Treacle - Treacle

Treacle într-un castron

Melasă ( / t r I k əl / ) este orice uncrystallised sirop făcut în timpul rafinării zahărului . Cele mai comune forme de sirop sunt siropul de aur , o varietate palidă și o varietate mai închisă cunoscută sub numele de sirop negru. Melza neagră sau melasa are o aromă distinctă puternică, ușor amară și o culoare mai bogată decât siropul auriu. Siropul de sirop de aur este un îndulcitor și un condiment obișnuit în bucătăria britanică , care se găsește în feluri de mâncare cum ar fi tarta de melc și budinca de burete .

Etimologie

Din punct de vedere istoric, termenul engleză mijlocie treacle a fost folosit de ierbari și farmacii pentru a descrie un medicament (numit și theriac sau theriaca ), compus din multe ingrediente, care a fost folosit ca antidot pentru otrăvuri, mușcături de șarpe și diferite alte afecțiuni. Triacle vine din franceză veche triacle , la rândul său , de la (necertificată și reconstruit) vulgară latin * triacula , care provine din latina theriaca , The latinizare a grecesc θηριακή ( thēriakē ), femininul de θηριακός ( thēriakos ), ' cu privire la fiare veninoase' , care provine de la θηρίον ( thērion ), „animal sălbatic, fiară”.

Producție

Treacle se face din siropul care rămâne după ce zahărul este rafinat . Zaharurile brute sunt tratate mai întâi într-un proces numit afinație . Când este dizolvat, lichiorul rezultat conține minimul de zaharuri dizolvate care trebuie îndepărtate prin tratament cu cărbune activ sau cărbune osos . Spălăturile de culoare închisă sunt tratate separat, fără carbon sau os. Acestea sunt fierte până la boabe (adică până când cristalele de zahăr precipită afară) într-o tigaie sub vid, formând o masecuită de grad scăzut (masă fiartă) care este centrifugată , rezultând un zahăr brun și un subprodus lichid - sirop . Melea neagră (melasă) conține în mod natural niveluri relativ ridicate de sulfit (> 100ppm, exprimat în echivalent dioxid de sulf). Aceste niveluri sunt considerate sigure pentru majoritatea populației, dar unele reacții alergice și respiratorii au fost raportate în special printre astmatici, astfel încât Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente necesită declararea nivelurilor de peste 10 ppm, adică> 10 mg / kg. eticheta ingredientelor.

Producția din Marea Britanie este aproape exclusiv de la Tate & Lyle . Melea neagră - Fowlers și Blackie s-au referit amândoi la melea (cf Sirop de Aur ). Tate & Lyle a achiziționat ambele companii.

În cultură

O băutură de sărbătoare tradițională a pescarului din Cornwall este „Mahogany”, realizată din două părți de gin local - acum, de obicei, Plymouth Gin - amestecat cu o parte de melc negru.

În capitolul 7 al lui Lewis Carroll e Aventurile lui Alice in Tara Minunilor , The Hârciogul spune povestea lui Elsie, LaCie, și Tillie, care locuiesc în partea de jos a unui bine. Acest lucru o încurcă pe Alice, care o întrerupe pentru a întreba ce au mâncat pentru hrană. „Vâsculul a luat din nou un minut sau două să se gândească la asta și apoi a spus:„ A fost o fântână de melci ”.” Aceasta este o aluzie la așa-numitul „fântână de melea ”, fântâna curativă Sf. Margareta de la Binsey. , Oxfordshire .

Vezi si

Referințe

Citații

Bibliografie

linkuri externe