Riesling - Riesling
| Riesling | |
|---|---|
| Struguri ( Vitis ) | |
 Struguri Riesling coapte
| |
| Culoarea pielii de fructe de pădure | Blanc |
| Specii | Vitis vinifera |
| Numit si | Rheinriesling, Johannisberger |
| Origine | Rin , Germania |
| Regiuni notabile | Germania , Ungaria , Luxemburg , Franța , Austria , Slovacia , Croația , Italia , Australia , Noua Zeelandă , Africa de Sud , Statele Unite , Canada |
| Vinuri notabile | Eiswein , Trockenbeerenauslese , Beerenauslese , Grosses Gewächs , Alsace Grand Cru , Wachau Smaragd |
| Pericole | Underripeness în regiunile mai reci |
| Numărul VIVC | 10077 |
Riesling ( / r I z l ɪ N / ; germană: [ʁiːslɪŋ] ( asculta )
) este un alb soi de struguri , care își are originea în Rin regiune. Riesling este un soi de struguri aromat care prezintă arome înflorite, aproape parfumate, precum și aciditate ridicată. Se folosește pentru a face vinuri albe uscate, semi-dulci, dulci și spumante . Vinurile de risling sunt, de obicei, varietale pure și sunt rareori obținute . Începând cu 2004, Riesling a fost estimat a fi cel de-al 20-lea soi cel mai cultivat din lume, la 48.700 de hectare (cu o tendință de creștere), dar din punct de vedere al importanței pentru vinurile de calitate, este de obicei inclus în „primele trei” vinuri albe soiuri împreună cu Chardonnay și Sauvignon blanc . Riesling este un soi extrem de „ terroir- expresiv”, ceea ce înseamnă că caracterul vinurilor Riesling este influențat în mare măsură de locul de origine al vinului.
În climatul răcoros (cum ar fi multe regiuni vitivinicole germane ), vinurile Riesling tind să prezinte note de fructe de măr și de copac, cu niveluri vizibile de aciditate, care sunt uneori echilibrate cu zahăr rezidual . O varietate de maturare târzie, care poate dezvolta mai multe note de citrice și piersici, este cultivată în climă mai caldă (cum ar fi Alsacia și părți din Austria ). În Australia , Riesling este adesea remarcat pentru o notă caracteristică de var care tinde să apară în exemple din Clare Valley și Eden Valley din Australia de Sud . Aciditatea naturală ridicată a lui Riesling și aromele pronunțate de fructe conferă vinurilor obținute din struguri un potențial excepțional de îmbătrânire , cu exemple bine făcute din recolte favorabile care dezvoltă adesea fum, note de miere și Riesling germani îmbătrâniți, în special, luând un caracter „ benzină ”.
În 2015, Riesling a fost cel mai cultivat soi din Germania cu 23,0% și 23.596 hectare (58.310 acri), iar în regiunea franceză Alsacia cu 21.9% și 3.350 hectare (8.300 acri). În Germania, soiul este plantat în special în regiunile viticole Mosel , Rheingau , Nahe și Pfalz . Există, de asemenea, plantații semnificative de risling în Austria, Slovenia, Serbia, Republica Cehă , Slovacia , Luxemburg , nordul Italiei , Australia, Noua Zeelandă , Canada , Africa de Sud , China , Ucraina și Statele Unite ( Washington , California , Michigan și New York ).
Istorie
Riesling are o istorie lungă și există mai multe referințe scrise la soiul datând din secolul al XV-lea, deși cu ortografie variabilă . Cea mai veche dintre aceste referințe („Rüssling”) este din 1402 în orașul Worms , Germania. O altă mențiune timpurie datează din 13 martie 1435, când inventarul de depozitare al contelui Ioan al IV-lea de Katzenelnbogen din Rüsselsheim (un mic principat de pe Rin , aproape de Rheingau de astăzi ) listează „22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten” („22 șilingi pentru butași de viță de vie Riesling pentru vie "). Ortografia Rießlingen se repetă în multe alte documente ale vremii. Ortografia modernă Riesling a fost documentată pentru prima dată în 1552, când a fost menționată în plante latine ale lui Hieronymus Bock .
