Ciclul anual de creștere a viței de vie - Annual growth cycle of grapevines
Ciclul anual de creștere a viței de vie este procesul care are loc în via în fiecare an, începând cu pauzele de muguri în primăvară și culminând cu toamna frunzelor în toamnă, urmată de o repaus de iarnă . Din perspectiva vinificării , fiecare etapă a procesului joacă un rol vital în dezvoltarea strugurilor cu caracteristici ideale pentru prepararea vinului . Viticultorii și administratorii viilor monitoriza efectul climei, boli de viță de vie și a dăunătorilor în facilitarea sau împiedicarea vitei de vie progresia de la pauză boboc, flori , fructe set, veraison , recoltarea , căderea frunzelor și latența-reacționeze dacă este necesar să fie cu utilizarea unor practici viticoli cum ar fi managementul copertinei , irigarea , antrenarea viței de vie și utilizarea produselor agrochimice . Etapele ciclului anual de creștere devin de obicei observabile în primul an de viață al viței de vie. Timpul petrecut în fiecare etapă a ciclului de creștere depinde de o serie de factori - în special de tipul climatului (cald sau rece) și de caracteristicile soiului de struguri .
Pauză de muguri
Strugurii își încep ciclul anual de creștere în primăvară, cu pauză de muguri. În emisfera nordică, această etapă începe în jurul lunii martie, în timp ce în emisfera sudică începe în jurul lunii septembrie, când temperaturile zilnice încep să depășească 10 ° C (50 ° F). Dacă vița ar fi fost tăiată în timpul iernii, începutul acestui ciclu este semnalat de o „sângerare” a viței de vie. Această sângerare apare atunci când solul începe să se încălzească și forțele osmotice împing apa, conținând o concentrație scăzută de acizi organici , hormoni , minerale și zaharuri, din sistemul radicular al viței de vie și este expulzat din tăieturi (sau „răni”) rămase de la tăierea viței de vie. În această perioadă, o singură viță de vie poate „sângera” până la 5 litri de apă.
Mugurii mici pe viță de vie încep să se umfle și, în cele din urmă, lăstarii încep să crească din muguri. Mugurii sunt partea mică a viței de vie care se odihnesc între tulpina viței de vie și pețiolul (tulpina frunzei). În interior mugurii conțin de obicei trei lăstari primordiali. Acești muguri apar în vara ciclului anterior de creștere verde și acoperiți de solzi. În timpul repausului de iarnă, acestea devin maronii până în primăvară, când vița de vie începe procesul de spargere a mugurilor și primul semn de verde din podgorie apare sub formă de lăstari mici. Energia pentru a facilita această creștere provine din rezervele de carbohidrați depozitați în rădăcinile și lemnul viței de vie din ultimul ciclu de creștere. În cele din urmă, lăstarii încolțesc frunze minuscule care pot începe procesul de fotosinteză , producând energie pentru a accelera creșterea. În climatele calde, după aproximativ 4 săptămâni creșterea lăstarilor începe să se accelereze rapid, lăstarii crescând în lungime în medie cu 3 cm (1 in) pe zi.
În climatele temperate , unde temperaturile pot ajunge la peste 10 ° C (50 ° F) la mijlocul iernii, unele soiuri în devenire timpurie (cum ar fi Chardonnay ) pot prezenta un risc de rupere prematură a mugurilor. Acesta este un potențial pericol viticol în locuri precum regiunea râului Margaret din vestul Australiei, unde curenții calzi din Oceanul Indian pot convinge vițele Chardonnay să se înmugureze prematur în luna iulie a mijlocului iernii. După spargerea mugurilor, lăstarii tineri sunt foarte vulnerabili la deteriorarea înghețului, administratorii de podgorii merg la lungimi mari și protejează lăstarii fragili dacă temperatura scade dramatic sub îngheț. Aceasta poate include instalarea încălzitoarelor sau a circulatoarelor de vânt în podgorie pentru a împiedica depunerea aerului rece pe viță de vie.
