Lista bucătăriilor africane - List of African cuisines
Aceasta este o listă de bucătării africane . O bucătărie este un stil caracteristic al practicilor și tradițiilor de gătit , adesea asociat cu o cultură specifică . Diferitele bucătării din Africa utilizează o combinație de fructe disponibile la nivel local , cereale și legume , precum și lapte și produse din carne . În unele părți ale continentului, dieta tradițională prezintă o preponderență a produselor din lapte, caș și zer . Structura demografică diversă a continentului se reflectă în numeroasele obiceiuri de mâncare și băut, feluri de mâncare și tehnici de preparare ale multor populații.
Bucătăria din Africa Centrală
Africa Centrală se întinde de la Munții Tibesti din nord până la vastul bazin al pădurii tropicale a râului Congo , zonele înalte ale Kivu și savana Katanga.
Această regiune a primit influența culinară a Swahilis (cultură care a evoluat prin combinarea culturilor bantu, yemenite, omanite și indiene) în timpul comerțului cu sclavi din Africa de Est . Influențele culinare swahili pot fi găsite în feluri de mâncare precum: mandanzi , orez pilaf , kachumbari , sambsusa , kuku paka etc.
Bucătăria din Africa Centrală a fost, de asemenea, influențată de portugheză, prin intermediul Regatelor Kongo și Ndongo . Peștele de sare a fost introdus în urma comerțului la sfârșitul secolului al XVII-lea, iar termenul Kikongo pentru pește de sare , makayabu , provine de la termenul bacalhau (ba-cal-ha-u).
Influența culinară portugheză este deosebit de importantă în Angola, Sao Tomé și Guineea Ecuatorială. Africa Centrală a fost, de asemenea, influențată de bucătăria regiunilor din Africa de Est, de Vest și de Sud datorită apropierii lor, de exemplu, babute / bobotie este împărțit cu sudul, nyama choma cu estul și gombos cu Africa de Vest.
Principalele componente sunt plantain , manioc , orez, kwanga (manioc gălușcă) și yam. Fufu -ca alimente care conțin amidon sunt de obicei realizate din rădăcini de manioc fermentate, dar ele pot fi de asemenea realizate cu pătlagină, porumb porumb și yam. Fufu este servit în stil bufet cu carne la grătar, pește, tocănițe, verdeață și piment . O varietate de ingrediente locale sunt folosite la prepararea altor feluri de mâncare, cum ar fi tocană de spanac gătită cu roșii, ardei, chillis, ceapă și unt de arahide. Africa centrală de est este, de asemenea, una dintre puținele regiuni din Africa care folosește cartofii ca una dintre principalele sale baze, deoarece cartofii cresc ușor în regiune.
Plantele de manioc sunt, de asemenea, consumate ca verdeață gătită . Se pregătește și tocană de arahide (arahide), care conține pui , gombă , ghimbir și alte condimente. Carnea de vită și puiul sunt mâncărurile preferate din carne, dar preparatele din carne de vânat care conțin crocodil , elefant , antilopă și warthog sunt, de asemenea, servite ocazional. Un alt favorit este bambara , un terci de orez, unt de arahide și zahăr. O jomba este pachetul de alimente în frunze proaspete de patlagină verde și apoi le gătește pe cărbuni fierbinți sau pe foc.
- Bucătăria cameruneză este una dintre cele mai variate din Africa datorită poziției sale la intersecția dintre nordul, vestul și centrul continentului; la aceasta se adaugă influența profundă a mâncării franceze, o moștenire a erei coloniale.
- Bucătăria congoleză (Republica Democrată Congo) este una dintre cele mai diverse bucătării ale continentului, deoarece se află între Africa de Est și de Sud și a primit influență culinară din influențele portugheze și din Orientul Mijlociu și Indian, prin intermediul Swahili. Puiul Moambé este felul de mâncare național.
- Bucătărie Centrafrican în Republica Centrafricană include influențe franceze din Orientul Mijlociu și.
Bucătăria din Africa de Est
- Bucătăria din Africa de Est: Africa de Est este regiunea de est a continentului african, definită în mod variabil de geografie sau geopolitică . În schema ONU de regiuni geografice , 19 teritorii constituie Africa de Est: Aceasta este o regiune vastă, cu multe bucătării diverse.