O hartă a Kintzheim din Alsacia din 1348 conține textul zu dem Russelinge , dar nu este sigur că această referință se referă la soiul de struguri. Cu toate acestea, în 1477, Riesling a fost documentat în Alsacia sub ortografia Rissling . În Wachau, în Austria, există un mic pârâu și o viță mică, ambele numite Ritzling , despre care se pretinde că la nivel local i-au dat numele Riesling. Cu toate acestea, se pare că nu există dovezi documentare care să susțină acest lucru, deci nu se crede că această afirmație este corectă.
Filiație
Anterior, se pretindea că Riesling provine din viță sălbatică din regiunea Rinului, fără prea mult sprijin pentru a susține această afirmație. Mai recent, amprentarea ADN-ului de către Ferdinand Regner a indicat că unul dintre părinții Riesling este Gouais blanc , cunoscut de germani sub numele de Weißer Heunisch , un soi care, deși rar astăzi, a fost cultivat pe scară largă de către țărănimea franceză și germană din Evul Mediu. Celălalt părinte este o încrucișare între o viță sălbatică și Traminer . Se presupune că Riesling s-a născut undeva în valea Rinului, deoarece atât Heunisch, cât și Traminer au o lungă istorie documentată în Germania, dar cu părinții din ambele părți ale Adriaticii crucea s-ar fi putut întâmpla oriunde pe drum.
De asemenea, s-a sugerat, dar nu s-a dovedit, că versiunea Riesling cu piele roșie este precursorul Rieslingului comun, „alb”. Diferențele genetice dintre rislingul alb și cel roșu sunt minuscule, așa cum se întâmplă și între Pinot noir și Pinot gris .
Longevitate
Vinurile de risling sunt adesea consumate când sunt tinere, când fac un vin fructat și aromat care poate avea arome de mere verzi sau de altă natură, grapefruit, piersică, agrișă, miere, floare de trandafir sau iarbă verde tăiată și, de obicei, un gust clare datorită aciditate. Cu toate acestea, aciditatea naturală ridicată a Riesling și gama de arome îl fac potrivit pentru îmbătrânirea prelungită. Expertul internațional în domeniul vinului, Michael Broadbent, apreciază riscurile de Riesling germani în vârstă, de câteva sute de ani. Vinurile Riesling dulci, cum ar fi Trockenbeerenauslese germană sunt potrivite în special pentru pivniță, deoarece conținutul ridicat de zahăr asigură o conservare suplimentară. Cu toate acestea, se știe că vinul Riesling de înaltă calitate, uscat sau uscat, nu numai că a supraviețuit, dar a fost și plăcut la o vârstă de peste 100 de ani.
Primăria din Bremen , Germania, stochează diferite vinuri germane, inclusiv vinuri pe bază de Riesling, în butoi înapoi până în anul 1653.
Perioadele de îmbătrânire mai frecvente pentru vinurile Riesling ar fi de 5–15 ani pentru secetele, 10–20 ani pentru semidulci și 10–30 + pentru versiunile dulci.
Note petroliere în vinurile Riesling îmbătrânite
La eliberare, anumite vinuri Riesling dezvăluie o notă izbitoare de benzină ( goût de pétrole în franceză) care este uneori descrisă cu asociații cu kerosen, lubrifiant sau cauciuc. Deși este o parte integrantă a profilului de aromă al Rieslingului matur și căutat de mulți băutori cu experiență, poate fi descurajant pentru cei care nu sunt obișnuiți cu el și pentru cei care caută în primul rând arome tinere și fructate în vinul lor. Atitudinea negativă față de aromele de benzină la tânărul Riesling și preferința pentru vinurile tinere mai fructuoase din acest soi, par mai frecvente în Germania decât în Alsacia sau pe piața de export, iar unii producători germani, în special cei orientați spre volum, au dispărut chiar în măsura în care consideră că benzina notează un defect pe care încearcă să îl evite, chiar cu prețul producerii vinurilor care sunt mai puțin potrivite pentru îmbătrânirea extinsă a pivniței. În acest sens, Institutul German al Vinului a mers atât de departe încât a omis menționarea „benzinei” ca o posibilă aromă pe roata lor de vin în limba germană , care se presupune că este adaptată special vinurilor germane și în ciuda faptului că profesorul Ann C. Noble inclusese benzină în versiunea originală a roții.
