Lista preparatelor din Orientul Mijlociu - List of Middle Eastern dishes

Aceasta este o listă de feluri de mâncare găsite în bucătăria din Orientul Mijlociu , un termen generalizat care se referă colectiv la bucătăriile din Orientul Mijlociu și regiunea Maghrebului . Orientul Mijlociu găzduiește numeroase diferite culturale și grupuri etnice. Această diversitate se reflectă și în numeroasele tradiții culinare locale în alegerea ingredientelor , stilul de preparare și tehnicile de gătit .

Mâncăruri din Orientul Mijlociu

Nume	Imagine	Țara / regiunea	Descriere
Ahriche		Maroc	Tripa înfășurată în jurul bețelor și gătită peste cărbuni fierbinți
Asida		Africa de Nord	O bucată de aluat de făină de grâu gătit , uneori adăugat unt sau miere
Baba ghanoush		Levant	Piure de vinete cu ulei de măsline virgin și diverse condimente
Baklava		Orientul Mijlociu	Un desert de patiserie stratificat făcut din patiserie filo , umplut cu nuci tocate și îndulcit cu sirop sau miere.
Bazeen		Libia	Aluat de orz servit cu sos de roșii , ouă , cartofi și carne de oaie .
Bichak		Maroc	Un aperitiv tricornizat umplut .
Brik		Tunisia	Produse de patiserie umplute .
Briouat		Maroc	Foietaj dulce .
Chakhchoukha		Algeria	O tocană de miel , condimente, roșii și pâine plată .
Chermoula		Africa de Nord	O marinată de ulei, suc de lămâie , lămâi murate , ierburi, usturoi, chimen și sare, de cele mai multe ori folosite pentru aromarea fructelor de mare .
Cuscus		Africa de Nord	O pastă de griș .
Dolma		Orientul Mijlociu	O familie de mâncăruri umplute din bucătăria otomană care pot fi servite calde sau reci.
Duqqa		Egipt	O baie de ierburi și condimente.
Falafel		Orientul Mijlociu	bile prăjite adânc sau pâine în formă de turtă făcute din naut măcinat , fasole sau ambele.
Fesikh		Egipt	Fermentată, sărat lumânărică .
Freekeh		Levant	Un aliment din cereale obținut din grâu verde care trece printr-un proces de prăjire în producția sa. Este un fel de mâncare arabă care este deosebit de popular în bucătăria levantină , peninsulă arabă , palestiniană și egipteană , dar și în bucătăria nord-africană și alte bucătării învecinate.
Ful medames		Egipt	Piure de fasole cu ulei de măsline, pătrunjel tocat , ceapă, usturoi și suc de lămâie.
Harira		Algeria și Maroc	O supă tradițională algeriană și marocană din Maghreb.
Hawawshi		Egipt	O mâncare tradițională egipteană foarte asemănătoare cu pizza din Orientul Mijlociu, precum Lahmacun . Este carne tocată și condimentată cu ceapă și piper, pătrunjel și uneori ardei iute și ardei iute, așezate între două straturi circulare de aluat, apoi coapte la cuptor.
Hummus		Orientul Mijlociu	Un fel de mâncare din Orientul Mijlociu, întins sau sărat, făcut din năut gătit, amestecat cu tahini, suc de lămâie și usturoi.
Kebab		Orientul Mijlociu	O mare varietate de mâncăruri din carne la grătar sau la grătar adesea frigarui (Shish Kebabs) originare din Orientul Mijlociu și adoptate ulterior în Turcia, Azerbaidjan, Europa de Sud, Asia de Sud și Asia Mică, găsite acum la nivel mondial.
Kibbeh		Levant	Kibbeh (de asemenea, kubba sau Köfte) este baza familiei de preparate din Orientul Mijlociu și implică o umplere de carne măcinată condimentată și ceapă înconjurată de o coajă exterioară pe bază de cereale care este prăjită sau coaptă.
Kibbeh nayyeh		Levant	Un mezze levantin care constă din miel crud tocat amestecat cu bulgur fin și condimente.
Kushari		Egipt	Făcut din orez , linte , naut și macaroane acoperite cu sos de roșii și ceapă prăjită.
Lablabi		Tunisia	Un fel de mâncare tunisian pe bază de năut într-o supă subțire cu aromă de usturoi și chimen , servită peste bucăți mici de pâine crustă învechită .
Makroudh		Tunisia și Maroc și Algeria	O patiserie deseori umplută cu curmale sau migdale.