- Bucătăria burundiană - Burundi este situat în Africa de Est și are un teritoriu plin de munți, savane și câmpuri agricole, cu păduri în jurul râurilor și apelor. Agricultura este răspândită pe 80% din suprafața țării și include în special cafea, ceai, porumb , fasole și manioc .
- Bucătăria eritreană este o fuziune a tradițiilor culinare native din Eritreea și lunga istorie a comerțului și a schimburilor sociale cu alte regiuni și culturi.
- Bucătăria etiopiană și bucătăria eritreană constau în mod caracteristic din mâncăruri picante de legume și carne, de obicei sub formă de wat (sau wot ), o tocăniță groasă, servită deasupra injerei , o pâine mare cu aluat , care are aproximativ 50 de centimetri (20 inci) în diametru și din făină de teff fermentată . Etiopienii mănâncă cu mâinile drepte, folosind bucăți de injera pentru a culege mușcături de intrări și garnituri. Ustensilele sunt rareori folosite cu acest fel de mâncare.
- Bucătăria kenyană - Nu există un fel de mâncare singular care să reprezinte toată Kenya. Diferite comunități au propriile alimente native. Capsele sunt porumb și alte cereale, în funcție de regiune, inclusiv mei și sorg consumate cu diferite cărnuri și legume. Alimentele care sunt universal consumate în Kenya sunt Ugali , sukuma wiki , și nyama Choma .
- Bucătăria somaleză variază de la o regiune la alta și este o fuziune a tradițiilor culinare native somaleze cu influențe din bucătăriile yemenite , persane , indiene și italiene .
- Bucătăria tanzaniană - De-a lungul regiunilor de coastă ( Dar es Salaam , Tanga , Bagamoyo , Zanzibar și Pemba), alimentele picante sunt obișnuite și există, de asemenea, multă utilizare a laptelui de cocos. Regiunile din continentul Tanzaniei au, de asemenea, propriile alimente unice.
- Bucătăria ugandă este formată din stiluri, practici, mâncăruri și mâncăruri tradiționale și moderne din Uganda , cu influențe englezești, arabe , asiatice și mai ales indiene. La fel ca bucătăriile din majoritatea țărilor, variază în complexitate, de la cea mai simplă, o umplutură cu amidon cu sos de fasole sau carne, până la mese cu mai multe feluri de mâncare servite în case de clasă superioară și restaurante de ultimă generație.
- Bucătăria Maasai - Dieta de bază a Maasai constă în lapte de vacă și făină de porumb. Bucătăria constă și din supe din plante și fructe. Mai recent, Maasai-ul a crescut dependent de alimentele produse în alte zone, cum ar fi făina de porumb, orez, cartofi și varză (cunoscute de Maasai sub numele de „frunze de capră”).
Bucătăria nord-africană
-
Bucătăria nord-africană include bucătării din regiuni de-a lungul Mării Mediterane, zone interioare și include mai multe națiuni, inclusiv Algeria , Egipt , Libia , Maroc și Tunisia .
În bucătăria nord-africană, cele mai frecvente alimente de bază sunt carnea, fructele de mare, capra, mielul , carnea de vită, curmalele , migdalele , măslinele , diverse legume și fructe.
Deoarece regiunea este predominant musulmană, de obicei se consumă carne halal . Cele mai cunoscute feluri de mâncare din Africa de Nord / Berber în străinătate sunt cu siguranță couscous și tajine .
-
- Bucătăria algeriană este o fuziune distinctă a bucătăriilor berbere , otomane și mediteraneene .
- Bucătăria egipteană constă din tradițiile culinare locale din Egipt . Bucătăria egipteană folosește intens leguminoasele și legumele, deoarece Valea Nilului și Delta bogate din Egipt produc cantități mari de culturi de înaltă calitate.
- Bucătăria libiană este tradițiile, practicile, alimentele și felurile de mâncare asociate țării Libiei . Bucătăria derivă mult din tradițiile culinare din Mediterana și Africa de Nord , cu influență italiană , o moștenire din zilele în care Libia era o colonie italiană.