Nota de benzină este considerată a fi cauzată de compusul 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftalen (TDN), care în timpul procesului de îmbătrânire este creat din precursori carotenoizi prin hidroliza acidă . Concentrația inițială de precursori în vin determină potențialul vinului de a dezvolta note TDN și benzină în timp. Din ceea ce se știe despre producția de carotenoizi din struguri, factorii care sunt susceptibili de a crește potențialul TDN sunt:
- Struguri coapte, adică producții reduse și recoltare târzie
- Expunere ridicată la soare
- Stresul apei, care este cel mai probabil în regiunile care nu practică irigarea , și acolo în primul rând în anumite situri uscate de vie în anii fierbinți și seceti
- Conținut ridicat de acid
Acești factori sunt, de obicei, considerați că contribuie la vinurile Riesling de înaltă calitate, astfel încât nota de benzină este de fapt mai probabil să se dezvolte în vinurile de top decât în vinurile mai simple realizate din podgorii cu randament ridicat, în special în cele din Lumea Nouă, unde irigarea este obișnuită. .
Putregea nobilă
Cele mai scumpe vinuri obținute din Riesling sunt vinurile de desert recoltate târziu , produse prin lăsarea strugurilor să atârne de viță de vie cu mult timp trecut. Prin evaporarea cauzată de ciuperca Botrytis cinerea („ putregaiul nobil ”) sau prin înghețare, ca în cazul vinului cu gheață (în germană, Eiswein ), apa este îndepărtată și vinul rezultat se simte că oferă straturi mai bogate pe palat. Aceste vinuri concentrate au mai mult zahăr (în cazuri extreme sute de grame pe litru), mai mult acid (pentru a da echilibru zahărului), mai multă aromă și mai multă complexitate. Aceste elemente se combină pentru a face vinuri care sunt printre cele mai longevive dintre toate vinurile albe. Utilizarea benefică a „putregaiului nobil” în strugurii Riesling a fost descoperită la sfârșitul secolului al XVIII-lea la Schloss Johannisberg . Permisiunea de la Abația Fulda (care deținea podgoria) să înceapă culegerea strugurilor Riesling a sosit prea târziu și strugurii începuseră să putrezească; totuși s-a dovedit că vinul făcut din ele era încă de o calitate excelentă.
Regiuni de producție
Rieslingul este considerat unul dintre soiurile de struguri care exprimă cel mai bine terroirul locului în care este cultivat. Este deosebit de potrivit pentru solul argilos și argilos.
Germania
Astăzi Riesling este cel mai important soi de struguri din Germania, cunoscut pentru „transparența” sa caracteristică în aromă și prezentarea terroirului , și echilibrul său între arome de fructe și minerale. În Germania, rislinul se coace în mod normal între sfârșitul lunii septembrie și sfârșitul lunii noiembrie, iar recoltarea târzie rislinul poate fi cules până în ianuarie.
Două caracteristici comune ale rislingului german sunt că acestea sunt rareori amestecate cu alte soiuri și, de obicei, niciodată expuse la aroma de stejar (în ciuda unor vinificatori care fermentează în butoaie vechi de stejar „traditionel” deja levigate). La acest ultim articol există o excepție cu unele ierni în regiunile vitivinicole din Palatinat (Pfalz) și Baden folosind îmbătrânirea stejarului nou. Temperaturile mai calde din acele regiuni produc vinuri mai grele, cu un conținut de alcool mai mare, care se poate confrunta mai bine cu noul stejar. Deși este mai clar în aromele individuale când este tânăr, un risling german se va armoniza mai mult pe măsură ce îmbătrânește, în special în jurul vârstei de zece ani.
