vin sud-african -South African wine
Vinul din Africa de Sud are o istorie care datează din 1659, prima sticlă fiind produsă în Cape Town de către fondatorul și guvernatorul său Jan van Riebeeck . Accesul pe piețele internaționale a condus la noi investiții pe piața vinurilor din Africa de Sud. Producția este concentrată în jurul orașului Cape Town , cu podgorii importante și centre de producție la Constantia , Paarl , Stellenbosch și Worcester . Există aproximativ 60 de denumiri în cadrul sistemului Vin de origine (WO), care a fost implementat în 1973 cu o ierarhie a regiunilor de producție, raioanelor și secțiilor desemnate. Vinurile WO trebuie să conțină numai struguri din zona specifică de origine. Vinurile „Pogorie unică” trebuie să provină dintr-o suprafață delimitată mai mică de 6 hectare. Un „vin de moșie” poate proveni de la ferme adiacente dacă sunt cultivate împreună și vinul este produs la fața locului. Secția este o zonă cu un tip de sol sau o climă distinctă și este aproximativ echivalentă cu o denumire europeană.
Istorie
Rădăcinile industriei vinului din Africa de Sud pot fi urmărite în explorările Companiei Olandeze a Indiilor de Est , care a stabilit o stație de aprovizionare în ceea ce este acum Cape Town . Un chirurg olandez, Jan van Riebeeck , a primit sarcina de a gestiona stația și de a planta podgorii pentru a produce vinuri și struguri. Acest lucru a fost menit să alunge scorbutul printre marinari în timpul călătoriilor lor de-a lungul rutei mirodeniilor către India și Est. Prima recoltă a fost făcută la 2 februarie 1659 (după cum este menționat în jurnalul lui Van Riebeeck) la șapte ani după debarcare din 1652. Bărbatul care i-a urmat lui Van Riebeeck ca guvernator al Capului Bunei Speranțe , Simon van der Stel , a căutat să îmbunătățească calitatea viticultura din regiune. În 1685, el a cumpărat o proprietate mare de 750 de hectare (1.900 de acri) chiar în afara orașului Cape Town, înființând moșia viticolă Constantia . După moartea lui Van der Stel, proprietatea a căzut în paragină, dar a fost reînviată în 1778, când a fost cumpărată de Hendrik Cloete.
Mulți cultivatori au renunțat la vinificație și, în schimb, au ales să planteze livezi și câmpuri de lucernă pentru a hrăni industria în creștere a penelor de struț . Cultivatorii care au replantat cu viță de vie au ales soiuri de struguri cu randament ridicat, cum ar fi Cinsaut . Până la începutul anilor 1900, peste 80 de milioane de viță de vie au fost replantate, creând un lac de vinuri . Unii producători ar turna vin de nevândut în râurile și pâraiele locale. Dezechilibrul dintre cerere și ofertă care a provocat scăderea prețurilor a determinat guvernul sud-african să finanțeze formarea Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) în 1918. Începută ca o cooperativă , KWV a crescut în curând în putere și proeminență. stabilind eventual politici și prețuri pentru întreaga industrie vinului din Africa de Sud. Pentru a face față excesului de vin, KWV a limitat randamentele și a stabilit prețuri minime care au încurajat producția de țuică și vinuri fortificate .
O mare parte a secolului al XX-lea, industria vinului din Africa de Sud a primit o atenție internațională minimă. Izolarea sa a fost exacerbată de boicotarea produselor sud-africane în semn de protest împotriva sistemului de apartheid al țării . Abia în anii 1990, când apartheid s-a încheiat și s-a deschis piața mondială de export, vinurile din Africa de Sud au început să cunoască o renaștere. Mulți producători din Africa de Sud au adoptat rapid noi tehnologii viticole și de vinificație . Prezența vinificatorilor zburători din străinătate a adus influențe internaționale și se concentrează asupra soiurilor binecunoscute precum Shiraz , Cabernet Sauvignon și Chardonnay . Reorganizarea puternicei cooperative KWV într-o afacere privată a stârnit în continuare inovații și îmbunătățirea calității. Proprietarii de vii și cramele care se bazaseră anterior pe structura de fixare a prețurilor care își cumpărau excesul de struguri pentru distilare au fost forțați să devină mai competitivi, orientându-și atenția către producția de vin de calitate. În 1990, mai puțin de 30% din toți strugurii recoltați au fost folosiți pentru producția de vinuri destinate pieței de consum, restul de 70% fiind distilat în țuică, vândut ca struguri de masă și suc , sau aruncați. Până în 2003, cifrele s-au inversat, mai mult de 70% din strugurii recoltați în acel an ajungând pe piața de consum sub formă de vin.