- Bucătăria marocană este extrem de diversă, datorită interacțiunii Marocului cu alte culturi și națiuni de-a lungul secolelor. Bucătăria marocană a fost supusă influențelor berbere , maure , mediteraneene și din Orientul Mijlociu. Bucătarii din bucătăriile regale din Fez , Meknes , Marrakesh , Rabat și Tetouan l-au rafinat de-a lungul secolelor și au creat baza pentru ceea ce este cunoscut astăzi ca bucătărie marocană.
- Bucătăria sudaneză variază în funcție de regiune și a fost influențată de influențele interculturale asupra Sudanului de-a lungul istoriei. Pe lângă popoarele indigene africane, bucătăria a fost influențată de comercianții și coloniștii arabi din timpul Imperiului Otoman , care au introdus condimente precum ardeiul roșu și usturoiul .
- Bucătăria tunisiană este bucătăria Tunisiei , un amestec de tradiții culinare ale locuitorilor mediteraneeni și ai deșertului. Înflăcărarea sa picantă distinctivă provine din țările mediteraneene vecine și din numeroasele civilizații care au condus țara cunoscută acum sub numele de Tunisia: fenicieni , romani , arabi , Imperiul Otoman, francezi și poporul berber nativ .
Bucătăria din Africa de Sud
- Bucătăria sud-africană este uneori denumită „bucătărie curcubeu”, deoarece se bazează pe bucătăriile multiculturale și diverse indigene. Mâncărurile cu curry sunt populare cu sucul de lămâie în Africa de Sud printre oamenii de toate originile etnice; multe mâncăruri au venit în țară odată cu miile de muncitori indieni aduși în Africa de Sud în secolul al XIX-lea. Bucătăria sud-africană poate fi definită ca fiind bucătăria practicată de indigenii din Africa de Sud, cum ar fi Khoisan și Xhosa , Zulu - și oamenii care vorbesc Sotho , și bucătăria coloniștilor care a apărut din mai multe valuri de imigrație introduse în perioada colonială de către indieni și Descendență afrikană și britanică și sclavii și slujitorii lor.
- Bucătăria din Botswana este unică, dar împărtășește și unele caracteristici cu alte bucătării din Africa de Sud . Exemple de alimente din Botswana includ viermii de pap , samp , vetkoek și mopane . Un aliment unic în Botswana include seswaa , carne sărată foarte tare.
- Bucătăria malgașă este bucătăria insulei Madagascar , situată în Oceanul Indian, în largul coastei de sud-est a Africii. Malagasy este în mare parte de polineziană malaeziană, împreună cu descendența africană, arabă, indiană și europeană. Orezul este un aliment de bază obișnuit, iar fructele și legumele sunt proeminente în bucătărie. Ananas , mango , piersici , struguri, avocado și litchi sunt cultivate pe insulă. Carnea include pui, carne de vită și pește, iar mâncărurile cu curry sunt obișnuite. Un aliment obișnuit este laoka , un amestec de alimente gătite servite cu orez. Laoka sunt cel mai adesea servite într-un fel de sos: în zona de munte, acest sos este în general pe bază de roșii, în timp ce în zonele de coastă laptele de cocos este adesea adăugat în timpul gătitului.
-
- Bucătăria mauritiană
- Bucătăria namibiană este bucătăria Namibiei . Este influențat de bucătăria practicată de indigeni din Namibia și de bucătăria coloniștilor introdusă în perioada colonială de oameni de origine germană, afrikaneră și britanică.
- Bucătăria sud-africană este uneori numită „bucătărie curcubeu”, deoarece a avut o varietate de surse și etape multiculturale. Influențele includ practicile indigene și bucătăria coloniștilor practicate de imigranți. Mâncarea lor de bază este pap, aceasta se face folosind făină de porumb și apă fiartă, sud-africanii se bucură și de acest fel de mâncare servit cu carne braai . Acest lucru este de obicei servit la întrunirile sociale.
- Bucătăria din Zimbabwe - La fel ca în multe țări africane, majoritatea din Zimbabwe depind de câteva alimente de bază. „mealie meal”, cunoscută și sub denumirea de făină de porumb , este utilizată pentru a prepara sadza sau isitshwala și terciul cunoscut sub numele de bota sau ilambazi . Bucătăria din Zimbabwe include, de asemenea, fructe și legume, cum ar fi imbhida, cunoscută și sub numele de varză africană. Porumbul este, de asemenea, folosit pentru a face feluri de mâncare, cum ar fi umxhanxa, care se face folosind dovleac fiert și porumb.