În Germania, nivelurile de zahăr la momentul recoltării sunt un aspect important în producția vinului, cu niveluri de prädikat care măsoară dulceața vinului. La fel de important pentru viticultori este echilibrul acidității între acidul malic cu gust verde și cel mai citric acid tartric cu gust . În anii reci, unii cultivatori vor aștepta până în noiembrie pentru a recolta, în așteptarea unui nivel mai ridicat de maturitate și a acidului tartric ulterior.
Înainte ca tehnologia din crame să poată stabiliza temperaturile, temperaturile scăzute în timpul iernii din regiunile nordului Germaniei ar opri fermentarea și ar lăsa vinurile rezultate cu zaharuri naturale și un conținut scăzut de alcool. Conform tradiției locale, în Mosel regiune vinul ar fi apoi îmbuteliat în înălțime, conice, și verde jaretului sticle. Sticle similare, deși sunt de culoare maro, sunt utilizate pentru risling produs în regiunea Rin.
Riesling este, de asemenea, strugurii preferați în producția de vin spumant german Deutscher Sekt .
Vinurile Riesling din Germania acoperă o gamă largă de gusturi, de la halbtrocken dulce până la uscat până la trocken uscat . Recoltarea târzie Riesling-urile se pot coace pentru a deveni vinuri de desert foarte dulci din clasa beerenauslese (BA) și trockenbeerenauslese (TBA).
Franţa
Riesling este înregistrat ca fiind plantat în regiunea Alsacia până în 1477, când calitatea sa a fost lăudată de ducele de Lorena . Astăzi, peste o cincime din podgoriile din Alsacia sunt acoperite cu viță de vie Riesling, în cea mai mare parte din districtul Haut-Rhin , varietatea Riesling d'Alsace fiind foarte diferită de Riesling-ul german vecin. Acest lucru se datorează parțial diferenței de sol, solul argilian alsacian fiind mai calcaros în mod dominant decât compoziția ardeziei din Rheingau. Celelalte diferențe vin în stilurile de vinificație, alsacianul preferând metode mai orientate spre franceză, care produc vinuri cu conținut de alcool mai mare (în mod normal, în jur de 12%) și mai multă rotunjime datorită timpului mai lung petrecut în butoaie de stejar neutru sau în rezervoare de oțel. Spre deosebire de legile germane de vin, Rieslings alsaciene poate fi chaptalized , un proces în care conținutul de alcool este mărit prin adăugarea de zahăr pentru a mustului.
Spre deosebire de alte vinuri alsaciene, Rieslings d'Alsace nu sunt de obicei menite să fie băute tinere, dar multe sunt încă cele mai bune în primii ani. Rieslings d'Alsace tind să fie în cea mai mare parte foarte uscate, cu o aciditate de curățare. Sunt vinuri cu corp gros, care acoperă palatul. Aceste vinuri îmbătrânesc în mod excepțional, cu o recoltă de calitate care îmbătrânește până la 20 de ani. Acest lucru este benefic, deoarece aromele unui vin din Alsacia se vor deschide adesea după trei ani, dezvoltând arome mai moi și mai fructuoase. Rieslingul este foarte potrivit pentru recoltarea târzie Vendange Tardive și pentru selecția de grâne nobiliare botritizată , cu o aciditate bună păstrând dulceața vinului.
Pe lângă Muscat , Gewürztraminer și Pinot gris , Riesling este unul dintre soiurile acceptabile a căror plantare este permisă în siturile grand cru din Alsacia .