Clima și geografie
Africa de Sud este situată la vârful continentului african, majoritatea regiunilor viticole fiind situate în apropierea influențelor de coastă ale Oceanului Atlantic și Indian. Aceste regiuni au o climă în mare parte mediteraneană, care este marcată de lumina soarelui intensă și căldură uscată. Iernile tind să fie reci și umede, cu potențiale zăpadă la altitudini mai mari. Amenințarea înghețului de primăvară este rară, majoritatea regiunilor viticole înregistrând un sezon cald de creștere între noiembrie și aprilie. Majoritatea precipitațiilor anuale au loc în lunile de iarnă și variază de la 250 de milimetri (9,84 inchi) în regiunea semi-deșertică Klein Karoo până la 1.500 de milimetri (59,06 inchi) lângă Munții Worcester . Regiunile mai apropiate de coastă sau în umbra ploii din lanțurile muntoase interioare, cum ar fi Drakenstein , Hotentots Holland și Langeberg , vor avea mai multe ploi decât zonele mai în interior. În multe regiuni viticole din Africa de Sud, irigarea este esențială pentru viticultură. Curentul Benguela din Antarctica aduce aer rece de pe coasta Atlanticului de Sud, ceea ce permite temperaturilor medii ale zonei să fie mai scăzute decât regiunile de latitudine comparabilă. Un curent puternic de vânt, cunoscut sub numele de Cape Doctor , aduce vânturi puternice în regiunile viticole din Cap, care au beneficiul pozitiv de a limita riscul de apariție a diferitelor mucegaiuri și boli fungice ale strugurilor , precum și de temperare a umidității , dar poate, de asemenea, deteriora vița de vie. care nu sunt protejate.
În lunile de recoltare din februarie și martie, temperaturile medii zilnice în multe regiuni viticole din Africa de Sud sunt de 23 °C (73 °F), cu vârfuri de până la 40 °C (104 °F) nu neobișnuite în văile calde interioare ale râurilor din jurul orașului. Breede , Olifants şi Orange Rivers . Pe scara Winkler , majoritatea regiunilor viticole din Africa de Sud ar fi clasificate ca locații din Regiunea III, cu însumarea căldurii și gradele-zile similare cu regiunea viticolă din California , Oakville , în Napa Valley . Regiunile mai calde, cum ar fi Klein Karoo și Douglas , se încadrează în Regiunea IV (asemănătoare cu Toscana ) și respectiv Regiunea V (similară cu Perth în Australia de Vest). Noile plantări se concentrează în zonele cu climă mai rece din regiunile Elgin și Walker Bay , care sunt caracterizate ca Regiunea II, cu temperaturi mai apropiate de Burgundia și Piemont .
Regiunile viticole din Africa de Sud sunt răspândite în regiunile Western și Northern Cape , acoperind 500 de kilometri (310 mile) vest la est și 680 de kilometri (420 mile) nord-sud. În această întindere largă se află o gamă vastă de macroclimat și tipuri de sol viticole influențate de geografia unică a zonei, care include mai multe lanțuri muntoase și văi interioare. Numai în regiunea Stellenbosch , există peste 50 de tipuri de sol unice . În general, solurile din Africa de Sud tind să rețină umiditatea și să se dreneze bine, având o proporție semnificativă de argilă (de multe ori cel puțin 25% din compoziție) cu niveluri scăzute de pH în jurul valorii de 4. Nivelurile de pH ale solurilor sunt adesea ajustate cu var . si tratament cu calciu . Alte tipuri de sol găsite în Africa de Sud includ granit și gresie în Constantia, șisturi în Elgin și șisturi arenacee în Walker Bay. În apropierea văilor râurilor, solurile sunt deosebit de bogate în var, cu o proporție mare de nisip și șist.
Vin de origine
Întocmit în 1973, programul „Wine of Origin” (WO) legiferează modul în care regiunile viticole din Africa de Sud sunt definite și pot apărea pe etichetele vinurilor . Deși unele aspecte ale WO sunt preluate din sistemul francez Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), WO se preocupă în primul rând de acuratețea etichetării și nu impune reglementări suplimentare asupra regiunilor viticole, cum ar fi soiurile permise, metodele de spalier , irigarea și randamentele culturilor . Regiunile viticole din sistemul WO se încadrează în una dintre cele patru categorii – cele mai mari și mai generice sunt unitățile geografice (cum ar fi regiunea Western Cape) care includ regiunile mai mici, dar încă definite în mare măsură (cum ar fi Overberg ), urmate de districte (cum ar fi Walker Bay) și apoi în cele din urmă secții (cum ar fi Elgin ). Provincia Eastern Cape este cea mai recentă regiune viticolă din Africa de Sud . În timp ce unitățile geografice, regiunile și districtele sunt în mare măsură definite de granițele politice – secțiile sunt nivelul de denumire de origine care este cel mai definit de caracteristicile unice ale terenului .
Regiunile viticole
În 2003, Africa de Sud era pe locul 17 în ceea ce privește suprafața plantată cu viță de vie, țara deținând 1,5% din podgorii de struguri din lume, cu 110.000 de hectare (270.000 de acri). Producția anuală în regiunile viticole din Africa de Sud este de obicei de aproximativ 10 milioane de hL (264 milioane de galoane SUA), ceea ce plasează în mod regulat țara printre primele zece țări producătoare de vin din lume. Majoritatea producției de vin din Africa de Sud are loc în Cape, în special în colțul de sud-vest din apropierea regiunii de coastă. Inima istorică a vinului din Africa de Sud a fost zona din apropierea Peninsulei Cape și a modernului oraș Cape Town. Această zonă este încă de importanță în industrie, găzduind principalele regiuni viticole Constantia , Stellenbosch și Paarl . Astăzi, vinul este cultivat pe tot teritoriul Western Cape și în părți ale regiunilor Northern Cape, KwaZulu-Natal și Eastern Cape. Regiunile fluviale de-a lungul Văii Breede , râurile Olifants și Orange sunt printre cele mai calde zone și sunt adesea locația producției și distilării vinului în vrac. Regiunile cu climă mai rece de la est de Cape Town de-a lungul coastei Oceanului Indian, cum ar fi Walker Bay și Elgin, au cunoscut o expansiune și o dezvoltare vastă în ultimii ani, deoarece producătorii experimentează soiuri cu climă rece și stiluri de vin.