Bucătăria din Africa de Vest
- Bucătăria din vestul Africii se referă la numeroase bucătării regionale și etnice distincte în națiunile din vestul Africii, o zonă geografică extinsă cu climă variind de la deșert la tropical. Unele plante indigene din regiune, cum ar fi arahide hausa , mazăre de porumbel și boabe de pădure, oferă proteine alimentare atât pentru oameni, cât și pentru animale. Multe condimente, stimulente și ierburi medicinale semnificative au provenit din pădurile veșnic verzi și de foioase din Africa de Vest. Africii antici au domesticit nuca de kola și cafeaua, folosite acum la nivel mondial în băuturi.
- Bucătăria burkinabă este bucătăria din Burkina Faso . Este similar cu bucătăriile din multe părți din Africa de Vest și se bazează pe alimente de bază de sorg , mei , orez, porumb, arahide , cartofi , fasole , ignam și okra . Carnea la grătar este frecventă, în special carnea de oaie , capra , carnea de vită și peștele.
- Bucătăria din Ghana este bucătăria din Ghana . Există diverse feluri de mâncare tradiționale. Alimentele variază, de asemenea, în funcție de anotimp, ora din zi și ocazie.
- Bucătăria ivoriană este bucătăria tradițională din Coasta de Fildeș sau Coasta de Fildeș și se bazează pe tuberculi , cereale , pui, fructe de mare, pește, fructe proaspete, legume și condimente și este foarte asemănătoare cu cea a țărilor vecine din Africa de Vest. Alimentele obișnuite obișnuite includ cerealele și tuberculii. Côte d'Ivoire este unul dintre cei mai mari producători de cacao din lume și produce, de asemenea, ulei de palmier și cafea .
- Bucătăria nigeriană - La fel ca alte bucătării din Africa de Vest , folosește condimente și ierburi împreună cu ulei de palmier sau ulei de arahide pentru a crea sosuri și supe cu aromă profundă, adeseori foarte fierbinți cu ardei iute . Sărbătorile nigeriene sunt pline de culoare și fastuoase, în timp ce gustările aromatice de pe piață și de pe șosea gătite la grătare sau prăjite în ulei sunt abundente și variate.
- Bucătăria Sierra Leoneană se referă la bucătăria și stilurile de mâncare găsite în Republica Sierra Leone , o țară din Africa de Vest . Bucătăria din Sierra Leonean include pâine de manioc , pește prăjit și supă de okra .
- Bucătăria senegaleză a fost influențată de națiuni precum Franța, Portugalia și cele din Africa de Nord, precum și de multe grupuri etnice, cel mai mare fiind woloful ; Islamul, care a pătruns prima dată în regiune în secolul al XI-lea; și diverse culturi europene, în special franceze, care au ținut țara ca colonie până în 1960.
Ndolé este felul de mâncare național al Camerunului .
O femeie care transportă banane în Republica Democrată Congo
Piața centrală din Léo, Burkina Faso
După țară
- Bucătăria nord-africană
- Bucătăria din Africa de Est
-
- Bucătăria burundeză
- Bucătăria djiboutiană
- Bucătăria etiopiană
- Bucătăria eritreană
- Bucătăria kenyană
- Bucătăria ruandeză se bazează pe alimente de bază locale produse de agricultura tradițională la nivel de subzistență și a variat istoric între diferitele grupuri etnice ale țării.
- Bucătăria somaleză
- Bucătăria sudaneză de sud
- Bucătăria tanzaniană
- Bucătăria din Africa Centrală
- Bucătăria angoleză este bucătăria Angolei , o țară din sudul Africii centrale. Deoarece Angola a fost o colonie portugheză timp de secole, bucătăria portugheză a influențat în mod semnificativ bucătăria angoleză, multe alimente importate în Angola de portughezi.
- Bucătăria cameruneză
- Bucătăria centrafricană este tradițiile, practicile, alimentele și felurile de mâncare asociate Republicii Centrafricane . Dieta este abundentă pe amidonuri de bază, cum ar fi meiul și sorgul, și folosește o cantitate semnificativă de legume și sosuri .
