Descriptori de degustare de vin - Wine tasting descriptors

Utilizarea descriptorilor de degustare a vinului îi permite degustătorului să raporteze calitativ aromele și aromele pe care le experimentează degustătorul și poate fi utilizat în evaluarea calității generale a vinului . Scriitorii de vin diferențiază degustătorii de vin de entuziaștii obișnuiți; degustatorii încearcă să ofere o descriere obiectivă a gustului vinului (adoptând adesea o abordare sistematică a degustării), entuziaștii obișnuiți apreciază vinul, dar își întrerup examinarea mai devreme decât degustătorii. Sursa principală a capacității unei persoane de a gusta vinul este derivată din simțurile lor olfactive . Experiențele personale ale unui degustător joacă un rol semnificativ în conceptualizarea a ceea ce gustă și în atașarea unei descrieri la acea percepție. Natura individuală a degustării înseamnă că descriptorii pot fi percepuți diferit între diferiți degustători.

Următoarea este o listă incompletă a descriptorilor de degustare de vinuri și o semnificație comună a termenilor. Acești termeni și utilizare provin din ediția din 2001 a The Wine Bible a lui Karen MacNeil, cu excepția cazului în care se menționează altfel.

A – C

• Acid : Un vin cu un sens vizibil de aciditate. Este detectat de senzația de udare a gurii.
• Postgust : Gustul lăsat pe gust după înghițirea vinului. „Finish” este un sinonim.
• Alcoolic : Un vin care are o prezență dezechilibrată de prea mult alcool.
• Aroma : mirosul unui vin. Termenul se aplică în general vinurilor mai tinere, în timp ce buchetul este rezervat vinurilor mai vechi .
• Astringent : Un vin alb prea tanic .
• Autolitice : Aroma de „înspumat“ sau acacia floweriness -cum ar fi frecvent asociate cu vinurile care au fost în vârstă de minciună sur .
• Coapte : Un vin cu un conținut ridicat de alcool care dă percepția aromelor de fructe fierte sau coapte. Poate indica un vin din struguri care au fost expuși la căldura soarelui după recoltare.
• Echilibrat : Un vin care încorporează toate componentele sale principale - taninurile, acidul , dulceața și alcoolul - într-un mod în care nu se evidențiază o singură componentă.
• Mare : un vin cu aromă intensă sau cu conținut ridicat de alcool.
• Amar : O percepție neplăcută a taninurilor.
• Corp : Simțul alcoolului din vin și senzația de simțire în gură. Un vin este de obicei descris ca corp ușor, mediu sau complet.
• Buchet ( / b u k eɪ / , Franceză:  [bu.kɛ] ): Straturile de mirosuri și arome percepute într - un vin.
• Strălucire : Când se descrie aspectul vizual al vinului, acesta se referă la claritate ridicată, niveluri foarte scăzute de solide suspendate. Când descrie aromele de fructe, se referă la aciditate vizibilă și intensitate vie.
• Buttery : Un vin care a trecut prin fermentație malolactică și are un gust bogat, cremos, cu arome care amintesc de unt .
• Chewy : Sensul taninurilor care nu este copleșitor. Nu este neapărat un atribut negativ pentru vin.
• Ciocolată : aromele și simțul gurii asociate cu ciocolata , de obicei printre vinurile roșii bogate precum Cabernet Sauvignon și Pinot noir .
• Închis : un vin care nu este foarte aromat.
• Înfundat : Un vin cu un caracter lipicios sau bolnav, care nu este echilibrat cu aciditatea .
• Gros : Un vin cu o textură aspră sau senzație de gură. De obicei aplică percepția taninurilor.
• Complex : Un vin care dă percepția că este multistratificat din punct de vedere al aromelor și aromelor.
• Concentrat : Arome intense.
• Conectat : Un sentiment al capacității vinului de a-și retrage locul de origine sau terroirul .
• Corked : Un vin care prezintă plută .
• Crisp : Un sentiment plăcut de aciditate în vin.