Înflorire
În funcție de temperaturi, la 40-80 de zile de la spargerea mugurilor, procesul de înflorire începe cu ciorchini mici de flori, asemănători butoanelor care apar pe vârfurile lăstarilor tineri. Înflorirea are loc atunci când temperaturile medii zilnice rămân între 15-20 ° C (59-68 ° F), ceea ce în regiunile vitivinicole din emisfera nordică este în general în jurul lunii mai și pentru regiunile emisferei sudice în jurul lunii noiembrie. La câteva săptămâni după apariția clusterelor inițiale, florile încep să crească în mărime, florile individuale devenind observabile. În această etapă de înflorire are loc polenizarea și fertilizarea viței de vie, produsul rezultat fiind o boabă de struguri, conținând 1-4 semințe .
Cele mai multe vițe de vie cultivate Vitis vinifera sunt hermafrodite , cu atât stamine masculine, cât și ovare femele , în timp ce mulți struguri sălbatici sunt fie bărbați, producând polen, dar fără fructe, fie femele, producând fructe numai dacă un polenizator este în apropiere. Viile hermafrodite sunt preferate pentru cultivare, deoarece fiecare viță este mai probabil să se autopolenizeze și să producă fructe.
La începutul procesului de înflorire, singura parte vizibilă este capacul de petale topit cunoscut sub numele de caliptra . La scurt timp după ce caliptra este vărsată, eliberând polenul de anterele stamenului. Vântul și insectele joacă, în general, doar un rol mic în sprijinirea polenizării, procesul fiind în mare parte autonom în via. Dar este posibilă polenizarea încrucișată între viță de vie din diferite soiuri: Cabernet Sauvignon este o cruce de Cabernet Franc și Sauvignon blanc ; Petite Sirah este o cruce a Syrah și Peloursin . În timpul procesului de fertilizare, polenul fertilizează ovarul care produce semințe pe măsură ce floarea începe transformarea în boabe de struguri, încapsulând sămânța. Vremea nefavorabilă (frig, vânt și ploaie) poate afecta grav procesul de înflorire, provocând multe flori să nu fie fertilizate și să producă un grup. În acest timp încep să se formeze mugurii care vor deveni culturi în anii următori.
Set de fructe
Etapa setului de fructe urmează înfloririi aproape imediat, când floarea fertilizată începe să dezvolte o sămânță și boabe de struguri pentru a proteja sămânța. În emisfera nordică, acest lucru are loc în mod normal în mai și în emisfera sudică în noiembrie. Această etapă este foarte critică pentru producția de vin, deoarece determină randamentul potențial al recoltei . Nu fiecare floare de pe viță de vie este fertilizată, florile nefertilizate cad în cele din urmă de pe viță. Procentul de flori fertilizate este în medie de aproximativ 30, dar poate ajunge până la 60 sau poate fi mult mai mic. Clima și sănătatea viței de vie joacă un rol important cu umiditate scăzută , temperaturi ridicate și stres de apă, având potențialul de a reduce sever cantitatea de flori care se fertilizează. Coulure apare atunci când există un dezechilibru al nivelului de carbohidrați în țesuturile viței de vie și unele fructe de pădure nu reușesc să se stabilească sau pur și simplu cad din grămadă. Soiuri precum Grenache și Malbec sunt predispuse la acest set de fructe anormal. Millerandage apare atunci când unele flori fertilizate nu formează semințe, ci doar mici ciorchini de fructe de pădure. Mărimea boabelor de struguri depinde de numărul de semințe, astfel încât boabele fără semințe vor fi semnificativ mai mici decât boabele care conțin semințe. Pe un grup pot exista fructe de pădure de diferite dimensiuni care pot crea probleme în timpul vinificării datorită raportului variabil „piele la pulpă” dintre struguri. Acest lucru poate fi cauzat de boala viței de vie, cum ar fi frunza , sau de o deficiență de bor a viței de vie. Gewürztraminer și clonele Chardonnay, IA și Mendoza, sunt ambele predispuse la modă.