Australia și Noua Zeelandă
În 1838 William Macarthur a plantat viță de vie Riesling lângă Penrith în New South Wales . Riesling a fost cel mai plantat struguri albi din Australia până la începutul anilor 1990, când Chardonnay a crescut foarte mult în popularitate. Rieslingul încă înflorește în Marele Sud (în special Mt Barker, râul Frankland și Porongorup), Clare Valley , în special zonele Watervale și în jurul râului Polon Hill, precum și în regiunile mai răcoroase Eden Valley și High Eden . Clima australiană mai caldă produce struguri cu piele mai groasă, uneori de șapte ori grosimea strugurilor cultivați în Germania. Strugurii de coacere în sol liber drenat compus din sol roșu peste calcar și șist , producând un vin slab care, pe măsură ce se maturizează, produce arome și arome prăjite, fagure de miere și var. Este frecvent ca Riesling-urile australiene să fie fermentate la temperaturi scăzute în rezervoare din oțel inoxidabil fără oxidare a vinului și urmate de îmbuteliere anterioară.
Rieslingul australian se remarcă prin textura uleioasă și aromele de citrice în tinerețe și un echilibru neted de prospețime și acid pe măsură ce îmbătrânesc. Rieslingul botritizat are niveluri imense de concentrații de aromă care au fost favorabil comparate cu marmelada de lămâie.
Riesling a fost plantat pentru prima dată în Noua Zeelandă în anii 1970 și a înflorit în climatul relativ răcoros din zona Marlborough și pentru recoltele târzii din regiunea Nelson. În comparație cu rislingul australian, Noua Zeelandă produce vinuri mai ușoare și mai delicate, care variază de la dulce la uscat. Acasă cu vinuri climatice reci, Central Otago , a apărut recent ca o altă zonă care produce vinuri conduse de terroir.
Austria
Riesling este cel de-al doilea soi de struguri albi de frunte după indigenul Grüner Veltliner . Rieslingul austriac are în general un corp gros, acoperind palatul și producând o claritate puternică a aromei, cuplată cu o aromă plăcută. O marcă specială a rislingului austriac este un finisaj lung, care include indicii de piper alb. Înflorește în climatul răcoros și în solul de granit și mica cu scurgere liberă din regiunea Wachau , unde legile vinului austriece permit irigarea. Cu un nivel normal de aproximativ 13%, are un conținut relativ ridicat de alcool pentru risling și este, în general, la vârf după 5 ani. Rieslingul austriac nu este cunoscut pentru dulceața sa și este în cea mai mare parte uscat, cu foarte puțini struguri afectați de botrită .
Statele Unite
La sfârșitul secolului al XIX-lea, imigranții germani au adus cu ei viță de vie Riesling, numită Johannisberg Riesling pentru a-i califica drept „legitim” risling german. New York , în special în regiunea Finger Lakes , a fost unul dintre primii producători americani de Riesling. Plantările au început să apară în California până în 1857 și au urmat în statul Washington în 1871.
New York Riesling are, în general, un corp de lumină efervescentă caracteristic, cu o aromă ușoară și moale. Vinul poate fi dinamic, deși rar robust, și variază de la uscat la dulce. New York este, de asemenea, un producător notabil de vin de gheață pe bază de Riesling , deși o mare majoritate a vinului de gheață din New York este fabricat din Vidal blanc și Vignoles .
În California , Riesling rămâne mult în urma popularității lui Chardonnay și nu este la fel de frecvent plantat. O excepție notabilă este dezvoltarea în creștere a vinurilor de desert de recoltă târzie de înaltă calitate. Până în prezent, vinurile de recoltare târzie produse cu cel mai mare succes se află în văile Anderson și Alexander, unde vremea este mai probabil să încurajeze dezvoltarea botrytisului necesar. Rieslingul care iese din California tinde să fie mai moale, mai plin și să aibă arome mai diverse decât un Riesling german „tipic”.