D – H

• Adâncime : un vin cu mai multe straturi de aromă. Un aspect al complexității.
• Murdar : Un vin cu arome și arome neobișnuite care a rezultat cel mai probabil din igiena precară în timpul procesului de fermentare sau îmbuteliere.
• Uscat : un vin căruia îi lipsește percepția despre dulceață.
• Pământos : Aceasta poate însemna un vin cu arome și aromă care amintește de pământ , cum ar fi podeaua pădurii sau ciupercile . Se poate referi, de asemenea, la impresia de uscare simțită pe palat cauzată de nivelurile ridicate de geosmin care apar în mod natural la struguri.
• Efervescent : Senzație spumantă / carbogazoasă, carbonatare ușoară în vinul categoric „liniștit”.
• Elegant : Un vin care posedă finețe cu arome subtile care sunt în echilibru.
• Expresiv : Un vin cu arome și arome clar proiectate.
• Extras : Un vin cu arome concentrate, adesea din contactul extins cu pielea , schimbând un tânăr mai aspru pentru o agilitate sporită.
• Fallen over : Un vin care, la o vârstă relativ tânără , a trecut deja de vârful (sau optim) perioadă de băut și scade rapid în calitate, se spune că a „căzut”.
• Grăsime : Un vin plin în corp și care are un sentiment de vâscozitate . Un vin cu prea multă grăsime care nu este echilibrat de aciditate se spune că este „flasc” sau „suflător”
• Finesse : Un vin de înaltă calitate, care este bine echilibrat.
• Finalizare : Simțul și percepția vinului după înghițire .
• Firm : Un sentiment mai puternic de tanin.
• Flasc : Un sentiment lipsit de aciditate.
• Plat : În raport cu vinurile spumante , plat se referă la un vin care și-a pierdut efervescența. În toate celelalte vinuri, termenul este folosit în mod alternativ cu flasc pentru a desemna un vin lipsit de aciditate, în special la final.
• Foxy : Mirosul și aroma de mucegai ale vinurilor obținute din struguri Vitis labrusca originari din America de Nord, de obicei ceva nedorit.
• Proaspăt : O percepție pozitivă a acidității.
• Fruct : Percepția caracteristicilor strugurilor și a simțului corpului care este unic pentru soi .
• Complet : Vin cu greutate sau corp ridicat , datorită conținutului său de alcool. Se poate referi și la un vin plin în aromă și extract.
• Iarbă : un element erbaceu sau vegetal al unui vin - variind de la iarbă de gazon proaspăt cosit până la arome de iarbă de lămâie .
• Verde : De obicei negativ, acest lucru se poate aplica unui vin alb cu note vegetale sau unui vin roșu cu ardei gras sau note de plante. De obicei folosit pentru a descrie un vin făcut din fructe necoapte .
• Dur : Vin prea tanic.
• Greu : un vin foarte alcoolic cu prea mult simț al corpului.
• Pe bază de plante : Un vin cu aromă sau aromă „care amintește de ierburi”.
• Erbacee : Arome și arome vegetale, vegetale care ar putea fi derivate din caracteristicile soiului sau din deciziile luate în procesul de vinificație - cum ar fi recoltarea strugurilor sub-coapte sau utilizarea tehnicilor agresive de extracție pentru un vin roșu fermentat în oțel inoxidabil.
• Gol : Un vin lipsit de sensul fructului.
• Fierbinte : vin prea alcoolic.