- Bucătăria din Ciad este tradițiile, practicile, alimentele și felurile de mâncare asociate Republicii Ciad . Ciadii folosesc o varietate de cereale, legume, fructe și carne. Boabele consumate în mod obișnuit includ meiul, sorgul și orezul ca alimente de bază.
- Bucătăria Republicii Democrate Congo
- Bucătăria Republicii Congo
- Bucătăria guineană ecuatorială
- Bucătăria gaboneză este tradițiile, practicile, alimentele și felurile de mâncare asociate cu statul suveran din Gabon . Bucătăria franceză este predominantă ca o influență notabilă, iar în orașele mai mari sunt disponibile diverse specialități franceze. În zonele rurale, sunt utilizate în mod obișnuit produse alimentare de bază, cum ar fi manioca, orezul și ignamul.
- Bucătăria São Tomé și Príncipe
- Bucătăria din Africa de Sud
- Bucătăria din Botswana
- Bucătăria din Comore
- Bucătăria din Lesotho
- Bucătăria malgașă cuprinde numeroasele tradiții culinare diverse ale insulei Madagascar din Oceanul Indian .
- Bucătăria din Malawi
- Bucătăria mauritiană
- Bucătăria din Mozambic - Prezentă de aproape 500 de ani, portughezii au avut un mare impact asupra bucătăriei din Mozambic. Culturi precum manioca (o rădăcină amidonă) și nucile de caju (Mozambic a fost cândva cel mai mare producător de aceste nuci) și pãozinho (pronunțat pow-zing-yo; chifle în stil portughez) au fost aduse de portughezi.
- Bucătăria namibiană
- Bucătăria din Seychelles
- Bucătăria sud-africană
- Bucătăria Swaziland este în mare măsură determinată de anotimpuri și de regiunea geografică . Alimentele de bază din Swaziland includ sorgul și porumbul, adesea servit cu carne de capră, un animal foarte popular acolo.
- Bucătăria zambiană - Dieta de bază a zambiei se bazează pe porumb. În mod normal, se mănâncă sub formă de terci gros, numit nshima (cuvântul Nyanja), preparat din făină de porumb cunoscută sub denumirea de mealie meal . Acesta poate fi consumat cu o varietate de legume, fasole, carne, pește sau lapte acru, în funcție de locația geografică / origine.
- Bucătăria din Zimbabwe
- Bucătăria din Africa de Vest
- Bucătăria din Benin este cunoscută în Africa pentru ingredientele sale exotice și mâncărurile aromate. Bucătăria benineză implică multe mese proaspete servite cu o varietate de sosuri. Carnea este de obicei destul de scumpă, iar mesele sunt, în general, ușoare pe carne și generoase pe grăsimi vegetale .
- Bucătărie burkinabă
- Bucătăria din Capul Verde - Dieta din Capul Verde se bazează în principal pe pește și alimente de bază, cum ar fi porumbul și orezul. Legumele disponibile în cea mai mare parte a anului sunt cartofi, ceapă , roșii , manioc , varză , varză și fasole uscată. Fructele precum banana și papaya sunt disponibile pe tot parcursul anului, în timp ce altele precum mango și avocado sunt sezoniere.
- Bucataria din Niger reflectă multe bucătării tradiționale africane, precum și o cantitate semnificativă de condimente sunt utilizate în preparate. Carnea la grătar, legumele de sezon, salatele și diverse sosuri sunt câteva dintre alimentele consumate.
- Bucătăria gambiană
- Bucătăria din Ghana
- Bucătăria guineeană
- Bucătăria din Guineea-Bissauan
- Bucătăria ivoriană
- Bucătăria liberiană
- Bucătăria din Mali
- Bucătăria nigeriană
- Bucătăria senegaleză
- Bucătăria din Sierra Leone
- Bucătăria togoleză este bucătăria Republicii Togoleze , o țară din Africa de Vest . Este adesea o combinație de bucătării africane, franceze și germane . Bucătăria are multe sosuri și pateuri , dintre care multe sunt făcute din vinete , roșii, spanac și pește.
Vezi si
Referințe
Lecturi suplimentare
- Adekunle, Julius (2007). Cultura și obiceiurile din Rwanda . Greenwood Publishing Group . ISBN 978-0-313-33177-0.