Mai jos sunt câteva districte notabile Wine of Origins.
Constantia
Valea Constantia este situată la sud de Cape Town, pe Peninsula Cape, care se întinde în Oceanul Atlantic. Datorită locației sale, regiunea primește influențe oceanice de fiecare parte care creează un efect de răcire, contribuind la o perioadă lungă și lentă de coacere vara, unde temperaturile medii zilnice se încadrează între 18-19 °C (64-66 °F). Iernile sunt adesea moderate și blânde, dar umede, cu precipitații anuale de obicei de peste 1.000 de milimetri (39,37 inchi). Solul regiunii este compus în principal din gresie din Muntele Table, cu concentrații mari de lut și granit. Zona crește o gamă largă de struguri, în special Sauvignon blanc . Zona găzduiește acum 11 ferme viticole (Andrews, 2017). Este cea mai veche regiune viticolă din țară, ferma Groot Constantia fiind cea mai veche moșie viticolă. Un alt nume binecunoscut în regiune este Klein Constantia , care a fost înființat în 1685 de guvernatorul VOC al Capului Simon van der Stel . Faima lor a atins apogeul atunci când Napoleon Bonaparte a comandat până la 1.126 de litri (297 de galoane) de vin de Constantia „Vin de Constance” transportat în butoaie de lemn în fiecare an la Longwood House , casa sa în exil pe Sf. Elena din 1815 până la moartea sa în 1821. .
Stellenbosch
Districtul Stellenbosch este a doua cea mai veche regiune viticolă din Africa de Sud, după Constantia, și este responsabil pentru aproximativ 14% din producția anuală de vin a țării. Plantat pentru prima dată în 1679, Stellenbosch este situat la 45 de kilometri (28 mi) est de Cape Town. Regiunea este înconjurată de Munții Helderberg , Simonsberg și Stellenbosch și primește unele influențe climatice din Golful False din apropiere . Golful temperează clima și menține temperaturile medii în timpul sezonului de vară la aproximativ 20 °C (68 °F), doar puțin mai cald decât Bordeaux . Tipurile de sol viticole variază de la granit descompus pe versantul dealului din apropierea munților până la lut nisipos , aluvionar în văile din apropierea râurilor.
Cele șapte secții din Stellenbosch - Banghoek , Bottelary , Devon Valley , Jonkershoek Valley , Papegaaiberg , Polkadraai Hills și Simonsberg-Stellenbosch - sunt bine cunoscute pentru producția lor de vin roșu care demonstrează distincția terroir - în special Cabernet Sauvignon, Merlot , Pinotage și Shiraz . Simonsberg a fost prima sală de vinuri care a câștigat distincție individuală. Producția de vin alb se concentrează pe Chardonnay și Sauvignon blanc, care sunt adesea amestecate împreună. Partea vestică a Stellenbosch, cum ar fi Bottelary și lângă Elsenburg , include, de asemenea, o parte considerabilă de plantări Chenin blanc în zone bogate în soluri ușoare, nisipoase.
Paarl
În cea mai mare parte a secolului al XX-lea, Paarl a fost, în toate scopurile practice, inima industriei vinului din Africa de Sud. A fost casa KWV, precum și a licitației anuale de vin Nederburg , unde se putea stabili reputația unei epoci sau a unei moșii. Treptat, accentul s-a mutat spre sud, spre Stellenbosch, unde Universitatea Stellenbosch a câștigat un rol mai proeminent în industria vinului din Africa de Sud cu programele sale de viticultura și vinificație. Transferul puterii de la KWV la o afacere privată a deplasat și mai mult atenția de la Paarl. Cu toate acestea, vinurile determinate de terroir din secțiile sale, Valea Franschhoek și Wellington , au revitalizat interesul pentru zonă în ultimii ani.
Vinul fortificat produs în Paarl și în apropiere de Tulbagh poate fi desemnat cu WO unic al lui Boberg, legat de apropierea sa de râul Berg . Aceasta a fost abrogată în 2019 și nu mai este o denumire de etichetă aprobată.
Valea Franschhoek
Valea Franschhoek a fost fondată de coloniști hughenoți care au adus cu ei din Franța lor natală tradițiile și expertiza în vinificație . Secția include câteva zone de podgorii de altitudine mai înaltă, care pot produce vinuri albe aromate, cu niveluri de aciditate vizibile .
Franschhoek va fi în curând prima regiune viticolă din Africa de Sud care va forma un sistem de clasificare (Appellation Grand Prestige) pentru vinurile sale, Semillon , Chardonnay și Cabernet Sauvignon fiind identificați ca fiind cei mai încercați și de încredere struguri din zonă de-a lungul mai multor decenii.
Valea râului Breede
Valea râului Breede, situată la est de Munții Drakenstein, este o regiune cu climă caldă care poate fi foarte uscată și aridă în unele locuri. Râul însuși oferă acces ușor la irigare, ceea ce face ca producția de vin în vrac de soiuri cu randament ridicat să fie obișnuită. Districtul Robertson este situat cel mai aproape de râu de-a lungul solurilor aluviale și a aflorimentului ocazional de pământ bogat în calciu. Precipitația medie anuală este în general sub 400 de milimetri (15,75 inchi), ceea ce face irigarea esențială. Temperaturile în timpul sezonului de creștere de vară sunt în mod normal de aproximativ 22 ° C (72 ° F). Secția Bonnievale este cea mai notabilă subregiune din Robertson, remarcată pentru vinurile sale Chardonnay și Shiraz.