I – P

• Jammy : Un vin bogat în fructe, dar poate lipsit de taninuri.
• Slab : Simțul acidității în vin căruia îi lipsește o percepție a fructelor.
• Pielos : Un vin roșu bogat în taninuri, cu un gust gros și moale.
• Picioare : urmele de lichid care se agață de părțile unui pahar după ce conținutul a fost învârtit. Se spune adesea că este legat de conținutul de alcool sau glicerol al unui vin. Numite și lacrimi .
• Mucegai : Un vin cu un „miros umed, de mansardă veche”, care rezultă din prelucrarea strugurilor mucegăiți sau din utilizarea recipientelor murdare de depozitare.
• Nas : Aroma , mirosul sau buchetul unui vin.
• Oaky : Un vin cu o percepție vizibilă a efectelor stejarului . Aceasta poate include sensul de vanilie , condimente dulci precum nucșoară , un corp cremos și o aromă de fum sau prăjită.
• Oxidat : un vin care a experimentat prea multă expunere la oxidare , considerat defect și poate prezenta mirosuri asemănătoare cu sherry .
• Oxidativ : Un vin care a experimentat o expunere limitată la oxidare pe parcursul procesului de îmbătrânire. Aromele și aromele care se dezvoltă pe măsură ce un vin se maturează oxidativ pot varia de la nuci , biscuitate și unt la note mai condimentate .
• Petrolly : Un vin care conține o concentrație ridicată de trimetildihidronaftalină, al cărui parfum evocă mirosul de benzină , kerosen sau parafină . Un personaj petrolier este considerat o caracteristică extrem de dorită la Riesling maturi .
• Puternic : un vin cu un nivel ridicat de alcool, care nu este excesiv de alcoolic.

R – Z

• Stafidă : Un vin (de obicei roșu) cu un gust ușor de stafide rezultat din utilizarea strugurilor care erau prea coapte când au fost culese.
• Reticent : un vin care nu prezintă prea multe caracteristici de aromă sau buchet, probabil din cauza tinereții sale. Poate fi descris ca sensul că un vin „se reține”.
• Bogat : Un sentiment de dulceață în vin care nu este excesiv.
• Rugos : Un vin cu textură grosieră, de obicei un vin tanic tânăr.
• Rotund : Un vin care are un bun simț al corpului, care nu este prea tanant.
• Smokey : un vin care prezintă aromele și aromele diferitelor tipuri de fum , cum ar fi fumul de tutun , fumul de foc prăjit și un fum prăjit derivat din influențe de stejar .
• Smooth : Un vin cu o textură plăcută. De obicei se referă la un vin cu taninuri moi.
• Moale : un vin care nu este excesiv de tanic.
• Acru : Un vin cu aciditate dezechilibrată, pucioasă. Adesea se aplică vinurilor maltratate cu acid acetic excesiv, dând o mușcătură asemănătoare oțetului.
• Picant : Un vin cu arome și arome care amintește de diferite condimente, cum ar fi piperul negru și scorțișoara . Deși aceasta poate fi o caracteristică a soiului de struguri, multe note picante sunt transmise din influențe de stejar.
• Flexibil : un vin care nu este excesiv de tanic.
• Dulce : Un vin cu un sens vizibil al nivelului de zahăr (alias zahăr rezidual).
• Tanic : Un vin cu taninuri agresive. Este detectat de senzația de uscare simțită pe dinți, gingii, limbă și obraji interiori. Provine din piele, semințe și tulpini de struguri. Gândiți-vă să beți ceai negru negru fără lapte sau zahăr.
• Gudron : Un vin cu arome și arome care amintește de gudron . Vinurile Barolo și Amarone prezintă adesea o astfel de caracteristică.
• Tarta : Un vin cu niveluri ridicate de aciditate. Tartness sau aciditate este detectată de senzația de udare a gurii.
• Toasty : Un sentiment al gustului carbonizat sau afumat al unui vin umed.
• Transparență : abilitatea unui vin de a descrie în mod clar toate aspectele unice ale gustului său - note de fructe, florale și minerale. Opusul ar fi un vin în care aromele sunt difuzate și complet integrate.
• Tipicitate : Cât de mult exprimă un vin caracteristicile tipice ale soiului .
• Vanilină : aromă caracteristică indusă de stejar care amintește de vanilie .
• Vegetal : Un vin cu arome și aromă care amintește de vegetație , spre deosebire de fructe sau note florale .
• Oțet : Un vin cu „aroma dură a oțetului” rezultat de obicei din prezența acidului acetic .

Vezi si

• Roată aromă
• Aroma vinului

Note

Referințe