Lista bucătăriilor africane - List of African cuisines

LocationAfrica.png

Aceasta este o listă de bucătării africane . O bucătărie este un stil caracteristic al practicilor și tradițiilor de gătit , adesea asociat cu o cultură specifică . Diferitele bucătării din Africa utilizează o combinație de fructe disponibile la nivel local , cereale și legume , precum și lapte și produse din carne . În unele părți ale continentului, dieta tradițională prezintă o preponderență a produselor din lapte, caș și zer . Structura demografică diversă a continentului se reflectă în numeroasele obiceiuri de mâncare și băut, feluri de mâncare și tehnici de preparare ale multor populații.

Bucătăria din Africa Centrală

Ndolé este felul de mâncare național al Camerunului .
Cossa Cossa este un fel de mâncare popular în Kisangani în RDC.

Africa Centrală se întinde de la Munții Tibesti din nord până la vastul bazin al pădurii tropicale a râului Congo , zonele înalte ale Kivu și savana Katanga.

Această regiune a primit influența culinară a Swahilis (cultură care a evoluat prin combinarea culturilor bantu, yemenite, omanite și indiene) în timpul comerțului cu sclavi din Africa de Est . Influențele culinare swahili pot fi găsite în feluri de mâncare precum: mandanzi , orez pilaf , kachumbari , sambsusa , kuku paka etc.

Bucătăria din Africa Centrală a fost, de asemenea, influențată de portugheză, prin intermediul Regatelor Kongo și Ndongo . Peștele de sare a fost introdus în urma comerțului la sfârșitul secolului al XVII-lea, iar termenul Kikongo pentru pește de sare , makayabu , provine de la termenul bacalhau (ba-cal-ha-u).

Influența culinară portugheză este deosebit de importantă în Angola, Sao Tomé și Guineea Ecuatorială. Africa Centrală a fost, de asemenea, influențată de bucătăria regiunilor din Africa de Est, de Vest și de Sud datorită apropierii lor, de exemplu, babute / bobotie este împărțit cu sudul, nyama choma cu estul și gombos cu Africa de Vest.

Sakamadesu (Tshakamadesu) este un fel de mâncare obișnuit din Congo făcut cu frunze de casă

Principalele componente sunt plantain , manioc , orez, kwanga (manioc gălușcă) și yam. Fufu -ca alimente care conțin amidon sunt de obicei realizate din rădăcini de manioc fermentate, dar ele pot fi de asemenea realizate cu pătlagină, porumb porumb și yam. Fufu este servit în stil bufet cu carne la grătar, pește, tocănițe, verdeață și piment . O varietate de ingrediente locale sunt folosite la prepararea altor feluri de mâncare, cum ar fi tocană de spanac gătită cu roșii, ardei, chillis, ceapă și unt de arahide. Africa centrală de est este, de asemenea, una dintre puținele regiuni din Africa care folosește cartofii ca una dintre principalele sale baze, deoarece cartofii cresc ușor în regiune.

Plantele de manioc sunt, de asemenea, consumate ca verdeață gătită . Se pregătește și tocană de arahide (arahide), care conține pui , gombă , ghimbir și alte condimente. Carnea de vită și puiul sunt mâncărurile preferate din carne, dar preparatele din carne de vânat care conțin crocodil , elefant , antilopă și warthog sunt, de asemenea, servite ocazional. Un alt favorit este bambara , un terci de orez, unt de arahide și zahăr. O jomba este pachetul de alimente în frunze proaspete de patlagină verde și apoi le gătește pe cărbuni fierbinți sau pe foc.

  • Bucătăria cameruneză este una dintre cele mai variate din Africa datorită poziției sale la intersecția dintre nordul, vestul și centrul continentului; la aceasta se adaugă influența profundă a mâncării franceze, o moștenire a erei coloniale.
  • Bucătăria congoleză (Republica Democrată Congo) este una dintre cele mai diverse bucătării ale continentului, deoarece se află între Africa de Est și de Sud și a primit influență culinară din influențele portugheze și din Orientul Mijlociu și Indian, prin intermediul Swahili. Puiul Moambé este felul de mâncare național.
  • Bucătărie Centrafrican în Republica Centrafricană include influențe franceze din Orientul Mijlociu și.

