Bucătăria yemenită - Yemeni cuisine
| Parte a unei serii pe |
| Cultura Yemenului |
|---|
 |
| Istorie |
| oameni |
| Limbi |
| Bucătărie |
| Religie |
| Artă |
| Sport |
Bucătăria yemenită este distinctă de bucătăriile mai largi din Orientul Mijlociu , dar cu un grad de variație regională. Deși unele influențe străine sunt evidente în unele regiuni ale țării (cu influențe otomane prezentate în Sanaa , în timp ce influența indiană este evidentă în zonele sudice din jurul Adenului și Mukalla ), bucătăria yemenită se bazează pe fundații similare din întreaga țară.
Obiceiuri
Oferirea generoasă de mâncare pentru oaspeți este una dintre obiceiurile din cultura yemenită , iar un oaspete care nu acceptă oferta este considerat o insultă. Mesele sunt de obicei consumate în timp ce stați pe podea sau la sol. Spre deosebire de tradiția din majoritatea țărilor arabe, prânzul este principala masă a zilei în Yemen, nu cina.
Prepararea mâncării
În Yemen, multe bucătării au un tandoor (numit și tannur ), care este un cuptor rotund de lut.
Fructe si legume
Roșiile , ceapa și cartofii sunt unele dintre fructele și legumele de bază din Yemen.
Carne și lactate
Puiul , capra și mielul sunt carnea de bază din Yemen. Se mănâncă mai des decât carnea de vită . Peștele este, de asemenea, consumat, în special în zonele de coastă.
Brânza , untul și alte produse lactate sunt mai puțin frecvente în dieta yemenită. Cu toate acestea, zeama se bucură aproape zilnic în unele sate unde este cel mai disponibil. Cele mai des utilizate grăsimi sunt uleiul vegetal și ghee-ul folosit în felurile de mâncare sărate, în timp ce untul limpezit , cunoscut sub numele de semn (سمن), este alegerea grăsimii utilizate în produse de patiserie .
Consumul de carne de porc este interzis musulmanilor din Yemen, în conformitate cu legile dietetice islamice .
Leguminoase
Fasolea este folosită în preparatele din Yemen, cum ar fi salata de fasole . Lintea este, de asemenea, folosită în feluri de mâncare, cum ar fi tocanele.
Mâncăruri yemenite
Mâncăruri la micul dejun
Yemenienii preferă să ia mâncăruri calde dimineața. De obicei, masa ar consta adesea din diferite tipuri de produse de patiserie cu o ceașcă de cafea sau ceai yemenit.
O masă mai consistentă ar include adesea leguminoase , ouă sau chiar carne prăjită sau kebab , care este de obicei servită cu un tip de pâine fie deoparte, fie ca sandviș. Oamenii din Yemen pregătesc, de asemenea, un fel de mâncare pentru micul dejun care este făcut din ficat de miel sau carne de vită, care este considerat o delicatesă bizară pentru non-yemeniți.
Mâncărurile obișnuite la micul dejun includ: fattah , fatoot , ful medames , mutabbaq și shakshouka .
Vase de prânz
Spre deosebire de majoritatea țărilor, prânzul este principala masă a zilei în Yemen, nu cina. Cea mai mare cantitate de carne, carne de pasăre și cereale se consumă la prânz.
Mâncărurile obișnuite la prânz includ:
- Aseed - un fel de mâncare făcut dintr-o bucată de aluat de făină de grâu gătită, uneori adăugată de unt sau miere
- Fahsa - o tocană yemenită făcută din cotlete de miel cu bulion de miel
- Fattah - un fel de mâncare făcut cu bucăți de pâine plată proaspătă, prăjită, la grătar sau învechită, acoperită cu alte ingrediente
- Haneeth - un fel de miel prăjit lent gătit într-un tannor cu o frecare de condimente, de obicei servit pe o farfurie de orez
- Iepuri - grâu fiert, crăpat sau măcinat grosier, amestecat cu carne și condimentat
- Jachnun -a yemenită produsepatiserie evreiești,servitmod tradițional pe Shabbat dimineață
- Kabsa - un preparat mixt din orez, servit pe un platou comunal
- Komroh - făcut cu fasole, usturoi, ghee, piper negru și sare
- Mandi - carne și orez cu un amestec special de condimente, gătite într-o groapă subterană
- Samak mofa
- Shafut - de obicei preparat cu lahoh (o pâine prăjită) sau cu pâine mărunțită, merluciu (lapte tradițional) sau iaurt , zhug și praz
- Shawiyah
- Thareed - bucăți de pâine într-un bulion de legume sau carne
- Zurbiyan - un fel de mâncare făcut cu miel, orez și șofran
mâncarea națională
După ce Yemenul s-a unit în 1990, atât Yemenul de Nord, cât și cel de Sud au avut bucătării similare. În ciuda variațiilor sale regionale, Mandi este considerat a fi felul de mâncare național al Yemenului. Cele mai comune feluri de mâncare consumate în tot Yemenul sunt preparate cu orez și miel.
Există multe modalități de a pregăti mielul în Yemen. În general, totuși, mielul are de obicei bucăți mari în os. Poate fi fiert în bulion și numit maraq , poate fi prăjit într-un cuptor ca haneeth sau subteran ca mandi .
