Rissole - Rissole
 | |
| Tip | Crochetă |
|---|---|
| Regiune sau stat | Europa |
| Ingrediente principale | Produse de patiserie sau pesmet ; umplutură dulce sau sărată |
O chiftea (din latina russeolus , adica roșiatică , prin franceză , în care „ rissoler “ înseamnă „să se înroșească“) este un mic chiftea închise în patiserie , sau laminate în pesmet , de obicei , coapte sau prajite . Umplutura are ingrediente sărate , cel mai adesea carne tocată , pește sau brânză și este servită ca entrată , fel principal sau garnitură .
În Australia și Noua Zeelandă, o rissole este o formă de carne tocată și alte ingrediente, fără o acoperire de patiserie, similar cu friptura Hamburg și friptura Salisbury .
Variații
Europa
În Portugalia , rissoles sunt cunoscuți sub numele de rissóis (singular "rissol") și sunt o gustare foarte populară, care poate fi găsită în multe cafenele, grătare, petreceri în casă, recepții, zile de naștere și petreceri de botez. Rissóis este o patiserie în formă de jumătate de lună, umplută de obicei cu creveți în sos Béchamel și apoi prăjită . Cea mai obișnuită umplutură este cu creveți, deși este adesea folosită și carne (din carne de porc sau de vită ), merluciu , purcel , ton , caracatiță , legume , cod , rață , cocoloși și spanac . Alte variante și mai puțin frecvente folosesc puiul sau o combinație de brânză , în mod normal felii de queijo Flamengo (brânză flamandă) și cuburi sau felii de șuncă de porc ca umplutură. Uneori se folosește și homar . Rissois se consumă de obicei rece, ca gustare sau ca aperitiv , dar poate fi și un fel principal, de obicei servit cu salată sau orez , orezul ar putea fi orez de mazăre , orez de roșii , orez cu morcovi , orez cu fasole sau orez verde .
Riseșurile prăjite sunt frecvente în Irlanda , în special în județul Wexford , unde cartofii fierți sunt piure, amestecați cu ierburi și condimente, aluat sau pesmet și serviți cu chipsuri, pui sau cârnați aluați.
În Marea Britanie în timpul și după cel de-al doilea război mondial, rissolurile erau de obicei o măsură economică, făcute din carne gătită rămase de la cina prăjită duminică. Nu sunt acoperite cu produse de patiserie.
.jpg)
Rissole sunt vândute în magazinele de cipuri din sudul Țării Galilor , nord-estul Angliei și Yorkshire. Rissoles și chipsuri sunt o alegere obișnuită a mesei. Aceste rissole sunt carne (de obicei carne de vită) sau pește în Yorkshire, piure cu cartofi, ierburi și uneori ceapă. Sunt acoperite cu pesmet sau mai puțin frecvent bătute și prăjite.
În Polonia , rissole sunt cunoscute sub numele de sznycle (singular "sznycel") și sunt foarte frecvente în cantine, în special în școli. Consumate fierbinți ca parte principală a felului principal, sznycle sunt de obicei servite cu cartofi fierți (uneori piure) și legume. Umplutura este întotdeauna carne tocată. Alte variante folosesc puiul sau o combinație de brânză și șuncă ca umplutură. În unele regiuni în care denumirea denumește șnițel vienez , se folosește în schimb termenul kotlet siekany (literal: „cotlet tăiat”).
În Franța , rissoles sunt servite ca desert gătit în regiunea Savoy . Sunt făcute din pere în aluat și sunt coapte, nu prăjite.
America de Sud
În Brazilia , acestea sunt adesea umplute cu inimă de palmier , porumb , brânză , șuncă , carne măcinată , pui sau creveți .
Australia și Noua Zeelandă
Această formă de rissole este foarte asemănătoare cu o hamburgeră și este făcută din carne tocată fără acoperire de patiserie, asemănătoare unei chiftele neregulate. O răsolă australiană și din Noua Zeelandă conține de obicei mai multe ingrediente decât un hamburger, folosind aproape întotdeauna pesmet, dar mulți australieni și neo-zeelandezi au propria rețetă de familie, care poate include și ceapă, ierburi și legume rase mărunt, sosuri, sare și condimente.
Rissoles sunt de obicei făcute din carne de vită, pui sau miel. De asemenea, este posibil să se bazeze rissoles pe ingrediente precum tonul și dovleacul. Sunt gătite într-o tigaie sau la un grătar și sunt consumate de obicei fierbinți ca parte a unei mese. Risolurile australiene nu se consumă de obicei fierbinți între pâine cu salată sau brânză. Dacă sunt, de obicei vor fi numiți hamburgeri (în ciuda diferențelor dintre cele două tipuri de hamburgeri), totuși rissoles reci sunt consumate frecvent ca o umplutură de sandwich mai târziu.
Râsul australian a devenit popular în timpul ambelor războaie mondiale ca mijloc de întindere a raționamentului de carne stabilit de guvernul australian. Rissoles au fost făcute de măcelari și gospodine pentru a utiliza bucăți de carne, apoi tocate mărunt cu adăugarea de resturi de pesmet, făină abundentă, ouă și legume / ierburi pentru a îmbunătăți aroma. Rissola australiană a evoluat în ultimii 100 de ani, unele familii australiene având rețete speciale și ingrediente secrete, inclusiv; bere, Vegemite, unt de arahide, fulgi de porumb, morcov, ardei iute și condimente.
Indonezia
Rissole este o gustare în Indonezia , unde sunt numite risoles (pronunțate „riss-ol-less”) sau doar risol . Pielea este fabricată din aluat în același mod ca și crepurile plate . Sunt umplute în mod obișnuit cu bechamel , pui și legume cubulețe - inclusiv morcov, țelină, fasole obișnuită și cartofi. Umplutura este înfășurată în interiorul pielii, apoi ambalajul este rulat pe pesmet și prăjit în cantități ample de ulei de gătit fierbinte. Se mănâncă cu chili ochi de pasăre , sos de chilli , maioneză sau muștar .