Districtul Worcester este responsabil pentru mai mult vin decât orice altă regiune viticolă din țară, o cincime până la un sfert din întreaga producție anuală de vin din Africa de Sud provenind din această zonă. Situat chiar dincolo de vârful Du Toit din Valea râului Breede, Worcester include o câmpie fertilă largă, care se bazează pe irigare datorită climatului său uscat și arid. Cooperativele mari și numeroase ale zonei produc cantități considerabile de vin fortificat, precum și vinuri de desert pe bază de Muscadel și Hanepoot . În ultimii ani, secția Slanghoek și districtul Breedekloof au avut succes în creșterea vinurilor sauvignon blanc botritizate și uscate . Districtul Worcester găzduiește aproape jumătate din Semillon și o treime din Ruby Cabernet , plantat în Africa de Sud, cu plantații considerabile de Colombard și Chenin blanc.
Overberg
Regiunea Overberg, cu climă rece, a fost locul celui mai recent interes și dezvoltare în industria vinului din Africa de Sud, în special cu creșterea plantărilor de Chardonnay și Pinot noir . Întreaga zonă a primit foarte puțină atenție până la sfârșitul secolului al XX-lea și nici măcar nu a fost clasificată în 1973 în programul original Wine of Origins. Clima maritimă din Walker Bay și podgoriile răcoroase și mai înalte din Elgin, situate la est de Cape Town, au avut succes producând aceste soiuri, precum și Sauvignon blanc.
Alte regiuni notabile
Regiunea Klein Karoo (însemnând Micul Karoo ) are un climat semi-deșert și era cunoscută mai ales pentru creșterea oilor și a struților. Regiunea se întinde de la Montagu în vest până la satul De Rust în est. În Calitzdorp temperaturile calde sunt moderate de briza mării care încep după-amiaza târziu și de temperaturile răcoroase pe timp de noapte. Producția de vin din zonă se concentrează în mare parte pe vin fortificat „în stil port” și muscadels.
Regiunea Coastei de Vest, influențată de Atlantic, include zonele de vinificație din Durbanville , râul Olifants, Piketberg și Swartland . În timp ce această regiune a fost cunoscută din punct de vedere istoric pentru producția sa mare de vin în vrac, în ultimii ani, producătorii s-au concentrat pe producția de vin premium, cum ar fi plantarea de Sauvignon blanc în zona Groenekloof , lângă Darling și Pinotage, în terenurile agricole neirigate din Swartland. În regiunea râului Olifants, Chenin blanc și Colombard sunt populare. Zona găzduiește, de asemenea, cea mai mare vinărie cooperativă din Africa de Sud – Cooperativa Vredendal .
Regiunile viticole Northern Cape situate de-a lungul râului Orange includ cele mai tari zone producătoare de vin din Africa de Sud. Producția de vin aici a înrădăcinat lent, amânată până în anii 1960, când a devenit disponibilă o tehnologie mai bună de irigare și control al temperaturii de fermentație. Astăzi, zona este responsabilă pentru aproape 12% din tot vinul produs în Africa de Sud – în mare parte de marile cooperative pentru producția de vin în vrac. Regiunea Hartswater , situată la 80 de kilometri (50 de mile) nord de Kimberley , este cea mai nordică regiune viticolă a Africii de Sud.
KwaZulu-Natal a fost desemnată ca unitate geografică în 2005 și este una dintre cele mai recente regiuni viticole din Africa de Sud . Prima proprietate viticolă din această regiune a fost The Stables Wine Estate , iar primul vin de vin de origine din regiune a fost lansat de Tiny și Judy van Niekerk în iulie 2006. Stables Wine Estate a dat faliment în 2012. Soiurile actuale se descurcă bine în creșterea vinului Regiunea KwaZulu-Natal sunt: Sauvignon Blanc, Pinotage, Pinot Noir și Chardonnay. Cu temperaturi blânde de vară, regiunea se mândrește cu cele mai tari podgorii din Africa de Sud.
Eastern Cape a urmat la scurt timp după eforturile de pionierat ale lui Ronnie și Janet Vehorn. În 2009, Harrison Hope Wine Estate a fost înregistrată ca prima proprietate viticolă din provincia Eastern Cape din Africa de Sud. Proprietatea a făcut din nou istorie, Merlot din 2009 devenind primul vin certificat de proprietate produs vreodată în regiunea Eastern Cape. Situată în Munții Amatola , această zonă se bucură de temperaturi ridicate vara, cu umiditate mică sau deloc. Din păcate, înghețul târziu, grindina, ploile de vară și duiker creează unele dintre cele mai dure condiții pentru strugurii de vin. Strugurii cultivați în această regiune includ: Chardonnay, Merlot, Petit Verdot, Pinotage, Sauvingnon Blanc și Shiraz.
Alte secții notabile
Secția Ruiterbosch , situată la sud-vest de Klein Karoo în jurul Golfului Mossel , are o climă în general rece, influențată în principal de Oceanul Indian. Zona este plantată în mare parte cu Riesling , Sauvignon blanc și Pinot noir. Cederberg , situat la est de cursul sudic al râurilor Olifants, include unele dintre cele mai înalte podgorii din Africa de Sud, plantate la altitudini mai mari de 1.000 de metri (3.300 de picioare).