Matbucha		Maroc	Roșiile și ardeii grași prăjiți gata împreună, condimentate cu usturoi și ardei iute. Denumirea vasului provine din arabă și înseamnă „gătită [salată]”. Se servește ca aperitiv , adesea ca parte a unui meze . În Israel este uneori denumit „salata turcă“ ( ebraică : סלט טורקי Salat Turki ).
Méchoui		Africa de Nord , Camerun	O oaie întreagă sau un miel scuipat la grătar. Este popular în Africa de Nord și în poporul Bamileke din Camerun .
Merguez		Africa de Nord	Un cârnaț roșu foarte picant de oaie sau de vită.
Mesfouf		Tunisia	Similar cu cuscusul, cu unt adăugat.
Mrouzia		Maroc	Tajine dulci și sărate cu miere , scorțișoară și migdale .
Msemen		Maghreb	Clătite tradiționale în Maghreb. Aceste clătite sunt de obicei folosite ca acompaniament la o ceașcă de ceai aromat de mentă de dimineață sau de cafea cremoasă. Msemenul poate fi umplut și cu umpluturi de legume sau carne.
Mulukhiyah		Egipt	Frunzele speciei Corchorus sunt folosite ca legume în bucătăria din Orientul Mijlociu , Africa de Est , Africa de Nord și Asia de Sud . Mulukhiyyah este destul de amar și, când este fiert, lichidul rezultat este un bulion gros, foarte mucilaginos ; este adesea descris ca „slab”, mai degrabă ca okra gătită .
Pastilla		Algeria și Maroc	Un fel de mâncare tradițional marocan, o plăcintă de carne elaborată, făcută în mod tradițional din squab ( porumbei începători ). Deoarece ciobanele sunt adesea greu de obținut, puiul mărunțit este folosit mai des astăzi; pastilla poate folosi și pește sau măruntaie ca umplutură.
Qatayef		Egipt	Un desert arab servit în mod obișnuit în luna Ramadan , un fel de găluște dulce umplută cu smântână sau nuci. Se prepară de obicei folosind ca umplutură brânza Akkawi .
Sfenj		Africa de Nord	Gogoasele fierte în ulei apoi înmuiate în miere sau presărate cu zahăr.
Shakshouka		Nord-Vestul Africii	Un fel de mâncare cu ouă pochite într-un sos de roșii , ardei iute și ceapă , adesea condimentate cu chimen . Se crede că are o origine tunisiană .
Shawarma		Levant	Un fel de mâncare format din carne tăiată în felii subțiri, stivuite într-o formă asemănătoare unui con și prăjite pe un rotisor vertical sau cu scuipat.
Shish taouk		Africa de Nord	Cuburile de pui marinate se frigăresc și se fac la grătar.
Tabil		Tunisia	Un amestec de condimente tunisian care constă din semințe de coriandru măcinate , semințe de chimion , pudră de usturoi și pudră de chili . Termenul se poate referi și la coriandru prin el însuși.
Tabbouleh		Levant	O salată levantină făcută în cea mai mare parte din pătrunjel tocat mărunt, cu roșii, mentă, ceapă, bulgur (înmuiat, nefiert) și condimentată cu ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper dulce.
Tajine		Africa de Nord	Un fel de mâncare maghrebi din Africa de Nord , care poartă numele vasului special din faianță în care este gătit. Un fel de mâncare similar, cunoscut sub numele de tavva, se găsește în bucătăria din Cipru . Oala tajine tradițională este formată în întregime dintr-un lut greu, care este uneori vopsit sau glazurat . Tajines din bucătăria marocană sunt tocane lent fierte inabusit la temperaturi scăzute, rezultând în carne fraged cu legume aromate și sos.
Toum		Levant	Un sos de usturoi pregătit în Liban , Levant și Egipt, similar cu aioli europeni . Conține usturoi, sare, ulei de măsline sau ulei vegetal și suc de lămâie zdrobit folosind un mortar și un pistil de lemn . Există o variație populară în multe sate, cum ar fi Zgharta , unde se adaugă menta , numită „Zeit și Toum”.
Usban		Libia și Tunisia	Un fel tradițional de cârnați tunisieni , umplut cu un amestec de orez , ierburi, miel , ficat tocat și inimă . Acest fel de mâncare este de obicei servit alături de masa principală de orez sau cuscus , adesea cu ocazii speciale.

Vezi si

• Lista preparatelor africane

Referințe