În nord-vestul Pacificului există un contrast puternic în producția de Riesling. Strugurii sunt în prezent în creștere în statul Washington, dar în declin în vecinul Oregon. Rieslingul din această zonă variază de la uscat la dulce și are o ușurință clară, care augurează bine pentru băut ușor. Deseori va exista un complex de piersici și minerale ușor de detectat. Unii vinificatori din statul Washington, precum Chateau Ste. Michelle , adaptează metodele de producție Riesling în stil german și chiar colaborează cu vinificatori germani cunoscuți, precum Dr. Ernest Loosen, pentru a crea vinuri de specialitate, cum ar fi Eroica Riesling. Cu producții anuale de peste 2.000.000 de cazuri pe an, Chateau Ste. Michelle este liderul mondial în producția de vinuri Riesling în volum. În 2007 Pacific Rim Winemakers , o altă cramă din Pacificul de Nord-Vest și deținută de Randall Grahm de la Bonny Doon , a construit prima unitate de vin din Red Mountain AVA dedicată complet producției de Riesling.
În Michigan , ale căror Peninsule Old Mission și Leelanau Peninsula AVA (lângă Traverse City ) sunt cunoscute pentru vinul lor de gheață , Riesling este un soi destul de obișnuit, în parte datorită aptitudinii sale în acest scop.
Rieslingul este cultivat și în alte regiuni, inclusiv în părți mai reci din state relativ calde, cum ar fi Oklahoma (unde a fost transformat chiar într-un eiswein ) și Texas.
Riesling este, de asemenea, cultivat în toate regiunile din Ohio și este produs și vândut la crame premiate din tot statul.
Canada
În Ontario, rislinul este utilizat în mod obișnuit pentru Icewine , unde vinul se remarcă prin amploarea și complexitatea sa. Niagara este un producător major de vin cu gheață în general, punându-l gât și gât cu Germania. Vinurile de recoltare târzie și unele vinuri spumante sunt produse cu Riesling în Niagara, dar vinurile de masă de la uscat la uscat sunt cele care dețin cea mai mare cotă de producție. Clima regiunii este de obicei destul de caldă în timpul verii, ceea ce adaugă un strat de bogăție în vinuri. Fondatorul Sf. Urbanshoff din Mosel, Herman Weiss, a fost un pionier timpuriu în viticultura modernă din Niagara, vândând varietatea sa de clone Riesling Mosel multor producători din vestul Niagara (aceste viță de vie au acum peste 20 de ani). Această clonă și căldura de vară din Niagara creează vinuri strălucitoare și apar adesea în versiuni interesante în stil uscat. Mulți producători și critici de vin vor susține că cele mai bune oferte din Niagara provin din regiunea Niagara Escarpment , care cuprinde bancul Short Hills , 20 Mile Bench și Beamsville Bench.
În Columbia Britanică, rislinul este cultivat în mod obișnuit pentru utilizarea în Icewine, vinul de masă și vinurile spumante în stil sekt, un exemplu notabil dintre acestea fiind Cipes Brut.
În Nova Scoția, în special în regiunea Anapolis Valley, Riesling dă dovadă de promisiuni semnificative, fiind modelat de zilele calde de vară cu nopți reci și de extinderea sezonului de vegetație care se observă. Clima maritimă combinată cu solurile glaciare contribuie la expresiile interesante care se arată.
Alte regiuni
Rieslingul este, de asemenea, cultivat pe scară largă în Ungaria, Italia , în special în Friuli-Veneția Giulia , Croația , Africa de Sud , Chile și Europa Centrală , în special România și Moldova , Serbia , Kazahstan și Uzbekistan.
Producție
În procesul de vinificație , natura delicată a strugurilor Riesling necesită o manipulare specială în timpul recoltării pentru a evita zdrobirea sau vânătăile pielii. Fără această grijă, cojile rupte ar putea scurge tanin în suc, dând un gust marcat grosier și dezechilibrând gama de arome și arome Riesling.
