Ceai de lapte în stil Hong Kong - Hong Kong-style milk tea

Ceai de lapte în stil Hong Kong

Ceai fierbinte din lapte
Curs	Băutură
Locul de origine	Hong Kong
Temperatura de servire	Fierbinte sau cu gheață
Ingrediente principale	Ceai negru , lapte evaporat sau condensat , zahăr

Ceaiul de lapte în stil Hong Kong este o băutură de ceai făcută din ceai negru și lapte (de obicei lapte evaporat sau lapte condensat ). De obicei face parte din prânz în cultura ceaiului din Hong Kong . Hongkongerii consumă aproximativ un total de 900 de milioane de pahare / cani pe an. Deși originar din Hong Kong , aceasta poate fi , de asemenea , găsite de peste mări , în restaurante , care servesc preparate din bucătăria Hong Kong și Hong Kong-stil bucătăria occidentală . În emisiunea Top Eat 100,care a fost difuzat pe 4 februarie 2012, ceaiul de lapte în stil Hong Kong a fost listat ca al 4-lea cel mai popular aliment / băutură din Hong Kong. Tehnica unică de preparare a ceaiului este listată pe lista reprezentativă a Patrimoniului Cultural Imaterial din Hong Kong.

Istorie

Ceaiul de lapte în stil Hong Kong provine din stăpânirea colonială britanică asupra Hong Kongului. Practica britanică a ceaiului de după-amiază , unde ceaiul negru este servit cu lapte și zahăr, a devenit populară în Hong Kong. Ceaiul din lapte este similar, cu excepția laptelui evaporat sau condensat în locul laptelui obișnuit.

Un restaurant în stil dai dai dong , numit Lan Fong Yuen (蘭芳 園), susține că atât ceaiul din lapte și Yuenyeung au fost inventate în 1952 de către proprietarul său, domnul Lam. Cererea sa pentru aceasta din urmă nu este verificată, dar cea pentru prima este consemnată în procesul-verbal oficial al unei reuniuni a Consiliului legislativ din Hong Kong din 2007, ceea ce îi conferă o plauzibilitate semnificativă.

Se numește „ceai de lapte” ( chineză :奶茶; cantoneză Yale : náaihchà ) pentru a-l distinge de „ ceai chinezesc ” ( chineză :茶; cantoneză Yale : chà ), care se servește simplu. În afara Hong Kong-ului este denumit „ceai de lapte în stil Hong Kong”. Are un alt nume, "ceai de lapte cu mătase", care provine de la apariția pungii de filtru din frunze de ceai din sac. În anii 1950 și 1960, principalii clienți ai ceaiului de lapte în stil Hong Kong erau muncitori și muncitori, care credeau că haina de sac arăta ca niște chiloți.

Mostenire culturala

În 2017, Departamentul de agrement și servicii culturale din Hong Kong a declarat „tehnica de fabricare a ceaiului în lapte în stil Hong Kong” drept unul dintre patrimoniurile culturale intangibile (ICH) din Hong Kong, sub domeniul „meșteșug tradițional”, așa cum este specificat în Convenția UNESCO pentru Protejarea ICH.

Pregătirea

Ceai de lapte „ciorap de mătase”
Prepararea ceaiului cu lapte cu un „ciorap de mătase”
Chineză tradițională	絲襪 奶茶
Cantoneză Yale	sī maht náaihchà
Sensul literar	ceai cu lapte stocat în mătase
Transcrieri Yue: Cantoneză Romanizarea Yale sī maht náaihchà Jyutping si1mat6 naai5chaa4 IPA [síː mɐ̀t na̬ːi tsʰȁː]

Ceaiul din lapte în stil Hong Kong este format dintr-un amestec de mai multe tipuri de ceai negru (în sens occidental, adesea ceai din Ceylon ), eventual ceai pu'er , lapte evaporat și zahăr, ultimul fiind adăugat de client, cu excepția cazului în care în cazul plecării. Proporția fiecărui tip de ceai este tratată ca un secret comercial de mulți furnizori. Cha jau (în chineză :茶 走) este o variantă care folosește lapte condensat în loc de lapte și zahăr, oferind ceaiului o senzație mai bogată. Alte cafenele preferă încă o variantă de lapte umplut , care este o combinație de lapte degresat și ulei de soia.

Pentru prepararea ceaiului, apa și ceaiul (aproximativ 1 până la 3 lingurițe de ceai pe ceașcă) sunt aduse la fierbere, apoi se fierb timp de aproximativ 3-6 minute. Ceaiul este de obicei pus într-o pungă de sac înainte ca apa să fie adăugată în oală pentru a o filtra sau dacă nu există o pungă disponibilă turnată printr-o strecurătoare. Mulți oameni scot, de asemenea, oala de pe foc odată ce fierbe timp de aproximativ 3 minute, apoi aduc oala din nou la fierbere. Acest proces poate fi repetat de mai multe ori, intensificând aroma.