Bucătăria din Africa de Est

Pâinea Injera și mai multe tipuri de wat (tocană) sunt tipicebucătăriei etiopiene și eritreene .
  • Bucătăria burundiană - Burundi este situat în Africa de Est și are un teritoriu plin de munți, savane și câmpuri agricole, cu păduri în jurul râurilor și apelor. Agricultura este răspândită pe 80% din suprafața țării și include în special cafea, ceai, porumb , fasole și manioc .
  • Bucătăria eritreană este o fuziune a tradițiilor culinare native din Eritreea și lunga istorie a comerțului și a schimburilor sociale cu alte regiuni și culturi.
  • Bucătăria etiopiană și bucătăria eritreană constau în mod caracteristic din mâncăruri picante de legume și carne, de obicei sub formă de wat (sau wot ), o tocăniță groasă, servită deasupra injerei , o pâine mare cu aluat , care are aproximativ 50 de centimetri (20 inci) în diametru și din făină de teff fermentată . Etiopienii mănâncă cu mâinile drepte, folosind bucăți de injera pentru a culege mușcături de intrări și garnituri. Ustensilele sunt rareori folosite cu acest fel de mâncare.
  • Bucătăria kenyană - Nu există un fel de mâncare singular care să reprezinte toată Kenya. Diferite comunități au propriile alimente native. Capsele sunt porumb și alte cereale, în funcție de regiune, inclusiv mei și sorg consumate cu diferite cărnuri și legume. Alimentele care sunt universal consumate în Kenya sunt Ugali , sukuma wiki , și nyama Choma .
  • Bucătăria somaleză variază de la o regiune la alta și este o fuziune a tradițiilor culinare native somaleze cu influențe din bucătăriile yemenite , persane , indiene și italiene .
  • Bucătăria tanzaniană - De-a lungul regiunilor de coastă ( Dar es Salaam , Tanga , Bagamoyo , Zanzibar și Pemba), alimentele picante sunt obișnuite și există, de asemenea, multă utilizare a laptelui de cocos. Regiunile din continentul Tanzaniei au, de asemenea, propriile alimente unice.
  • Bucătăria ugandă este formată din stiluri, practici, mâncăruri și mâncăruri tradiționale și moderne din Uganda , cu influențe englezești, arabe , asiatice și mai ales indiene. La fel ca bucătăriile din majoritatea țărilor, variază în complexitate, de la cea mai simplă, o umplutură cu amidon cu sos de fasole sau carne, până la mese cu mai multe feluri de mâncare servite în case de clasă superioară și restaurante de ultimă generație.
  • Bucătăria Maasai - Dieta de bază a Maasai constă în lapte de vacă și făină de porumb. Bucătăria constă și din supe din plante și fructe. Mai recent, Maasai-ul a crescut dependent de alimentele produse în alte zone, cum ar fi făina de porumb, orez, cartofi și varză (cunoscute de Maasai sub numele de „frunze de capră”).

Bucătăria nord-africană

Bibanul de pe Nil este unul dintre cei mai mari pești de apă dulce din lume și o sursă semnificativă de hrană. Atinge o lungime maximă de peste șase picioare, cântărind până la 440  lbs , deși mulți pești sunt prinși înainte de a crește atât de mare. Este răspândit pe o mare parte din tărâmul afrotropical .
  • Bucătăria nord-africană include bucătării din regiuni de-a lungul Mării Mediterane, zone interioare și include mai multe națiuni, inclusiv Algeria , Egipt , Libia , Maroc și Tunisia .
    În bucătăria nord-africană, cele mai frecvente alimente de bază sunt carnea, fructele de mare, capra, mielul , carnea de vită, curmalele , migdalele , măslinele , diverse legume și fructe.
    Deoarece regiunea este predominant musulmană, de obicei se consumă carne halal . Cele mai cunoscute feluri de mâncare din Africa de Nord / Berber în străinătate sunt cu siguranță couscous și tajine .
  • Bucătăria sudaneză variază în funcție de regiune și a fost influențată de influențele interculturale asupra Sudanului de-a lungul istoriei. Pe lângă popoarele indigene africane, bucătăria a fost influențată de comercianții și coloniștii arabi din timpul Imperiului Otoman , care au introdus condimente precum ardeiul roșu și usturoiul .
  • Bucătăria tunisiană este bucătăria Tunisiei , un amestec de tradiții culinare ale locuitorilor mediteraneeni și ai deșertului. Înflăcărarea sa picantă distinctivă provine din țările mediteraneene vecine și din numeroasele civilizații care au condus țara cunoscută acum sub numele de Tunisia: fenicieni , romani , arabi , Imperiul Otoman, francezi și poporul berber nativ .