Un vin care este cel mai bine în stările sale „cele mai proaspete”, strugurii și sucul pot fi răcite adesea pe tot parcursul procesului de vinificare . Odată, imediat după cules, pentru a păstra aromele mai delicate ale strugurilor. În al doilea rând, după ce a fost procesat printr-o presă a vezicii urinare și chiar înainte de fermentare . În timpul fermentației, vinul este răcit în rezervoare de fermentare din oțel inoxidabil cu temperatură controlată, păstrate între 10 și 18 ° C (50 și 64 ° F). Aceasta diferă de vinurile roșii care fermentează în mod normal la 24-29 ° C (75-84 ° F)
Spre deosebire de Chardonnay , majoritatea rislingului nu suferă fermentație malolactică . Acest lucru ajută la păstrarea caracterului acid, acid, al vinului, care conferă Riesling calitatea de „potolire a setei”. (Producătorii de Sauvignon blanc și Pinot grigio evită adesea fermentarea malolactică din același motiv.) Rieslingul este adesea supus unui proces de stabilizare la rece , unde vinul este depozitat chiar deasupra punctului său de congelare. Vinul este ținut la această temperatură până când o mare parte din acidul tartric a cristalizat și a precipitat din vin. Acest lucru ajută la prevenirea cristalizării acidului (adesea numit „diamante de vin”) din sticlă. După aceasta, vinul este în mod normal filtrat din nou pentru a elimina orice drojdie sau impurități rămase .
În viticultură, cele două componente principale în creșterea strugurilor Riesling sunt să-l păstreze „Long & Low”, ceea ce înseamnă că situația ideală pentru Riesling este un climat care permite o maturare lungă, lentă și o tăiere adecvată pentru a menține randamentul scăzut și aroma concentrată .
Cu mancare
Rieslingul este un vin versatil pentru asociere cu alimente , datorită echilibrului său de zahăr și aciditate. Poate fi asociat cu pește alb sau porc și este unul dintre puținele vinuri care pot rezista aromelor și condimentelor mai puternice ale bucătăriei thailandeze și chinezești . Aromele tipice ale unui Riesling sunt de flori, fructe tropicale și piatră minerală (cum ar fi ardezie sau cuarț), deși, odată cu trecerea timpului, vinul capătă o notă de benzină așa cum s-a menționat mai sus.
Rieslingul nu este aproape niciodată fermentat sau îmbătrânit în stejar nou (deși butoaie mari de stejar vechi sunt adesea folosite pentru depozitarea și stabilizarea vinurilor pe bază de Riesling în Germania și Alsacia). Aceasta înseamnă că rislingul tinde să fie mai ușor și, prin urmare, potrivit pentru o gamă mai largă de alimente. Aciditatea / dulceața ascuțită din Rieslings poate servi ca un echilibru bun pentru alimentele care au un conținut ridicat de sare . În Germania, varza este gătită uneori cu risling pentru a reduce mirosul legumelor.
Ca și în cazul altor vinuri albe, rislinul uscat se servește în general la o temperatură rece de 11 ° C (52 ° F). Rieslingul mai dulce este adesea servit mai cald .
Clone
Există un număr mare de clone comerciale de Riesling, cu proprietăți ușor diferite. În Germania, sunt permise aproximativ 60 de clone, iar cele mai faimoase dintre acestea au fost propagate din viță de vie din podgoriile Schloss Johannisberg . Majoritatea celorlalte țări și-au obținut clonele Riesling direct din Germania, dar uneori sunt propagate sub diferite denumiri.
Riesling roșu
O versiune foarte rară a Riesling-ului care a primit recent mai multă atenție este Riesling-ul roșu ( Riesling Roter ). După cum sugerează și numele, aceasta este o clonă de Riesling cu o piele roșie (o culoare a pielii întâlnită în mod obișnuit pentru Gewürztraminer ), dar nu o clonă cu pielea închisă, adică este încă un strugure de vin alb. Este considerată o mutație a Rieslingului alb, dar unii experți au sugerat relația opusă, adică faptul că Rieslingul roșu ar putea fi precursorul Rieslingului alb. Cantități mici de Riesling roșu sunt cultivate în Germania și Austria. În 2006, Rheingau Winery Fritz Allendorf a plantat ceea ce a fost susținut pentru a fi primele cantități comerciale ale Red Riesling. Pentru a deruta lucrurile, „Rieslingul roșu” a fost folosit și ca sinonim pentru strugurii Traminer cu coaja roșie (cum ar fi trandafirul Savagnin din Klevener de Heiligenstein ) și soiul obscur Hanns , care este o plantă de sămânță a Roter Veltliner . Roter Riesling nu are nimic de-a face cu Schwarzriesling .