Viticultură
Din punct de vedere istoric, podgoriile din Africa de Sud au fost plantate cu viță de vie de tufiș fără spalier , plantate la 1,2 metri (3 ft 11 in) unul de celălalt, la o densitate de 7.000 de viță de vie pe hectar (2.800 de viță de vie pe acru). În urma devastării filoxerei , accentul viticulturii în Africa de Sud a fost mai mult pe cantitate, decât pe calitate. Au fost plantate podgorii cu soiuri cu randament mare, distanțate larg pentru a facilita utilizarea recoltării mecanice . La sfârșitul secolului al XX-lea, mai mulți producători au început să se concentreze pe producția de vin de calitate și au adoptat practici viticole moderne. Viță-de-vie au fost plantate la o densitate medie de 3.300 pe hectar (1.300 pe acru) și tăiate pentru a menține randamentele la 49–56 hl/ha (2,8–3,2 tone/acru). Cea mai comună formă de spalier găsită în Africa de Sud este sistemul de rânduri de gard viu vertical care utilizează un cordon despicat sprijinit pe un fir menținut la aproximativ 0,75 metri (2,5 ft) de sol. Frunzele de viță de vie sunt dresate în poziție verticală pe fire separate care permit multă lumină solară să ajungă la struguri, dar oferă suficientă acoperire pentru a nu fi ars de soare . Vița de vie este de obicei tăiată pentru a permite patru până la cinci pinteni fiecare cu doi până la trei muguri (potenţiale ciorchini de struguri) per cordon. Căldura este, de asemenea, o preocupare când vine timpul recoltării, unele crame recoltând doar noaptea, la temperaturi mai scăzute, sub reflectoare .
Lipsa precipitațiilor în multe regiuni viticole face ca irigarea să fie o necesitate. Sistemele de irigare prin aspersiune și prin picurare sunt folosite pentru a furniza 200-700 de milimetri (7,9-27,6 inchi) de apă suplimentară pe an. Vinificatorii moderni dezvoltă noi tehnici și înțeleg rolul pe care stresul hidric îl joacă în dezvoltarea producției de struguri de vin de calitate. Producătorii care nu iriga vor folosi uneori sintagma „teren uscat” sau „ferme uscate” pe etichetele lor de vin ca unghi de comercializare. Pe lângă irigare, o preocupare importantă pentru proprietarii de vii este amenințarea dăunătorilor viilor, cum ar fi ploșnițele și babuinii . Pentru a combate aceste pericole, unii proprietari de vii vor utiliza programe de management integrat al dăunătorilor (IPM), cum ar fi importul de gărgărițe , un prădător natural al ploșnițelor făinoase.
În timp ce vânturile oceanice țin la distanță unele amenințări legate de ciuperci și mucegai, mucegaiul pufos și mucegaiul (cunoscut regional sub numele de „rugina albă”) pot reprezenta o amenințare ocazională în timpul sezonului umed de iarnă. Aproape de vremea recoltării, poate apărea și botrytisul , fiind un pericol sau un vizitator binevenit în funcție de scopul sau nu de producere a vinului botritizat . O altă amenințare este portaltoiul bolnav și infectat cu virus . După devastarea filoxerei, podgorii din Africa de Sud au fost replantate cu portaltoi americani (în prezent, cel mai frecvent 99 Richter, 110 Richter și 101-14 Mgt). Unii dintre acești portaltoi importați au fost infectați cu diverși virusuri, cum ar fi scoarța de plută , frunzele de evantai și rulourile de frunze , care s-au răspândit în curând și în alte podgorii. Aceste vițe infectate cu virus au o durată de viață scurtă și dificultăți de fotosinteză , ceea ce poate duce la maturarea slabă a compușilor fenolici din struguri și vinul de calitate scăzută. Începând cu anii 1980, industria vinului din Africa de Sud a întreprins eforturi pentru a pune în carantină și a promova podgorii sănătoase, fără virusuri. În plus, au fost întreprinse lucrări în cercetarea clonală pentru a identifica soiurile de struguri care cresc cel mai bine în ce regiune climatică și viticolă.
Programul de îmbunătățire a viței de vie
După sfârșitul apartheidului și deschiderea piețelor de export, industria vinului din Africa de Sud a avut de depășit o curbă substanțială de învățare pentru a fi competitivă pe piața mondială a vinului. Programul de Îmbunătățire a Viței de vie (VIP) a fost înființat pentru a aduce industriei cunoștințe viticole moderne. Prima fază lansată la sfârșitul secolului al XX-lea s-a concentrat pe portaltoi fără viruși și controlul randamentului, precum și pe cercetarea clonală. A doua fază, care este în desfășurare, se concentrează pe potrivirea diferitelor combinații de soiuri de struguri, clone și portaltoi cu un terroir specific care poate produce vin de calitate. În ultimii peste 20 de ani, munca VIP a adus industria vinului din Africa de Sud în prim-planul progreselor viticole.
