lungime. Arată ca o pară verde și are o piele subțire, verde, îmbinată cu carnea verde spre albă și o singură groapă mare, turtită . Unele soiuri au fructe spinoase. Carnea are un gust destul de fad, iar o textură este descrisă ca o încrucișare între un cartof și un castravete .

Vița chayote poate fi cultivată la sol, dar ca plantă urcătoare, va crește pe orice și poate crește cu ușurință până la 12 metri atunci când este oferit suport. Are frunze în formă de inimă , lățime de 10–25 cm și tendoane pe tulpină. Planta poartă flori masculine în ciorchini și flori feminine solitare. Fructul plantei este verde deschis și alungit, cu creste adânci pe lungime.

Utilizări culinare și medicinale

Ichintal (rădăcină chayote)
Phat yot sayongte : Thai pentru lăstari de chayote prăjiți

Fructele nu trebuie decojite pentru a fi fierte sau prăjite în felii. Are o aromă foarte blândă. Se servește în mod obișnuit cu condimente (de exemplu, sare, unt și piper în Australia) sau într-un vas cu alte legume și arome. Poate fi, de asemenea, fiert, umplut, piure, copt, prăjit sau murat în sos escabeche . Atât fructele și semințele sunt bogate în aminoacizi și vitamina C . Fructele verzi proaspete sunt ferme și fără pete maronii sau semne de încolțire; fructele mai mici sunt de obicei mai fragede. Chayote poate fi feliat pe lungime și consumat folosind sos de salată. Semințele sunt comestibile și gustoase pentru unii, atunci când sunt servite reci atunci când sunt scufundate în pansament.

Partea tuberoasă a rădăcinii este amidonă și consumată ca un ignam (poate fi prăjită). Poate fi folosit ca furaj pentru porci sau bovine.

Frunzele și fructele au proprietăți diuretice , cardiovasculare și antiinflamatoare , iar un ceai obținut din frunze a fost utilizat în tratamentul arteriosclerozei și hipertensiunii și în dizolvarea calculilor renali .

Europa

În Madeira și Azore , chayote face parte din gastronomia locală, de obicei gătită cu fasole în coajă, cartofi și știuleți de porumb pentru a însoți mâncărurile din pește, de obicei caldeiradas . În Azore, chayote este, de asemenea, utilizat în budinci și gemuri .

America

În bucătăria creolă și cajun din Louisiana , fructul este un fel de mâncare populară de sezon pentru sărbători, în special în jurul Zilei Recunoștinței, într-o varietate de rețete.

Chayote este o parte importantă a dietelor tradiționale din Mesoamerica și poate fi găsit într-o varietate de feluri de mâncare.

În Brazilia (denumită local chuchu ) și în alte țări din America Latină, acesta este prăjit și prăjit, sau folosit gătit în salate, supe, tocănițe și sufleuri.

În limba engleză din estul Caraibelor, fructul, folosit ca legumă, este cunoscut sub numele de christophene . În Jamaica și în alte locuri din vestul Caraibelor este cunoscut sub numele de chocho .

Asia

Garnitură cu blaturi chayote ( Filipine )

În Coreea , chayote este cunoscut sub numele de "차요 테" și este utilizat în mod obișnuit ca garnitură sub formă de murat sau marinat. Acest fruct este cel mai frecvent murat cu oțet și sos de soia (coreeană: 차요 테 장아찌; "chayote-" jangajji ), sau marinat și îmbrăcat cu sosuri și condimente într-o salată (coreeană: 차요 테 무침; "chayote- muchim ").

În Filipine , planta este cunoscută sub numele de sayote și este cultivată în cea mai mare parte în partea muntoasă a țării, cum ar fi Benguet și părți din regiunea administrativă Cordillera . Chayote este utilizat în multe feluri de mâncare, cum ar fi supa (adesea ca înlocuitor al dovlecelului upo ), legumele prăjite și tăiatul . A fost printre numeroasele legume, cereale și fructe introduse în țară prin comerțul cu galeoni din Manila .

În Indonezia , chayotes sau labu siam sunt plantate pe scară largă pentru lăstarii și fructele lor. Este folosit în general în mâncarea sundaneză ca lalap și unul dintre ingredientele pentru bucătăria sundaneză numită sayur asem .

În Timor-Leste , chayote se numește Lakeru Japones și nimeni nu a explicat de ce se numește așa. Se speculează că chayote a fost introdus de soldații japonezi în timpul celui de-al doilea război mondial.

În Birmania / Myanmar , chayote este cunoscut sub numele de „Gurkha Thee sau Gurkha fruit” ( ဂေါ်ရခါး သီး ) și este ieftin și popular.

În China , chayote este cunoscut sub numele de „palma lui Buddha” ( chineză :佛手瓜; pinyin : fóshǒuguā ) sau alternativ în cantoneză choko (cau1 kau4) 秋 球 [lit. minge de toamnă] sau 合掌 瓜 și este, în general, prăjită.

În Taiwan și în sudul Chinei continentale , chaiotii sunt plantați pe scară largă pentru lăstarii lor , cunoscuți sub numele de lóngxūcài ( chineză simplificată :龙须 菜; chineză tradițională :龍鬚 菜; lit. „legumă dragon-mustată”). Împreună cu frunzele tinere , lăstarul este o legumă consumată în mod obișnuit în regiune.