Cruci
La sfârșitul secolului al XIX-lea, horticultorii germani și-au dedicat multe eforturi pentru a dezvolta noi hibrizi Riesling care să creeze un strugure mai flexibil, mai puțin temperamental, care ar putea păstra în continuare unele dintre caracteristicile elegante ale Riesling. Cel mai notabil este Müller-Thurgau dezvoltat în Institutul de creștere a strugurilor Geisenheim în 1882, care este o cruce de Riesling și Madeleine Royale (deși se credea de mult timp Riesling x Silvaner ). Alte cruci Riesling / Silvaner includ palatină favorit regională Scheurebe și Rieslaner . Kerner , o cruce între Riesling și strugurii de vin roșu Trollinger este o cruce de înaltă calitate care a eclipsat recent Riesling în plantații.
VIVC enumeră următoarele cruci cu Riesling ca primul părinte:
Alb de Yaloven , Arnsburger , Augustriesling , Beutelriesling , Bouquetriesling , Dalkauer , Edelmuskat , Ehrenfelser , Feinriesling , Floricica , Frühriesling , Geisenheim 195, Geisenheim 643-10, 643-20 Geisenheim, Geisenheim 649, Johanniter , Kocsis Zsuzsa , Manzoni bianco , Marienriesling , Müller Thurgau , Multaner , Muscat de la Republique , Naumburg 231-52, Oraniensteiner , Osiris , Osteiner , Quanyu B , Rabaner , Rieslina , Riesling Magaracha , Romeo , Weinsberg S186, Weinsberg S195
Și ca al doilea părinte: Aris , Arnsburger , Aurelius , Dalmasso 12-40, Dona Emilia , Dr. Deckerrebe , Elbriesling , Freiburg 3-29, Geilweilerhof FS 4-208-13, Geilweilerhof Koe-49-81, Geilweilerhof Koe-68 -107, Geilweilerhof Koe-70-4, Geilweilerhof Koe-70-96, Geilweilerhof Sbl. 2-19-43, Geisenheim 154, Geisenheim 156, Kamchia , Kerner , Lafayette , Misket Varnenski , Negritienok , President Carnot , Rabaner , Rieslaner , Riesling Bulgarski , Ruling , Thurling , Weinsberg S509, Weinsberg S516, Weinsberg S523, Weinsberg S2630
Denumire
Multe struguri care încorporează denumirea de Riesling nu sunt adevărate Riesling. De exemplu:
- Welschriesling este un soi fără legătură, care este comun în Austria, Croația, Republica Cehă, Ungaria și România și care poate fi etichetat și ca Riesling Italico, Welsch Rizling, Olasz Rizling sau Laski Rizling.
- Schwarzriesling (Riesling negru) este numele german pentru Pinot Meunier , un strugure folosit în Champagne , dar care este cultivat și în sudul Germaniei.
- Cape Riesling este denumirea sud-africană a strugurilor francezi Crouchen .
- Rieslingul gri este de fapt Trousseau gris , un mutant alb al strugurilor de vin de port Bastardo .
- Rieslingul alb este Rieslingul „adevărat”, numit și Riesling Johannisberg (numit după renumitul Schloss Johannisberg ) și Riesling Rin (= Riesling Renano în Italia, ocazional Rheinriesling în Austria).
Vezi si
Note și referințe
linkuri externe
- O istorie a rislingului german
- Un studiu de caz al Chateau Ste. Michelle în Marketing Riesling (descărcare ppt)
- Raportul Riesling
- Mitul dulce riesling
- Arome de risling