Bucătăria din Africa de Sud

  • Bucătăria sud-africană este uneori denumită „bucătărie curcubeu”, deoarece se bazează pe bucătăriile multiculturale și diverse indigene. Mâncărurile cu curry sunt populare cu sucul de lămâie în Africa de Sud printre oamenii de toate originile etnice; multe mâncăruri au venit în țară odată cu miile de muncitori indieni aduși în Africa de Sud în secolul al XIX-lea. Bucătăria sud-africană poate fi definită ca fiind bucătăria practicată de indigenii din Africa de Sud, cum ar fi Khoisan și Xhosa , Zulu - și oamenii care vorbesc Sotho , și bucătăria coloniștilor care a apărut din mai multe valuri de imigrație introduse în perioada colonială de către indieni și Descendență afrikană și britanică și sclavii și slujitorii lor.
  • Bucătăria malgașă este bucătăria insulei Madagascar , situată în Oceanul Indian, în largul coastei de sud-est a Africii. Malagasy este în mare parte de polineziană malaeziană, împreună cu descendența africană, arabă, indiană și europeană. Orezul este un aliment de bază obișnuit, iar fructele și legumele sunt proeminente în bucătărie. Ananas , mango , piersici , struguri, avocado și litchi sunt cultivate pe insulă. Carnea include pui, carne de vită și pește, iar mâncărurile cu curry sunt obișnuite. Un aliment obișnuit este laoka , un amestec de alimente gătite servite cu orez. Laoka sunt cel mai adesea servite într-un fel de sos: în zona de munte, acest sos este în general pe bază de roșii, în timp ce în zonele de coastă laptele de cocos este adesea adăugat în timpul gătitului.
Closeup de fasole rotundă mare, pătată, gătită cu cuburi de porc peste orez
Primul plan de frunze verzi, roșii și creveți mici
Sticlele de sosuri de lămâie și mango (achards) sunt frecvente în regiunile de coastă din nord-vestul Madagascarului.
Bucătăria malgașă : Două comune Madagascar laokas : Bambara și alune de pământ de porc (stânga) și frunze de cartofi cu crevete uscate (centru), de obicei servit varful orez. În dreapta sunt sticle de sosuri de lămâie și mango ( achards ), care sunt comune în regiunile de coastă din nord-vestul Madagascarului.
  • Bucătăria sud-africană este uneori numită „bucătărie curcubeu”, deoarece a avut o varietate de surse și etape multiculturale. Influențele includ practicile indigene și bucătăria coloniștilor practicate de imigranți. Mâncarea lor de bază este pap, aceasta se face folosind făină de porumb și apă fiartă, sud-africanii se bucură și de acest fel de mâncare servit cu carne braai . Acest lucru este de obicei servit la întrunirile sociale.
  • Bucătăria din Zimbabwe - La fel ca în multe țări africane, majoritatea din Zimbabwe depind de câteva alimente de bază. „mealie meal”, cunoscută și sub denumirea de făină de porumb , este utilizată pentru a prepara sadza sau isitshwala și terciul cunoscut sub numele de bota sau ilambazi . Bucătăria din Zimbabwe include, de asemenea, fructe și legume, cum ar fi imbhida, cunoscută și sub numele de varză africană. Porumbul este, de asemenea, folosit pentru a face feluri de mâncare, cum ar fi umxhanxa, care se face folosind dovleac fiert și porumb.

Bucătăria din Africa de Vest

Yassa este un fel de mâncare popular în toată Africa de Vest preparat cu pui sau pește . Este prezentată yassa de pui.
  • Bucătăria din vestul Africii se referă la numeroase bucătării regionale și etnice distincte în națiunile din vestul Africii, o zonă geografică extinsă cu climă variind de la deșert la tropical. Unele plante indigene din regiune, cum ar fi arahide hausa , mazăre de porumbel și boabe de pădure, oferă proteine ​​alimentare atât pentru oameni, cât și pentru animale. Multe condimente, stimulente și ierburi medicinale semnificative au provenit din pădurile veșnic verzi și de foioase din Africa de Vest. Africii antici au domesticit nuca de kola și cafeaua, folosite acum la nivel mondial în băuturi.


După țară

Condimente la piața centrală din Agadir , Maroc
O hartă a Africii
  • Bucătăria nord-africană
  • Bucătăria din Africa de Est
  • Bucătăria din Africa Centrală
  • Bucătăria din Africa de Sud
  • Bucătăria din Africa de Vest

Vezi si

Referințe

Lecturi suplimentare