Veraison
După setul de fructe, boabele de struguri sunt verzi și greu la atingere. Au foarte puțin zahăr și sunt bogate în acizi organici. Încep să crească până la aproximativ jumătate din dimensiunea finală când intră în stadiul de verison. Această etapă semnalează începutul procesului de coacere și are loc în mod normal în jur de 40-50 de zile după punerea fructelor. În emisfera nordică, aceasta va avea loc la sfârșitul lunii iulie și în august și între sfârșitul lunii ianuarie până în februarie pentru emisfera sudică. În această etapă se formează culorile strugurilor - roșu / negru sau galben / verde, în funcție de soiurile de struguri. Această schimbare a culorii se datorează clorofilei din pielea boabelor fiind înlocuită de antociani (struguri de vin roșu) și carotenoizi (struguri de vin alb). Într-un proces cunoscut sub numele de îmbătrânire , boabele încep să se înmoaie pe măsură ce acumulează zaharuri . În termen de șase zile de la începerea veronii, fructele de pădure încep să crească dramatic pe măsură ce acumulează glucoză și fructoză, iar acizii încep să cadă.
Debutul veraonei nu are loc uniform între toate fructele de padure. De obicei, fructele de pădure și grupurile care sunt cele mai expuse la căldură, pe întinderile exterioare ale baldachinului , suferă mai întâi verison, cu boabele și grupurile mai aproape de trunchi și sub umbra baldachinului care suferă ultima. Există câțiva factori în podgorie care pot controla apariția veraisonului, stresul hidric limitat și gestionarea baldachinului care creează un raport ridicat „fruct la frunze” pot încuraja veraison. Acest lucru se datorează faptului că vița de vie este programată biologic pentru a-și canaliza toate energiile și resursele în boabe, care adăpostește descendenții săi, pentru a le oferi o șansă mai mare de supraviețuire. Dimpotrivă, viță de vie foarte viguroasă, cu umbrire abundentă a frunzelor pentru fotosinteză și aprovizionare cu apă, va întârzia începutul verisonului, deoarece energiile viței de vie sunt direcționate către creșterea continuă a mugurilor noi. Pentru producția de vin de înaltă calitate, este considerat ideal să aveți o veronieră mai timpurie. În această perioadă, trestia viței de vie începe să se coacă, de asemenea, trecând de la verde și primăvară la maro și tare. Vița de vie începe să-și deturneze o parte din producția sa de energie în rezervele sale, în pregătirea pentru următorul ciclu de creștere.
După recoltare
În via, evenimentul antepenultim este recolta în care strugurii sunt scoși din viță de vie și transportați la cramă pentru a începe procesul de vinificare. În emisfera nordică, aceasta este în general între septembrie și octombrie, în timp ce în emisfera sudică este în general între februarie și aprilie. Momentul recoltării depinde de o varietate de factori - în special determinarea subiectivă a maturității . Pe măsură ce strugurii se coc pe viță de vie, zaharurile și pH-ul cresc pe măsură ce acizii (cum ar fi acidul malic ) scad. Se dezvoltă, de asemenea, tanini și alte substanțe fenolice care pot afecta aromele și aromele din vinul rezultat. Amenințarea cu condițiile meteorologice dăunătoare și bolile viței de vie (cum ar fi putregaiul cenușiu ) pot juca, de asemenea, un rol în tabelul de timp. Echilibrul tuturor acestor factori contribuie la momentul în care un vinificator sau un manager de podgorie decide că este timpul să recolteze.
După recoltare, vița de vie continuă procesul de fotosinteză, creând rezerve de carbohidrați pentru depozitare în rădăcinile și trunchiurile viței de vie. Acesta va continua acest lucru până când va fi stocat un nivel adecvat de rezerve. În acel moment, clorofila din frunze începe să se descompună și frunzele își schimbă culoarea de la verde la galben. După primul îngheț frunzele încep să cadă pe măsură ce vița de vie începe să intre în perioada de repaus de iarnă. În primăvara următoare, ciclul începe din nou.
Vezi si
Referințe
linkuri externe
- Ciclul anual al viței de vie
- Etape de dezvoltare a boabelor de struguri , informații din Cooperative Extension