Caracteristica cheie a ceaiului de lapte în stil Hong Kong este că o pungă de sac este folosită pentru a filtra frunzele de ceai. Cu toate acestea, orice alt filtru / filtru poate fi utilizat pentru a filtra ceaiul. Pungile de sac nu sunt necesare, dar în general preferate. Punga, renumită pentru a face ceaiul mai fin, dezvoltă treptat o culoare maro intensă, ca urmare a pătrunderii prelungite a ceaiului. Împreună cu forma filtrului, seamănă cu un ciorap de mătase , oferind ceaiului de lapte în stil Hong Kong porecla de „ciorapi” sau „ciorap de mătase” ceai de lapte ( chineză :絲襪 奶茶; Cantoneză Yale : sī maht náaihchà ). Această poreclă este folosită în Hong Kong, dar mai puțin în China continentală și în comunitățile de peste mări .

Există unele dezbateri cu privire la modul cel mai autentic de preparare a ceaiului din lapte, adică secvența de adăugare a fiecărui ingredient. Unii au susținut că laptele ar trebui adăugat înainte de a turna ceaiul, în timp ce alții au opinia opusă. Deși, pentru majoritatea oamenilor, ambele metode sunt acceptabile.

Ceaiul fierbinte din lapte într-o ceașcă de cafea însoțește micul dejun

Ceaiul din lapte este o parte populară a vieții zilnice a multor cetățeni, servit de obicei ca parte a ceaiului de după-amiază, dar și la micul dejun sau la cină. Se bucură de aproape același statut omniprezent pe care îl deține cafeaua în Occident. Deși nu este oferit de restaurantele tradiționale cantoneze sau de ceaiurile dim sum , ceaiul cu lapte este un tarif standard în restaurantele occidentale în stil Hong Kong și cha chaan teng , precum și în istoricul dai pai dong din Hong Kong , cu un preț cuprins între 12-16 USD HKD servire fierbinte și încă doi până la trei dolari pentru o porție rece. O ceașcă de ceai fierbinte din lapte este de obicei servită fie într-o ceașcă din ceramică (adesea denumită „ceașcă de cafea” 咖啡杯), o sticlă cilindrică înaltă, fie o ceașcă de metal.

Primul criteriu al unei cani bune de ceai din lapte este „netezimea” sa (香滑); cu alte cuvinte, cât de cremos și corpolent este. Un alt criteriu pentru ceaiul gustos din lapte (și, de asemenea , ceaiul cu bule ) este un reziduu alb spumos în interiorul buzei ceștii după ce a fost băut. Această spumă albă înseamnă că concentrația de grăsime din unt în laptele evaporat folosit este suficient de mare. Există, de asemenea, o altă modalitate prin care localnicii pot distinge calitatea înaltă identificând indicii de ulei pe partea de sus a băuturii după ce a fost preparată corespunzător. Acesta este uleiul rămas din procesul de prăjire în timpul producției de ceai.

Soiuri

Ceai de lapte cu baie de gheață, ceașca de ceai cu lapte este plasată într-o baie de apă înghețată, astfel încât ceaiul să poată fi păstrat la rece, fără a fi diluat de topirea gheții.

Ceaiul cu lapte înghețat este de obicei preparat cu cuburi de gheață. Cu toate acestea, în trecut, când mașinile de fabricat gheață nu erau obișnuite, ceaiul de lapte înghețat se făcea umplând ceaiul fierbinte de lapte într-o sticlă de sticlă și apoi răcindu-l la frigider. În trecut, ceaiul din lapte era vândut în sticle Vitasoy sau Coca-Cola . Astăzi acest tip de "ceai cu lapte în sticlă" este rar în Hong Kong. Ceai de lapte în cutii sau rece sticle de plastic pot fi găsite în multe dintre magazinele de cartier din jurul Hong Kong - ului , cum ar fi 7-Eleven și Circle K .

În cazul ceaiului de lapte cu cuburi de gheață, gheața care se topește va dilua conținutul, afectând astfel gustul băuturii. Unele cha cha tengs servesc ceai din lapte cu gheață fără gheață, preparat prin turnarea ceaiului de lapte fierbinte într-o ceașcă de plastic și apoi răcirea acestuia în frigider sau prin plasarea recipientului într-o baie de apă rece, care se numește „ceai cu lapte pentru baie de gheață” ( Chineză :冰鎮 奶茶; cantoneză Yale : Bīngjan náaihchà ). Unele restaurante folosesc pur și simplu cuburi de gheață din ceai de lapte congelat. Toate aceste metode sunt adesea folosite ca puncte de vânzare.

Ceaiul din lapte și cafeaua împreună se numesc Yuenyeung ( chineză :鴛鴦; cantoneză Yale : Yūnyēung ). O variantă a „ceaiului cu ciorap de mătase” este „cafea cu ciorap de mătase”.

Vezi si

• Bucătăria din Hong Kong
• Ceai cu lapte
• Teh tarik
• Milk Tea Alliance

Referințe

linkuri externe

• Association of Coffee & Tea Hong Kong