Vinificație și vinuri
Tradițiile de vinificație din Africa de Sud reprezintă adesea o hibridizare între producția de vin din Lumea Veche și cea nouă . De la sfârșitul apartheidului, mulți producători au lucrat la producerea mai multor stiluri „internaționale” de vin care să aibă succes pe piața mondială. Vinificatorii zburători din Franța, Spania și California au adus noi tehnici și stiluri în Africa de Sud. În anii 1980, utilizarea butoaielor de stejar pentru fermentare și învechire a devenit populară. Utilizarea chaptalizării este ilegală în Africa de Sud, deoarece clima caldă a țării face ca atingerea unor niveluri suficiente de zahăr și alcool pentru producția de vin să nu fie problematică. Vinificatorii au mai des probleme cu nivelurile scăzute de aciditate care necesită suplimentarea cu acizi suplimentari, cum ar fi acidul tartric .
Astăzi, industriei vinului din Africa de Sud se concentrează pe creșterea calității producției de vin – în special cu soiurile de struguri roșii mai exportabile și mai la modă. În mod tradițional, vinurile roșii din Africa de Sud aveau reputația de a avea o textură grosieră, cu arome rustice. Cuvântul afrikaans dikvoet folosit pentru a descrie aceste vinuri înseamnă literalmente „picior gros”. În podgorii, cultivatorii s-au concentrat pe controlul randamentului pentru o mai bună coacere, în timp ce vinificatorii au folosit tehnici moderne pentru a crea vinuri mai moi și mai cărnoase. Fermentația cu control al temperaturii, precum și fermentația malolactică controlată au fost utilizate mai pe scară largă, precum și dependența mai mică de filtrare ca mijloc de stabilizare .
Vin în stilul Cape port
Industria vinului din Africa de Sud are o istorie lungă de producție de vin fortificat, producând vinuri cunoscute colocvial sub denumirea de „Portul Capului” (deși termenul „ Port ” este protejat de Uniunea Europeană și se referă numai la vinurile din regiunea Douro din Portugalia ). Aceste vinuri sunt făcute dintr-o varietate de struguri, cum ar fi Shiraz și Pinotage, precum și soiuri portugheze precum Tinta Barroca , Touriga Nacional , Souzão și Fernão Pires . Nivelul minim de alcool pentru aceste vinuri trebuie să fie de 16,5–22%. Multe stiluri de „portul Capului” sunt în strânsă legătură cu omologii lor portughezi și includ:
- Portul Cape White – Poate fi făcut din orice soi de struguri albi (cum ar fi Chenin blanc, Colombard sau Fernão Pires), cu excepția Muscaturilor. Necesar să fie învechit în butoaie de lemn timp de cel puțin șase luni.
- Port Cape Ruby – De obicei, un amestec de mai multe vinuri fructate, pline de corp, care au fost maturate timp de cel puțin șase luni în lemn pentru fiecare vin și cel puțin un an total pentru întregul cupaj.
- Porto Cape Tawny – Un amestec care a fost învechit în lemn suficient de mult pentru a dobândi o culoare brună cu o aromă netedă, ușor de nucă. Amestecarea porturi Ruby și White pentru a crea un port Tawny este interzisă.
- Port Cape Late Bottled Vintage (LBV) – Un vin compus din struguri recoltați într-o singură epocă care este învechit cel puțin doi ani în stejar și trei până la șase ani în total înainte de a fi îmbuteliat. Legile vinurilor din Africa de Sud impun ca termenul „Late Bottled Vintage” sau „LBV” să apară pe eticheta vinului împreună cu anul de recoltă și de îmbuteliere.
- Cape Vintage port – Un vin compus din struguri recoltați într-o singură recoltă, învechit în lemn și eliberat cu cuvintele „Vintage Port” și anul de recoltă pe etichetă.
- Portul Cape Vintage Reserve – Un vin produs într-un an de recoltă recunoscut de industria vinului din Africa de Sud sau de publicațiile comerciale ca fiind de o calitate excepțională. Vinul trebuie să fie învechit cel puțin un an în stejar și vândut exclusiv în sticle de vin de sticlă . Pe eticheta vinului trebuie să apară cuvintele „Vintage Reserve Port” și data vintage.
Alte vinuri fortificate si de desert
Pe lângă vinul în stil porto, vinificatorii din Africa de Sud produc și vinuri „în stil sherry ” produse într-un sistem de solera și un vin de lichior unic făcut din Muscat cunoscut sub numele de Jerepigo (sau Jerepiko ). Cu Jerepigo , coniacul este adăugat la must înainte de fermentare, ceea ce lasă vinul cu un nivel de zahăr rezidual (RS) de cel puțin 160 de grame pe litru. Istoria lungă a Africii de Sud a vinurilor de desert cu recoltă târzie include vinurile moderne Edel Laat-oes infectate cu putregaiul nobil (cunoscut local sub numele de Edelkeur ) și care conțin cel puțin 50 de grame de zahăr rezidual pe litru. Vinul etichetat simplu ca Laat-oes provine din struguri culesi târziu, dar nu sunt infectați cu botrite. Aceste vinuri trebuie să aibă un conținut de alcool de cel puțin 10% și un nivel de zahăr rezidual între 10 și 30 de grame pe litru. Vinurile de peste 30 de grame RS pot fi numite Spesiale Laat-oes sau „recoltare târzie specială”, ceea ce poate implica faptul că au fost folosiți niște struguri infectați cu botrytis.