Soiuri de pâine yemenite
Pâinea face parte integrantă din bucătăria yemenită, majoritatea fiind preparate din cereale locale. Pâinile plate nedospite sunt frecvente. Ṣalūf , o pâine plată făcută din făină de grâu, este cea mai comună dintre toate pâinea. Aluatul este lăsat să fermenteze cu īamīrah , în timp ce unii ar strânge suprafața aluatului cu un lot pregătit de schinduf nesezonat ( ḥilba ) înainte de coacere. Acestea erau aproape întotdeauna coapte acasă într-un cuptor de faianță numit tannour (تنور) în arabă, dimensiunea fiecărei pâini fiind de aproximativ 2 cm grosime cu un diametru de 20 cm până la 30 cm ).
Khobz al tawa , tameez , lahoh (preparat din sorg ), malooga , kader , kubane , fateer , kudam , oshar , khameer și mulawah sunt de asemenea pâine populare consumate în Yemen. Malooj , khubz și khamir sunt pâini populare de casă. Pâinea pita cumpărată din magazin și roti (chifle ca pâinea franceză ) sunt, de asemenea, obișnuite.
Alte preparate din cereale yemenite
- ʻAṣīṭ -făină de sorg , făină de porumb saufăină de orz verdetransformată într-o pastă groasă după ce a fiert în apă. Înainte de a mânca,se adaugă samneh sau ulei. Unii mănâncă ʻaṣīṭ în timpul mesei de după-amiază (de obicei scoase cu degetele), unde se servesc supă și carne, în timp ce alții o așează în supă, împreună cu ḥilba („ pădure de schinduf”).
-
Harīš - o farfurie groasă ( crupe ), făcută cu grâu crăpat,
1 ⁄ 4 - 1 ⁄ 3 din mărimea completă a sâmburelui, cunoscută colectiv sub numele de ğašūš . Există unii care adaugă samneh ( unt clarificat ), miere sau zahăr la harīš .
- În Yemen, harīš se consumă de obicei în diminețile reci de iarnă și, din cauza beneficiilor percepute pentru sănătate, este administrat femeilor în primele săptămâni după naștere, precum și celor slabi, slabi și fragili.
- În mod similar, harīs este o farfurie groasă (grâu), făcută cu grâu spart, orez, linte sau fasole, gătită în prealabil în apă cu o porție grasă adăugată de carne sau măduvă osoasă, împreună cu legume - ceapă de primăvară (scallions), usturoi , roșii și multe altele.
- Maṭīṭ - un fel de mâncare subțire, farinaceu (terci), făcut cu grâu măcinat sau orz ( maṭīṭ šiʻīr ), băut cu samneh și, ocazional, cu ceapă rasă sau maghiran dulce, care îi conferă un gust amar.
- Našūf - un fel de mâncare subțire, pe bază de cereale (terci), făcut cu grâu spart, gătit fie cu samneh , zahăr sau miere și sorbit dintr-un castron, de obicei la micul dejun. Sătenii gătesc našūf cu lapte acru, adăugând zḥug (un sos fierbinte de cayenne-piper ) pentru aromă adăugată, un fel de mâncare cunoscut local ca našūf ʻalā zūm .
Condimente
Un amestec de condimente cunoscut sub numele de hawaij este utilizat în multe feluri de mâncare yemenite. Hawaij include aniseeds , semințe de fenicul , ghimbir si cardamom .
Bucătăria yemenită este adesea preparată fierbinte și picantă, folosind ardei iute , chimen , semințe de coriandru , curcuma și alte condimente . Se folosesc și plante medicinale precum schinduf , mentă și coriandru . Schinduful este folosit ca unul dintre principalele ingrediente în prepararea unei paste sau a unui sos numit holba (de asemenea, hulba scrisă ). Un condiment popular folosit în pâine (inclusiv kubane și sabayah ) este chimenul negru , care este, de asemenea, cunoscut sub numele său arab habasoda ( habbat ca sowda ).
Deserturi și dulciuri
Bint Al-Sahn ( sabayah ) este o prăjitură dulce cu miere sau pâine din bucătăria yemenită. Se prepară dintr-un aluat cu făină albă , ouă și drojdie , care se servește apoi înmuiat într-un amestec de miere și unt.
Alte deserturi comune includ: fructe proaspete ( mango , banane , struguri , etc), baklawa , zalābiya , halwa , rawani și masoob . Masoob este un desert pe bază de banane, făcut din banane prea coapte , pâine plată măcinată , smântână , brânză, curmale și miere.
Miere
În Yemen, mierea este produsă în țară și este considerată o delicatesă. Mierea produsă local are o cerere mare și este, de asemenea, considerată ca un simbol de statut în țară.
Băuturi
Shahi haleeb ( ceai de lapte , servit după qat ), ceai negru (cu cardamom , cuișoare sau mentă ), qishr (coji de cafea), qahwa (cafea arabă), karkade (o infuzie de flori uscate de hibiscus), naqe'e al zabib (băutură rece de stafide) și diba'a (nectar de dovleac) sunt exemple de băuturi populare yemenite. Sucurile de mango și guava sunt, de asemenea, populare.
Deși cafeaua și ceaiul sunt consumate în tot Yemenul, cafeaua este băutura preferată în Sana'a , în timp ce ceaiul negru este băutura preferată în Aden și Hadhramaut . Ceaiul se consumă împreună cu micul dejun, după prânz (ocazional cu dulciuri și produse de patiserie) și împreună cu cina. Aromele populare includ cuișoare cu cardamom și mentă . O băutură făcută din coji de cafea, numită qishr , este, de asemenea, savurată.
Băuturile alcoolice sunt considerate improprii din motive culturale și religioase.