În bucătăria thailandeză , planta este cunoscută sub numele de sayongte ( thailandeză : ซา ยอง เต้ ) sau fak maeo ( thailandeză : ฟัก แม้ว , literalmente însemnând „ pepene Miao ”). Crește în principal în munții din nordul Thailandei. Lăstarii tineri și verdeața sunt adesea mâncați prăjiți sau în anumite supe.

În estul și nord-estul Indiei și Nepal , planta și fructele se numesc squash sau ishkus (इस्कुस în nepaleză ), derivat probabil din cuvântul englezesc squash. Lăstarii, fructele și rădăcinile sale sunt utilizate pe scară largă pentru diferite soiuri de curry.

În statul indian Bengal de Vest , este în general cunoscut sub numele de Squash (স্কোয়াশ). Întreaga legumă este folosită pentru a face curry sau este sotată. De asemenea, se gătește cu pește, ouă sau carne de oaie. Se mănâncă în mare parte în timpul verii și al sezonului ploios, deoarece conține multă apă și este o sursă bună de vitamina C. Ramurile tinere sunt, de asemenea, luate în considerare pentru a face articole ca saag sau pot fi adăugate la prepararea Shukto. Există două soiuri disponibile; verde închis și verde deschis. Soiul verde închis este mult mai fraged decât cel mai deschis, care dezvoltă o textură fibroasă în jurul semințelor sale dacă recoltarea sau consumul sunt întârziate.

În Tamil Nadu , India de Sud, chayote este cunoscut sub numele de Maerakkai (மேரக்காய்) / chow-chow (சௌ சௌ) în Tamil și utilizat pe scară largă în gătitul zilnic pentru rețete precum sambar , kootu , poriyal , thuvayal , chutney și mor-kulambu . Chow-Chow este numele comun folosit pe piețe.

În Karnataka , India de Sud, chayote este denumit în mod popular seeme badanekaayi (ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ) în Kannada sau „Bangalore brinjal”; „brinjal / vinete / vinete de pe platou”. Se folosește în tocănițe de legume precum sambar și palya .

În Reuniunea , teritoriul francez de peste mări din Oceanul Indian, lângă Mauritius , chou chou , așa cum se știe, este servit în multe feluri de mâncare, în special în zonele înalte. Un popular gust de Chou chou au Gratin (copt cu un sos de brânză), ca o parte cu o masă și chiar ca desert.

În Mauritius , se numește sousou și este cultivat în platoul înalt al insulei. Amestecat cu carne de vită, porc sau pui chou chou este utilizat pe scară largă pentru a face găluște chinezești delicioase aburite numite niouk yen ( boulette chou chou ) sau chow mai . Tulpinile și frunzele se consumă în bulion pentru a însoți orezul și alte feluri de mâncare. Chou Chou este de asemenea consumat ca marinate, salata, gratin, curry și sote cu carne de vită, ouă sau pui.

În Vietnam , chayote se numește su su și se servește în sosuri, cartofi prăjiți și supe.

Folclor

"Plăcintă cu mere"

În Australia , o legendă urbană persistentă este că plăcintele cu mere McDonald's erau făcute din chokos (chayotes), nu din mere . Acest lucru a determinat în cele din urmă McDonald's să sublinieze faptul că merele adevărate sunt folosite în plăcintele lor. Această legendă s-a bazat pe o credință anterioară că perele conservate erau adesea chaioturi deghizate. O posibilă explicație a zvonului este că există o serie de rețete în Australia care recomandă cayotes-urilor să poată fi folosite parțial înlocuirea conservelor de mere pentru ca fructele să meargă mai departe la prepararea plăcintelor cu mere. Acest lucru a apărut probabil din cauza economiilor „înșelătorilor” înlocuitori de alimente în timpul perioadei depresiei , a penuriei de conserve de fructe în anii care au urmat celui de-al doilea război mondial și a faptului că merele nu cresc în multe părți tropicale și subtropicale ale Australiei, ceea ce le face rare. . Chayotes, pe de altă parte, crește pe scară largă în Australia, cu multe curți suburbane cu viță de vie chayote care cresc de-a lungul liniilor de gard și al depozitelor.

Mumii

Datorită pretinselor sale proprietăți regenerative de celule, se crede ca o legendă contemporană că acest fruct a provocat mumificarea oamenilor din orașul columbian San Bernardo care l-au consumat pe scară largă. Pielea și carnea foarte bine conservate pot fi văzute astăzi la mumii.

Galerie

  • Fructe Baby Chayote în grădina de pe acoperiș (Nepal)

  • Frunza Chayote (Vietnam)

  • Picking chayote (Vietnam)

  • Cântărirea și pregătirea lăstarilor chayote (Vietnam)

  • Perulero , un soi alb-gălbui (Guatemala)

  • Înmugurirea chayote

  • Chayote care crește pe viță de vie (Vietnam)

  • Chayote care crește pe viță de vie (America Centrală)

  • Plantația Chayote (Insula Reunion)

  • Chayote cu carne de vită (Filipine).

  • Chayote recoltat ( Kattappana , India)

  • Frunza și tendrilul chayote (Nepal)

  • Vârf de împușcare cu ghemuri de chayote (Nepal)

Vezi si

Referințe

Surse

  • Rafael Lira Saade. 1996. Chayote Sechium edule (Jacq.) Sw. Promovarea conservării și utilizării culturilor subutilizate și neglijate. 8. Institutul de genetică a plantelor și cercetarea plantelor din culturi, Gatersleben / Institutul internațional de resurse genetice ale plantelor, Roma, Italia. ISBN  92-9043-298-5 disponibil în format pdf

linkuri externe