Vinuri spumante
Vinurile spumante în Africa de Sud sunt produse atât cu Charmat , cât și cu tradiționala „ Metoda Champagne ”. Primele vinuri cu șampanie produse în Africa de Sud au venit de la moșia Simonsig (din Stellenbosch) în 1971. Pentru a distinge vinurile spumante din Africa de Sud (și pentru a respecta reglementările Uniunii Europene care protejează termenul de „șampanie” și champenois ), vinurile produse în acest tradițional. Metoda fermentată îmbuteliată sunt etichetate ca Methode Cap Classique (sau MCC). Aceste vinuri au fost făcute în mod tradițional folosind Sauvignon blanc și Chenin blanc, dar în ultimii ani au fost folosiți mai mulți dintre „strugurii de șampanie” tradiționali de Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier. Se găsește și vin spumant roșu din Pinotage.
Legile de etichetare
Legea sud-africană de etichetare se concentrează în mare măsură pe originile geografice, intră sub incidența legislației privind vinul de origine. Vinul desemnat pentru o singură vie poate fi produs, cu condiția ca podgoria să fie înregistrată la guvern și toți strugurii folosiți la producerea vinului să fi fost cultivați în podgoria respectivă. În timp ce termenul „moșie” nu se mai califică ca denumire de origine geografică, cramele pot eticheta în continuare „vinuri de moșie” cu condiția ca toți strugurii să fi fost cultivați, iar vinul să fie vinificat și îmbuteliat pe aceeași proprietate. South African Wine & Spirit Board operează un program voluntar care permite vinurilor din Africa de Sud să fie „certificate” pentru calitate și acuratețe în etichetare. În cadrul acestui proces de certificare, vinul datat vintage trebuie să fie compus din cel puțin 85% struguri care au fost recoltați în acel an de recoltă. De asemenea, vinurile de soi trebuie să fie compuse din cel puțin 85% din soiul listat. Blendurile, cum ar fi un amestec de Cabernet Sauvignon și Pinotage, pot avea ambele soiuri enumerate pe etichetă, cu condiția ca cele două vinuri să fie vinificate separat. Un vin care a fost „cofermentat”, cu ambii struguri zdrobiți și vinificați împreună, cum ar fi un Shiraz- Viognier , nu poate enumera ambele soiuri. Începând cu 2006, aproximativ 35% dintre cramele din Cape au participat la acest program voluntar.
Soiuri de struguri
| Strugurii | Podgoriile | |
|---|---|---|
| Chenin Blanc |
|
|
| Cabernet Sauvignon |
|
|
| Colombard |
|
|
| Shiraz |
|
|
| Sauvignon Blanc |
|
|
| Chardonnay |
|
|
| Pinotaj |
|
|
| Merlot |
|
Soiurile de struguri din Africa de Sud sunt cunoscute ca soiuri , multe soiuri internaționale comune dezvoltă sinonime locale care au încă o tradiție puternică de utilizare. Acestea includ: Chenin blanc (Steen), Riesling (cunoscut local până de curând sub numele de Weisser Riesling), Crouchen (cunoscut sub numele de Cape Riesling), Palomino (strugurii vinului spaniol Sherry cunoscut local sub numele de „Alb Francez”), Trebbiano (Ugni Blanc ). ), Sémillon (Groendruif) și Muscat din Alexandria (Hanepoot). Cu toate acestea, vinurile care sunt adesea exportate în străinătate vor avea de obicei numele mai recunoscut la nivel internațional care apare pe eticheta vinului. În 2015, SAWIS (South African Wine Information and Systems) a raportat că țara avea 100.146 de hectare de podgorii , cu aproximativ 55% plantate cu soiuri albe. Chenin blanc a fost mult timp cel mai răspândit soi plantat, reprezentând în continuare peste 18% din întreaga suprafață de struguri plantată în Africa de Sud începând cu 2015, deși scăderea lent a ponderii totale a suprafeței viticole. În anii 1980 și 1990, interesul pentru soiurile internaționale a înregistrat o creștere a plantărilor de Chardonnay și Sauvignon blanc. Alte soiuri de struguri albi cu plantații semnificative includ Colombard (de asemenea, ortografiat local ca Colombar), Cape Riesling, Gewürztraminer , Hanepoot, Muscat Blanc à Petits Grains , Riesling și Sémillon. Atât mutanții roșii, cât și cei albi ai Muscat Blanc à Petits Grains, precum și Chenel și Weldra , două încrucișări Chenin blanc-Ugni blanc , sunt utilizați pentru distilarea coniacului și producția de vin fortificat.
Din anii 1990, plantațiile de soiuri de struguri roșii au crescut constant. La sfârșitul anilor 1990, mai puțin de 18% din toți strugurii cultivați în Africa de Sud erau roșii. Până în 2009, acest număr a crescut la 44%. În cea mai mare parte a secolului al XX-lea, Cinsaut cu randament ridicat a fost cel mai răspândit soi de struguri roșii plantat, dar schimbarea atenției către producția de vin de calitate a dus la scăderea constantă a plantărilor de struguri până la punctul în care reprezenta doar 2% din toate podgoriile din Africa de Sud. 2009. În locul său, Cabernet Sauvignon, Shiraz și Pinotage au devenit proeminente, Cabernet Sauvignon fiind cel mai răspândit soi de struguri roșii, acoperind 12% din toate plantațiile în 2009. Alte soiuri de struguri roșii găsite în Africa de Sud includ: Carignan , Gamay ( realizat adesea în stilul vinului Beaujolais cu macerare carbonică ), Grenache , Petit Verdot , Cabernet Franc , Pontac , Ruby Cabernet, Tinta Barroca și Zinfandel .
Există o gamă largă de grupuri mai puțin cunoscute care sunt folosite pentru a alimenta băuturile spirtoase încă robuste și industria vinului fortificat din țară. Acești struguri produc de obicei vin blând, neutru, care se pretează bine la amestecare și distilare, dar este rar văzut ca îmbuteliere de soi. Acestea includ: Belies , False Pedro , Kanaän , Raisin blanc , Sultana și Servan .
Pinotaj
Pinotage, o încrucișare între Pinot noir și Cinsaut , și-a văzut plantațiile crescând și scăzând din cauza modei actuale a industriei vinului din Africa de Sud. Astăzi, este al doilea soi de struguri roșii cel mai răspândit din Africa de Sud. Deși există susținători care doresc să facă din struguri soiul semnătură al Africii de Sud, criticii strugurilor notează că aproape nicio altă regiune viticolă din lume a plantat acest soi din cauza defectelor sale. La începutul anilor 1990, când apartheid s-a încheiat și piața mondială a vinului se deschidea, vinificatorii din Africa de Sud au ignorat Pinotage în favoarea soiurilor mai recunoscute la nivel internațional, cum ar fi Shiraz și Cabernet Sauvignon. Spre sfârșitul secolului al XX-lea, averea strugurilor a început să se schimbe, iar până în 1997 a comandat prețuri mai mari decât orice alt struguri din Africa de Sud. Este o componentă necesară (30–70%) în „amestecurile de pelerina”. Aici este transformat într-o gamă completă de stiluri, de la vin de bețișor ușor de băut și rosé până la vin învechit în butoi destinat depozitării. De asemenea, este transformat într-un „ stil de port ” fortificat și chiar într-un vin spumant roșu . Strugurii pot fi foarte dependenti de stilul de vinificație, cu exemple bine realizate având potențialul de a produce vinuri profund colorate, fructate, care pot fi accesibile devreme, precum și în vârstă. Cu toate acestea, criticii soiului cred că defectele soiului – arome și taninuri vegetale verzi și susceptibilitatea la dezvoltarea aromelor de banane și acetat de lac de unghii – sunt prezente în mult mai multe exemple de Pinotage care ajung pe piața de consum. Pinotage a atins apogeul în 2001, acoperind 7,3% din suprafața totală a podgoriilor, dar de atunci aceasta a scăzut la 6%.
Organizații importante
Industria vinului din Africa de Sud a fost condusă de multe organizații puternice atât din sectorul privat, cât și prin intermediul agențiilor guvernamentale. Spre deosebire de alte regiuni viticole din Lumea Nouă, industria vinului din Africa de Sud este în mare măsură influențată de mai multe cooperative mari. Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) a fost o cooperativă creată pentru prima dată prin finanțarea și încurajarea guvernului sud-african ca forță de stabilizare și dezvoltare a industriei vinului din Africa de Sud. Întrucât KWV este acum o cooperativă privată de vinificație, unele dintre responsabilitățile sale de reglementare au revenit altor organizații, cum ar fi South African Wine & Spirit Board. Wine & Spirit Board conduce programul de certificare voluntară care permite vinurilor din Africa de Sud să fie „certificate” pentru calitate și acuratețe în etichetare. Pe lângă faptul că sunt supuse diferitelor reguli de etichetare, vinurile sunt degustate orb de către un grup de experți pentru calitate și sunt supuse unui test analitic pentru deficiențe . La fel ca liniile directoare de etichetare a soiurilor și vintage, aceste teste sunt voluntare, dar vinurile care nu sunt supuse testării sunt supuse testării aleatorii pentru cerințele de sănătate.
Consiliul Wine & Spirits operează, de asemenea, South African Wine Industry Trust (SAWIT) și oferă finanțare pentru marketingul și dezvoltarea SAWIT. Înființată în 1999 printr-un acord comun între guvernul sud-african și KWV, care a oferit 369 de milioane de rand (46 de milioane de dolari SUA), SAWIS lucrează pentru a promova piața de export a vinurilor din Africa de Sud în străinătate și dezvoltarea de noi tehnologii și educație. . În plus, SAWIS lucrează cu programul Black Economic Empowerment (BEE) pentru a promova implicarea comunității negre în industria vinului din Africa de Sud – inclusiv oportunități de proprietate pentru podgorii și crame.
Concursuri de vinuri din Africa de Sud
Concursurile de vinuri sunt organizate pentru a evalua dacă un vin este de bună calitate și dacă este fidel caracterului său. Cele mai importante competiții de vinuri din Africa de Sud includ:
- ABSA Top 10 Pinotage
- Amorim Cap Classique Challenge
- Diners Club Vinicultorul anului
- FNB Sauvignon Blanc Top 10
- Premiile internaționale de vin și băuturi spirtoase Michelangelo
- Spectacol de vinuri Old Mutual Trophy
- Shiraz SA Challenge
- Standard Bank Chenin Blanc Top 10 Challenge
- Premiile Veritas
Vezi si
Referințe
linkuri externe
- Broșura WO de la SAWIS, oferă istorie și are hărți ale denumirilor
- Organismul industrial al vinurilor din Africa de Sud (WOSA) .
- ABSA Top 10 Pinotage South African Pinotage Wine Competition
- Mozaic Top 5 Pinot Noir Wine Awards Concursul de vinuri Pinot Noir din Africa de Sud
- Premiile Veritas Concursul general de vinuri din Africa de Sud